Кристина Кулагина - Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев
Ингредиенты
Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 500 г, картофель – 300 г, уксус 3 %-ный – 100 мл, масло сливочное – 200 г, карри – 10 г, лук зеленый – 50 г, базилик – 1 пучок, cоль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 20–30 г, натирают порошком карри, посыпают солью и перцем. После этого нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, поливают уксусом и посыпают вымытым и измельченным зеленым луком.
Отдельно целиком жарят на шампурах предварительно вымытые помидоры и очищенный и вымытый картофель. Затем перекладывают овощи на тарелку, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают вымытой и измельченной зеленью базилика.
Шашлык и овощи подают к столу горячим.
Шашлык с побегами бамбукаИнгредиенты
Фарш соевый – 800 г, побеги бамбука консервированные – 350 г, чеснок – 2 зубчика, хлебные крошки или панировочные сухари – 70 г, масло растительное – 70 мл, соус томатный – 70 мл, яйцо – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец черный и красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Побеги бамбука измельчают. Половину полученной массы смешивают с вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
В мясной фарш добавляют очищенный, вымытый и толченый чеснок, массу из измельченной зелени, хлебные крошки (или панировочные сухари) и яйцо. Все тщательно перемешивают, посыпают солью и перцем, после чего из полученной смеси формуют небольшие фрикадельки. Фрикадельки слегка обжаривают на сковороде в кипящем растительном масле, а затем доводят до полной готовности, нанизав на шампуры и прожарив над раскаленными углями.
К столу шашлык подают, полив неострым томатным соусом и посыпав оставшимися измельченными побегами бамбука.
Шашлык с капустойИнгредиенты
Мясо соевое – 800 г, капуста белокочанная – 1 кг, соус соевый – 100 г, масло топленое – 50 г, масло растительное – 50 мл, лук репчатый – 200 г, морковь – 100 г, зира – 5 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают небольшими кубиками, посыпают зирой, солят и перчат, заливают соевым соусом и маринуют в прохладном месте в течение 2–4 ч. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Лимон моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют. Половину лука нарезают кольцами, остальное – полукольцами. Морковь очищают и нарезают соломкой.
Капусту моют, нарезают соломкой и тушат с растительным маслом, морковью, луком, нарезанным полукольцами, перцем и солью до полуготовности. Затем добавляют топленое масло, немного воды, перемешивают, закрывают крышкой и тушат до готовности.
Шашлык украшают дольками лимона, кольцами лука, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу. На гарнир подают тушеную капусту.
Шашлык с можжевеловыми ягодами в глинеИнгредиенты
Мясо соевое – 1 кг, масло топленое – 300 г, чеснок – 1 головка, ягоды можжевельника, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают кусками толщиной не более 10 см, шпигуют небольшими кусочками топленого масла и очищенного и вымытого чеснока, предварительно посыпав надрезы для шпигования солью, смешанной с молотым перцем.
После этого куски мяса сверху также натирают солью, молотым перцем и толчеными можжевеловыми ягодами. Подготовленные куски мяса оборачивают несколькими слоями марли и обмазывают глиной слоем в 1,5–2 см.
В горячих углях в мангале делают углубление по размеру приготовленных кусков мяса, кладут в нее мясо, засыпают землей и запекают, продолжая поддерживать угли горячими.
Шашлык с пряной зеленью и салатомИнгредиенты
Мясо соевое со вкусом курицы – 1 кг, лук репчатый – 200 г, зелень укропа и кинзы – 100 г, масло топленое – 100 г, вода – 100 мл, салат зеленый – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают порционными кусками и солят. В казанке прокаливают топленое масло, укладывают слоями куски мяса и очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, перемешанный с вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы, добавляют воду. Плотно закрывают казанок крышкой и томят мясо на медленном огне в течение 20 мин. После этого нанизывают мясо на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.
Подают шашлык к столу с вымытым и нарезанным соломкой зеленым салатом.
Шашлык с брусникой в листьях лопухаИнгредиенты
Мясо соевое – 1 кг, ягоды брусники – 200 г, колбаса соевая – 100 г, масло растительное – 50 мл, масло сливочное – 100 г, сахар-рафинад, листья лопуха.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают большими кусками. Половину мяса шпигуют кусочками сахара и вымытыми ягодами брусники и закрепляют разрезы деревянными шпажками. Оставшееся мясо шпигуют кубиками колбасы и сливочным маслом.
Затем куски мяса смазывают растительным маслом, насаживают на шампуры и жарят, периодически переворачивая, над костром.
Готовый шашлык оборачивают вымытыми листьями лопуха и выдерживают в течение 3–6 мин. Листья придадут мясу приятный аромат и сладковатый привкус.
Шашлык с розмариномИнгредиенты
Мясо соевое – 800 г, майонез – 150 г, карри (порошок) – 5 г, розмарин – 0,5 пучка, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и кладут в неглубокую емкость. После этого мясо солят, посыпают перцем, добавляют карри, измельченные листья розмарина. Все ингредиенты перемешивают и заливают полученную массу майонезом. Мясо выдерживают в маринаде, поставив в холодное место, в течение 1 ч.
Замаринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки. К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив вымытыми веточками укропа и кинзы.
Кебаб из соевого мясаИнгредиенты
Мясо соевое – 1 кг, масло топленое – 300 г, мука – 30 г, специи, cоль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо заливают подсоленной водой и выдерживают в течение 15 мин. Затем обмакивают куски в растопленное масло, посыпают специями, солью и перцем, обваливают в муке и нанизывают на шампуры. Жарят шашлык над раскаленными углями, периодически посыпая мясо мукой.
Самый вкусный кебаб получается в том случае, если жарить мясо над углями из можжевельника.
Шашлык в сметанеИнгредиенты
Мясо соевое – 1 кг, сметана – 350 г, базилик сушеный – 5 г, зелень базилика – 1 веточка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Посыпают сушеным базиликом, солью и перцем, заливают сметаной и оставляют в прохладном месте на 3–4 ч.
Затем маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. После этого шашлык снимают с шампуров и подают к столу, украсив вымытыми листиками базилика.
Кебаб с абрикосовым соусомИнгредиенты
Мясо соевое со вкусом курицы – 800 г, абрикосы – 200 г, лук репчатый – 100 г, сахар – 15 г, корица – 3 г, яйцо – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавляют в фарш яйцо, перец и соль, тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 1–2 ч.
После этого разделывают фарш в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Абрикосы моют, вынимают косточки, кладут в неглубокую кастрюлю и добавляют воду. Варят на небольшом огне до размягчения, затем протирают через сито, добавляют сахар и корицу. Массу перемешивают, перекладывают в соусник и охлаждают.
Готовый кебаб подают к столу на шампурах, выложив их на блюдо. Отдельно подают абрикосовый соус.
Шашлык с цветной капустойИнгредиенты
Мясо соевое – 800 г, капуста цветная – 500 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лимон моют и выжимают из него сок.
Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и ставят в холодное место на 30 мин.
Цветную капусту моют, разбирают на соцветия, варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают на сито. Кусочки мяса и соцветия цветной капусты нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями. Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
