Валерия Фадеева - Питание ребенка от рождения до трех лет
При помощи кухонного комбайна измельчить 40 г филе рыбы (судак) без кожи и костей и немного намоченного и отжатого хлеба. Можно все пропустить через мясорубку 2–3 раза. Добавить 2–3 перепелиных яйца, немного воды и тщательно выбить. Добавить соль и чуточку сливочного размягченного масла. Массу разделать на шарики (4–5 штук на порцию) и отварить в рыбном бульоне или подсоленной воде. Готовые фрикадельки выложить на тарелку, залить бульоном и посыпать рубленой свежей зеленью.
Уха рыбацкая
Варить вместе куски рыбного филе (судак, лосось), крупно нарезанные картофель и лук, мелко нарезанный чеснок, добавив соль и перец, около 30 минут. Затем положить лавровый лист и перец горошком. Сняв с огня, добавить сок лимона и измельченную зелень укропа.
Рыбный суп с брокколи
В холодную подсоленную воду положить филе рыбы (судак, лосось), брокколи (можно свежезамороженную) и репчатый лук (можно луковицу положить целиком, потом вынуть). Варить 20–25 минут. В конце варки добавить в суп лавровый лист и специи. Подавать, заправив оливковым маслом, соком лимона и свежей зеленью укропа, с хрустящими хлебцами.
Овощные блюда
Энергетическая ценность овощей невелика. И все же их роль в питании огромна. Овощи – важнейший источник витаминов, минеральных и биологически активных веществ, углеводов, пищевых волокон.
При приготовлении пищи очень важно сохранить все ценные свойства овощей. И прежде всего нужно стремиться максимально уменьшить потерю витаминов и минеральных веществ.
♥ При варке вода должна покрывать овощи лишь на 1–2 см.
♥ Следует чаще использовать припускание овощей – варку с минимальным количеством жидкости.
♥ Лучше всего закладывать нарезанные овощи в высокую кастрюлю слоем в 15–20 см и, посолив, добавлять воды на 1/3 высоты.
♥ Варить овощи надо под закрытой крышкой при слабом кипении.
Для максимального сохранения витамина С нужно следовать следующим правилам.
♥ Свежие овощи перед хранением тщательно вымыть, просушить и поместить лучше всего в специальный вакуумный контейнер.
♥ Не хранить на воздухе нарезанные овощи. Не хранить квашеную капусту без рассола. Готовить в посуде, заполняя ее практически полностью и обязательно накрыв крышкой.
♥ Непременно опускать овощи в кипящую подсоленную воду и варить исключительно при слабом кипении. Особенно хорошо приготавливать овощи на пару.
Предлагаю вашему вниманию замечательные рецепты овощной кухни, и в первую очередь полезные салаты из отварных (или быстро обжаренных) и сырых овощей.
...♥ Помидоры для ребенка режьте помельче, чтобы ему не пришлось долго запихивать их в ротик. Лучше очистить их от кожицы.
♥ Следите за тем, чтобы все ингредиенты салата были без косточек. Обязательно удаляйте их из винограда и изюма, если они входят в состав салата или украшают его.
♥ Если малышу не нравится какой-то из компонентов салата, то откажитесь от него, заменив его другим.
♥ Внимательно следите за малышом, не проявилась ли у него аллергия на какой-нибудь из продуктов.
Салат из моркови с творогом
Творог растереть, развести молоком (сливками). Добавить соль, сахар. Морковь натереть на крупной или мелкой терке и перемешать с творожной массой. Подавать с цельнозерновыми бездрожжевыми хлебцами.
Салат из моркови с курагой
Нарезанную морковь тушить в малом количестве воды на слабом огне под крышкой до мягкости. Затем смешать с размоченной мягкой курагой, заправить сметаной и медом (сахаром).
Салат из моркови и клюквы
Морковь (2 штуки) тщательно вымыть, очистить, потереть на мелкой терке, затем засыпать 1 ч. л. сахара, перемешать и оставить на 10–15 минут. Вкус салата будет лучше, если заменить сахар пудрой. Перебрать 1/2 стакана клюквы, протереть через мелкое сито, переложить пюре на марлевую салфетку и выжать сок. Яблоко вымыть, очистить от кожуры, потереть на терке. Смешать яблоко и морковь, заправить салат растительным маслом и клюквенным соком.
Салат фруктовый с морской капустой
Смешать морскую капусту (консервированную), свежее очищенное яблоко, нарезанное тонкой соломкой, и изюм в пропорции 2: 3: 1. Заправить все медом и перемешать.
Свекла по-итальянски
Отварную свеклу и овечий сыр (можно любой твердых сортов) нарезать мелкими кубиками и смешать с кедровыми орешками. Полить заправкой из оливкового масла, сока лимона и меда.
Салат из свежих огурцов
Огурцы очистить и нарезать тонкими кружками или длинными тонкими брусочками. Посолить, сбрызнуть растительным маслом с соком лимона. Залить взбитой простоквашей, смешанной с толченым чесноком. Посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки.
Свежие огурцы по-польски
На толстые кружки огурцов выложить по 1 ч. л. заправленного сметаной и смешанного с зеленым луком свежего творога. Добавить соль по вкусу.
Салат из краснокочанной капусты
Капусту нарезать тонкими полосками и немного растереть, чтобы она стала мягче. Огурцы и яблоки очистить от кожицы, нашинковать соломкой, луковицу мелко порезать. Все смешать и заправить растительным маслом.
Салат со сладкой редькой (дайкон, маргеланская)
Редьку натереть крупно, смешать с мелко натертыми вареной свеклой и свежим очищенным яблоком, заправить сметаной, добавить соль по вкусу и украсить зеленью.
Салат из свеклы с черносливом
Вареную свеклу натереть на крупной терке, чернослив (предварительно вымочить и очистить от косточек) нарезать соломкой. Все смешать, сбрызнуть соком лимона, посолить, заправить сметаной.
Салат из свежей капусты со свеклой
Тонко нашинковать белокочанную капусту, посолить, отжать руками и смешать с нарезанной печеной свеклой, добавить сахар. Заправить растительным маслом с лимонным соком.
Салат «Утренняя сила»
Смешать красную фасоль (консервированную), тонко шинкованную и стертую с солью свежую капусту, крупно тертую отварную свеклу. Заправить по вкусу соком лимона, оливковым маслом, солью. При желании в салат можно добавить морскую капусту.
Салат «Грация»
Листья любого салата порвать руками. Мякоть очищенных от кожицы и семян свежих томатов нарезать кубиками. Добавить измельченные: сыр (мацарелла или любой мягкий слабосоленый сливочный), изюм, дробленый грецкий орех и мякоть авокадо. Салат заправить оливковым маслом с лимонным соком или сметаной с майонезом (1: 1) и солью по вкусу.
Салат «Сияние солнца»
Китайскую капусту (пак-чой) крупно нарезать, помять руками с солью и сахаром, смешать с кусочками мякоти апельсина и заправить густой сметаной.
Салат «Радость»
Нарезать тонкой соломкой красный болгарский перец, кусочками – мякоть апельсина, измельчить чеснок, натереть крупно твердый сыр, смешать и добавить сметану. Для украшения приготовить соцветия брокколи: свежезамороженную капусту опустить в кипяток на 1–2 минуты и сразу откинуть на сито.
Салат из моркови с бананами
Молодую морковь натереть мелко и уложить ровным слоем на тарелку. На нее выложить, тоже слоем, нарезанный тонкими ломтиками банан. Сверху все залить соусом из сметаны, сока лимона, соли и перца и украсить измельченной свежей зеленью петрушки.
Салат из редиса с огурцами
Редис и огурцы мелко нарезать, смешать и заправить желтками сваренных яиц, взбитыми со сметаной. Сверху салат украсить рубленой свежей зеленью укропа.
Салат из редиса с творогом
Перемешать 2 ст. л. свежего творога, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. растительного масла, 4–5 мелко нарезанных редисок, немного рубленой зелени петрушки и посолить. В салат можно добавить любые другие свежие овощи: сладкий перец, помидоры, морковь, лук и яблоки.
Салат картофельный с зеленым горошком и помидорами
Смешать кубики отварного картофеля с нарезанной мякотью помидора и зеленым горошком (можно отварить свежезамороженный или использовать консервированный). Посолить по вкусу, заправить взбитой с вареным яичным желтком сметаной. Подавать, посыпав измельченной зеленью укропа.
Салат из краснокочанной капусты с картофелем
Капусту тонко нарубить, посолить и стереть руками. Добавить нарезанный кубиками сваренный в кожуре и очищенный картофель. Заправить растительным маслом с добавлением лимонного сока.
Салат из капусты брокколи с яйцами
Сварить капусту (можно свежезамороженную) так, чтобы она осталась твердой и не потеряла форму. Разобрать ее на отдельные соцветия, выложить в салатник. Заправить растительным маслом с соком лимона, сахаром и солью. Украсить сверху рубленой свежей зеленью и измельченным вареным яичным желтком.
Салат из цветной капусты с яйцами и редисом
Цветную капусту разобрать на маленькие розетки и отварить в подсоленной воде, добавив в нее немного лимонного сока. Выложить на мелко нарезанную зелень петрушки и зеленого лука. Засыпать вареным яичным желтком, украсить красной редиской. Заправить растительным маслом с лимонным соком.
