Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год
На 6—8 человек
Духовку разогреть до 180°С.
1 кг душистых груш
300 г сливочного масла
50 г меда
1 стакан сахара
4 яйца
130 г поленты (кукурузной муки)
40 г муки
1 ч. ложка разрыхлителя
мелко натертая цедра двух лимонов
сок половины лимона
1. Груши нарезать крупными кусками, удалив семена, сбрызнуть соком лимона.
2. В большой сковороде растопить 80 г сливочного масла, добавить мед и сварить карамель. Затем добавить груши, потомить несколько минут на медленном огне.
3. Оставшееся сливочное масло взбить с сахаром, ввести по одному яйца, добавить поленту, муку и разрыхлитель. Когда тесто станет однородным, добавить груши и цедру лимонов.
4. Застелить форму бумагой для выпечки, смазать ее маслом и выложить на нее тесто. Выпекать чуть больше часа. Проверить, готов ли пирог, проткнув его спичкой.
Тимьян
Жалко, очень жалко, что тимьян у нас в дикорастущем виде не встречается и культивировать его на нашей необъятной родине не спешат. А зря! В любимых соленьях он бывает неподражаем, как нежно и ароматно звучит он в салатах или всяких макаронах – кашках – ризотто!
С мясом чудо, с рыбой замечательно, да и просто заварить с крепким чаем, как делают в Баку. А всего-то небольшие кустики с мелкими зелено-фиолетовыми цветочками. Я всегда запасаюсь впрок, если удается набрести на него, сушу и храню в герметичном контейнере. И вы сушите – не пожалеете!
Суфле из козьего сыра и тимьяна
На 6 человек как закуска
Духовку разогреть до 200°С.
400 г мягкого козьего сыра
200 г натертого твердого сыра, например пармезана
150 мл сливок
30 г растопленного сливочного масла
6 яиц
1 ст. ложка нарубленного тимьяна
несколько веточек тимьяна для украшения
морская соль
свежемолотый черный перец
1. 6 жаростойких тарелочек для супа натереть маслом, присыпать четвертью всего натертого пармезана.
2. Отделить белки от желтков. Взбить яичные желтки до гладкого шелковистого состояния. Продолжая взбивать, ввести понемногу козий сыр.
3. Добавить сливки, по щепотке соли и перца, тимьян и половину оставшегося пармезана.
4. Взбить белки со щепоткой соли до состояния крепкой пены и смешать со всей массой. Вмешивать аккуратно, но все-таки бесстрашно!
5. Распределить суфле по тарелкам, присыпать сверху листиками тимьяна и оставшимся пармезаном. Выпекать 8—10 минут.
Суфле должно подняться и стать золотистым. Подавать немедленно! Не забудьте напомнить своим гостям, что тарелки горячие, и, самое главное, не дайте перестоять суфле, чтобы оно не опустилось.
Яблоки
Яблоня – старушка на нашей голубой планете, ее люди узнали задолго до других фруктовых деревьев. Да и что может быть вкуснее наших привычных, казалось бы, яблок? Это и просто отличный десерт, и разнообразная выпечка с яблоками – одна только шарлотка чего стоит! А начинки для пирогов, а варенья, а джемы, повидло, цукаты, вина, настойки, квасы, морсы и компоты, соусы и приправы! А утка с яблоками! А моченые яблочки! Мы относимся к странам, в которых яблоки едят много и круглый год. Хотя по сравнению с другими ягодами и фруктами витаминов в количественном выражении в яблоках не так много, но в качественном они могут похвастаться практически всем их набором. Популярная английская пословица гласит: «Кто яблоко в день съедает, у того доктор не бывает». Яблочная диета полезна людям с избыточным весом, потому что яблоки дают все, что организму нужно. В разгрузочный день, один раз в неделю, рекомендуется съедать 1,5—2 кг свежих яблок и больше ничего не есть. 2—3 яблока, съеденных на ночь, снижают содержание холестерина в печени и сахар в крови. А в семенах яблок много йода, и если съесть в день 5—6 яблочных зернышек, то вы получите суточную норму йода. Так что ешьте яблоки на здоровье!
Салат из яблок и моркови
2 зеленых сочных яблока
2 моркови
пучок листового салата (например корна, руколы, шпината)
50 г подсолнечных или тыквенных семечек
сок половины лимона
3—4 грецких ореха
1 ст. ложка орехового масла
1 ч. ложка бальзамического уксуса
1 ч. ложка яблочного уксуса
горсть мелкорубленой кинзы
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Натереть на крупной терке яблоки и морковь, сбрызнуть лимонным соком.
2. Поджарить слегка грецкие орехи и истолочь в ступке. Добавить сюда же ореховое масло, бальзамический и яблочный уксус, щепотку соли и поперчить.
3. Соединить листья салата с натертыми яблоками и морковью.
4. Заправить салат и перемешать.
5. Выложить на тарелку, посыпать семечками и кинзой.
Яблочное варенье-соус
Когда мне хочется похудеть, я готовлю яблочное варенье. С зеленых яблок срезаю кожуру и долго-долго, на медленном огне тушу эти яблоки. Получается такой кисло-сладкий джем, в котором нет ни грамма сахара, а значит, и угрозы для моей фигуры. На основе этого джема можно создать потрясающий соус, который будет хорош к свинине, говядине, холодной отварной рыбе. Нужно взять:
4 ст. ложки самой жирной сметаны или простокваши
4 ст. ложки сваренного яблочного джема
2 ст. ложки хрена
Смешать все ингредиенты и протереть через мелкое сито, лучше волосяное. В баночку – и в холодильник!
Сэндвич из яблока с сельдью по-кончаловски
Рецепт от А. С. Кончаловского
На 8 человек как закуска
2 крупных зеленых яблока
4 филе жирной сельди
200 г сыра филадельфия (пониженной жирности)
1 длинный огурец
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
сок половины лимона
щепотка белого молотого перца
1. Филе сельди нарезать крупными кусками и поместить в блендер, отложив в сторону несколько кусочков для украшения; добавить сыр, чеснок (удалить сердцевину), сок лимона, оливковое масло, перец и взбить до однородной массы.
2. Яблоки нарезать кружочками толщиной 5 мм . Ложкой выложить селедочную массу на один кружочек яблока (примерно 2 ст. ложки массы), сверху накрыть еще одним кружочком яблока.
3. Снять с огурца кожицу так, чтобы получилась длинная зеленая «ленточка» шириной примерно 1 см , и опоясать ею селедочную массу, которая находится между яблоками.
4. Сверху украсить кусочками сельди.
Круассаны с яблоками
на 3 человека как завтрак
Разогреть духовку до 180°С.
3 круассана
2 яблока
30 г сливочного масла
2 ст. ложки сахара
50 г сметаны или взбитых сливок
палочка корицы
1. Разрезать круассаны вдоль пополам, положить на противень и отправить в духовку на 2—3 минуты.
2. Каждое яблоко разрезать на 8—10 долек, удалив сердцевину.
3. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить яблоки и потушить на медленном огне несколько минут, чтобы яблоки стали мягче. Затем добавить сахар и корицу и закарамелизировать яблоки.
4. Смазать одну часть круассана сметаной или сливками, сверху положить немного яблок, накрыть второй половинкой круассана и полить яблочной карамелью.
Ноябрь
Грецкие орехи
Ну что рассказать про грецкие орехи? С грецкими орехами и так все понятно. Очень вкусные, с очень интересным ароматом, который нельзя спутать ни с чем другим. Масло грецкого ореха замечательно используют в заправках для салатов, сами орехи тоже добавляют в салаты. Вообще орехи, на мой взгляд, еще недооценены в сегодняшней нашей, русской кухне. Как правило, мы их едим просто так или добавляем в какую-нибудь выпечку. А на самом деле их можно добавлять к мясу, в макароны, делать с ними салаты, каши и так далее. То есть можно фантазировать. Если вы покупаете уже чищенные орехи, используйте их как можно скорее, иначе масло, которым так богаты орехи, понемножку испаряется. Они начинают засыхать и теряют не только свою питательность, но и аромат.
Тальятелле с грецкими орехами
На 4 человека как легкий ужин
250 г макарон тальятелле
100 мл молока
150 г грецких орехов
100 г сыра пармезан
горсть порубленной петрушки
полбатона чиабатты или 3—4 куска белого хлеба
6 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
1 зубчик чеснока
морская соль
1. В блендере измельчить хлеб, выложить крошки в миску и залить молоком.
