Кристина Кулагина - Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев
Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и пассеруют на сковороде в сливочном масле.
Готовый рис смешивают со спассерованными яблоками и посыпают корицей.
Лимон моют и нарезают дольками. Мяту моют.
Кусочки маринованного мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Шашлык снимают с шампуров и подают к столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками мяты.
Шашлык с шампиньонамиИнгредиенты
Мясо соевое – 1 кг, шампиньоны – 200 г, вино белое сухое – 500 мл, масло топленое – 100 г, лук репчатый – 100 г, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очищают и моют, грибы промывают. Лук нарезают кольцами, грибы – крупными кусочками. Зелень моют.
Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, после чего кладут в предварительно подготовленную емкость.
Куски мяса заливают маринадом из вина, смешанного с кольцами лука, солью, красным и черным перцем, и выдерживают в течение 2 ч.
На шампуры нанизывают вперемежку маринованное мясо, кружочки лука, грибы. Шашлык жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом.
К столу готовый шашлык подают на шампурах, украсив измельченной зеленью и полив горячим растопленным маслом.
Шашлык с помидорами и лукомИнгредиенты
Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 300 г, лук репчатый – 50 г, лук зеленый – 0,5 пучка, масло сливочное – 10 г, уксус 3 %-ный – 100 мл, зелень петрушки и кинзы, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нарезают небольшими кусочками и укладывают слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой солью, перцем и сбрызгивая уксусом. Маринуют в прохладном месте в течение 2–3 ч.
Репчатый лук очищают, моют и режут кольцами. Помидоры моют и режут кружочками. Зеленый лук, зелень петрушки и кинзы моют.
Маринованное мясо нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и кружками помидоров, смазывают размягченным сливочным маслом и жарят над углями до готовности.
Подают к столу на шампурах, украсив зеленью.
При желании на гарнир к шашлыку можно подать отварной рис или картофель.
Шашлык «Новогодний»Ингредиенты
Мясо соевое – 1 кг, колбаса соевая – 600 г, масло топленое – 300 г, вино белое сухое – 200 мл, сметана – 150 г, лук репчатый – 100 г, хрен тертый – 25 г, зелень петрушки – 1 пучок, корень петрушки – 2 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают брусочками, складывают в эмалированную емкость, добавляют очищенные, вымытые и измельченные репчатый лук, коренья, вымытую и измельченную зелень, белое вино, соль и перец. Маринуют мясо в течение 3–4 ч.
Колбасу нарезают тонкими полосками.
Каждый брусочек маринованного мяса смазывают топленым маслом, оборачивают полосками колбасы. Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Сметану смешивают с тертым хреном, добавляют немного соли и перца.
Шашлык на шампурах укладывают на блюдо и подают к столу со сметанным соусом.
Шашлык с пивом и картофелемИнгредиенты
Мясо соевое – 1 кг, картофель – 500 г, пиво светлое – 500 мл, масло топленое – 100 г, корица молотая – 5 г, гвоздика – 3–4 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, добавляют корицу, гвоздику, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают пивом и ставят в прохладное место на 1–2 ч.
Картофель чистят, моют, нарезают соломкой, солят и жарят на сковороде в топленом масле до готовности.
Кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над углями. Готовый шашлык подают к столу с гарниром из жареного картофеля.
Шашлык по-пакистанскиИнгредиенты
Мясо соевое – 1 кг, кефир – 500 мл, лимон – 1 шт., базилик – 1 пучок, перец душистый горошком – 5 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и складывают в кастрюлю. Добавляют соль, раздавленный душистый перец, вымытый и измельченный базилик и вливают кефир. Маринуют в течение 3–4 ч, затем нанизывают кусочки мяса на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Лимон моют и режут кружочками.
Готовый шашлык украшают кружочками лимона и подают к столу.
Шашлык с сыромИнгредиенты
Мясо соевое – 1 кг, сыр – 200 г, масло сливочное – 60 г, масло растительное – 50 мл, уксус винный белый – 50 мл, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо разрезают на 2 части и делают надрезы в виде кармашков.
Сыр натирают на терке, смешивают с размягченным сливочным маслом и вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа. Фаршируют полученной смесью куски мяса и зашивают прочной нитью.
Смазывают мясо смесью из растительного масла, уксуса, соли и перца, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Шашлык периодически переворачивают и поливают масляно-уксусной смесью.
Готовый шашлык украшают вымытым и мелко нарезанным зеленым луком и подают к столу.
Шашлык с рисом и карриИнгредиенты
Мясо соевое – 1 кг, масло топленое – 100 г, масло сливочное – 100 г, рис – 150 г, бульон овощной – 50 мл, карри – 5 г, паприка молотая – 3 г, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 20–25 г и смазывают топленым маслом.
Затем подготовленное мясо нанизывают на шампуры, посыпают солью, красным молотым перцем и жарят над раскаленными углями.
Рис промывают и варят до готовности. На блюдо горкой выкладывают готовый рис и поливают его овощным бульоном, смешанным с карри и молотой паприкой, и горячим растопленным сливочным маслом. По краям выкладывают шашлык и подают к столу.
Шашлык на вертеле с картофелемИнгредиенты
Мясо соевое – 800 г, готовый маринад – 100 мл (при желании уксус может быть заменен белым или красным сухим вином), масло топленое – 50 г, картофель – 1 кг, масло растительное – 100 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо кладут в маринад и выдерживают в течение 2–3 дней в холодном помещении. Маринованное мясо шпигуют маленькими кубиками топленого масла, солят, перчат, нанизывают на шампуры и жарят до готовности.
Картофель очищают, моют, режут и жарят на растительном масле.
Готовое мясо разрезают на тонкие ломтики и подают с картофелем.
Шашлык «Лесной»Ингредиенты
Мясо соевое – 800 г, масло топленое – 100 г, лук репчатый – 70 г, лук зеленый – 100 г, масло растительное – 100 мл, листья грецкого ореха, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают крупными кусками, солят и посыпают перцем. Репчатый лук очищают, моют, нарезают ломтиками и смешивают с мясом. Все тщательно перемешивают и заливают растительным маслом.
На приготовленные заранее шампуры нанизывают вперемежку кусочки мяса и лук. Жарят шашлык над раскаленными углями с сильным жаром (без пламени), периодически поливая мясо оставшимся от маринования растительным маслом.
Готовый шашлык выкладывают, не снимая с шампуров, на ореховые листья, добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, топленое масло, нарезанное кубиками, оборачивают листьями и выдерживают в течение 5-10 мин, чтобы масло растаяло. К столу подают на листьях.
Шашлык острыйИнгредиенты
Мясо соевое – 1 кг, молоко – 500 мл, соус томатный острый – 150 г, уксус 3 %-ный – 150 мл, перец острый стручковый – 5 шт., лист лавровый – 4 шт., майоран и тимьян – по 2 веточки, соль, перец душистый и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 30–40 г, кладут в глиняный горшок, добавляют измельченные майоран и тимьян, мелко нарезанный стручковый острый перец, лавровый лист и соль. Заливают мясо молоком и уксусом, после чего выдерживают в холодном месте в течение 2 суток. После этого мясо вынимают и слегка отряхивают.
Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
К столу шашлык подают с томатным соусом, заправленным большим количеством черного молотого и душистого перца.
Шашлык «Вегетарианский кролик»Ингредиенты
Мясо соевое со вкусом кролика – 1 кг, лук репчатый – 100 г, морковь – 100 г, масло сливочное – 50 г, уксус 3 %-ный – 40 мл, чеснок – 2 зубчика, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
