Любовь Поливалина - Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара)
Затем аккуратно залейте рулетики желе, поместите их в холодильник.
После того как желе застынет, красиво нарежьте его гофрированным ножом, уложите рулетики на круглое блюдо, украшенное зеленью. На рулетики из ветчины можете нанести тонкую сетку из майонеза.
Карп, сваренный в красном вине
Требуется:
2 кг карпа,
1 л пива,
по 3 веточки петрушки, сельдерея,
порея,
1 морковь,
1 сушеный белый гриб,
2 головки репчатого лука, лавровый лист,
2—4 гвоздики,
лимонная цедра,
корка ржаного хлеба,
1 ст. л. мучной поджарки,
1 ст. л. уксуса,
1/2 стакана красного вина,
1 ст. л. сахара, горсть изюма,
2 ст. л. лимонного сока,
15 ягод маринованной вишни.
Способ приготовления. Карпа нарежьте кусками, посолите. Сварите в пиве коренья и специи.
Добавьте лимонную цедру, корку ржаного хлеба, сварите рыбу.
Положите в жидкость поджарку с мукой и маслом, влейте уксус, красное вино, лимонный сок, положите сахар, изюм, маринованную вишню, вскипятите. Уложите карпа на блюдо, сверху положите ломтики лимона, изюм, полейте соусом.
Фаршированная щука с красным перцем
Требуется:
1,5 кг щуки,
100 г пшеничного хлеба,
1/2 стакана молока,
2 головки репчатого лука, 4 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо,
1/2 головки чеснока,
3 стакана рыбного желе, 1/2 лимона,
1 стакан соуса, приготовленного из хрена с уксусом, зелень петрушки,
3 огурца,
4 помидора, 10 редисок,
3 шт. красного маринованного перца,
соль,
перец.
Способ приготовления. Щуку очистите от чешуи, надрежьте кожу вокруг головы и аккуратно снимите. Позвоночник надломите так, чтобы хвостовой плавник остался при снятой коже. Мякоть освободите от костей и приготовьте рыбный фарш. Для этого мякоть рыбы, пшеничный хлеб, предварительно замоченный в молоке, и обжаренный в масле до золотистого цвета репчатый лук пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло, яйцо, чеснок, соль, перец и немного взбейте. Снятую с рыбы кожу наполните фаршем, надрезы зашейте.
Рыбу заверните в марлю или пергаментную бумагу, перевяжите шпагатом, отваривайте в течение 15–20 мин и затем дайте остыть.
Фаршированную рыбу уложите на блюдо, нарежьте порционными кусками, приставьте отваренную голову и сложите в виде целой рыбы. Украсьте зеленью, лимоном, маринованным красным перцем, огурцами, помидорами, редисом, полейте охлажденным (жидким) рыбным желе. Обычно это блюдо оформляют на холоде для застывания. В отдельных случаях фаршированную рыбу кладут на слой овощного салата с добавлением желе.
Перед подачей к столу на блюдо переложите гарнир из набора овощей, заправленных салатной заправкой и украшенных зеленью.
Отдельно подайте соус из хрена с уксусом, подкрашенный свекольным соком.
Начинка из квашеной капусты с грибами
Требуется:
1 кг капусты,
4 ст. л. жира,
2—3 головки репчатого лука,
50 г сушеных грибов,
соль,
перец.
Способ приготовления. Капусту переберите, а если она очень кислая, промойте, ошпарьте кипятком, мелко нарубите, сложите в кастрюлю, прибавьте растопленное коровье или растительное масло и тушите под крышкой до готовности.
Отдельно поджарьте на масле мелко нарубленный лук, прибавьте к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец; все это поджаривайте в течение 3–4 мин, после чего смешайте с капустой.
Салат из квашеной капусты
Требуется:
500 г квашеной капусты,
1 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Квашеную капусту нашинкуйте, смешайте с сахаром и растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику свежую или моченую.
Подавайте этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.
Салат из тертой моркови с вареньем и орехами
Требуется:
150 г моркови,
30 г варенья,
30 г ядер грецких орехов,
30 г клюквы.
Способ приготовления. Морковь натрите на мелкой терке, смешайте с вареньем, уложите горкой в салатник, обложите ягодами клюквы и посыпьте поджаренными рублеными орехами. Таким же способом можно приготовить салат из брюквы.
Пшенная каша с фруктами и медом
Требуется:
50 г пшена,
20 г чернослива,
20 г сушеных абрикосов,
20 г изюма,
1/2 стакана молока,
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. сахара, 30 г меда.
Способ приготовления. Хорошо промытое пшено всыпьте в кастрюлю с кипящим молоком, добавьте сахар и половину требуемого количества масла и варите до тех пор, пока не загустеет. Затем добавьте промытые сухофрукты, вымешайте, плотно закройте крышкой и на 2–3 ч поставьте кастрюлю с кашей в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавайте к столу с маслом. Отдельно подайте мед.
Суп из сухих фруктов с макаронами
Требуется:
200 г смеси из сухих фруктов,
корица,
гвоздика,
100 г макарон,
1/2 стакана сметаны,
1/2 стакана сахара,
соль.
Способ приготовления. Фруктовую смесь промойте, положите в кастрюлю и залейте 3 л холодной воды на 2–3 ч; затем всыпьте в кастрюлю 1/2 стакана сахара, корицу, гвоздику, накройте крышкой и варите фрукты на сильном огне в течение 10 мин. После этого поставьте кастрюлю в теплый духовой шкаф. Когда фрукты станут мягкими, кастрюлю выньте из духовки, фрукты охладите. Макароны сварите в подсоленной воде до мягкости. Промыв макароны кипяченой водой, положите их в супницу, добавьте сметану, размешайте и залейте фруктовым отваром.
Суп из сушеных фруктов
Требуется:
200 г сухих фруктов,
50 г картофельной муки.
Для гарнира:
100 г риса, саго или макаронных изделий,
1/2 стакана сахара.
Способ приготовления. Сушеные фрукты переберите, промойте, выберите яблоки и груши, залейте их холодной водой и сварите до готовности; затем добавьте сахар, остальные фрукты, корицу и варите при слабом кипении в течение 10–15 мин. После этого влейте разведенную водой картофельную муку и доведите до кипения. В суп можно положить отваренные рис, саго или макаронные изделия.
Тыква с урюком в молочном соусе
Требуется:
150 г тыквы,
70 г урюка,
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. сахара,
1/4 стакана молока,
1 ч. л. пшеничной муки,
10 г белых сухарей.
Способ приготовления. Тыкву очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Урюк измельчите, смешайте с тыквой, сложите горкой на сковороду, смазанную маслом, залейте молочным соусом, посыпьте сахаром, толчеными сухарями, сбрызните маслом и запеките в духовке.
Томатный соус быстрого приготовления
Требуется:
1 головка репчатого лука,
1 зубчик чеснока,
2 ст. л. оливкового масла,
1 литровая банка томатов в собственном соку, 160 г томатной пасты,
3 стакана воды,
1 ст. л. красного винного уксуса,
1/4 ч. л. сахара,
1 ч. л. соли,
1/4 ч. л. черного молотого перца,
базилик,
майоран,
розмарин и т. п.
Способ приготовления. Обжарьте измельченные лук и чеснок в масле в большой соуснице до мягкости. Добавьте томаты в собственном соку, томатную пасту, воду, уксус и сахар и все размешайте. Приправьте солью, перцем и измельченной зеленью.
Тушите соус на медленном огне при перемешивании, до тех пор пока он не загустеет.
Торт без выпечки
Требуется:
200 г ванильных сухарей,
200 г сливочного масла,
1 яйцо,
сахар,
любое ягодное или фруктовое варенье.
Способ приготовления. Разотрите несоленое сливочное масло с молотыми ванильными сухарями, сырым яйцом и сахарным песком (его возьмите по вкусу). Полученную густую однородную массу плотно уложите в форму, смоченную водой, и поставьте на холод. Через 2 ч выньте торт из формы, полейте сиропом или вареньем и подавайте к столу.
Бисквитное пирожное с вареньем
Требуется:
100 г пшеничной или картофельной муки,
1 стакан сахара,
10 яиц,
1/4 порошка ванилина,
3 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки,
любое ягодное или фруктовое варенье.
Способ приготовления. Отделите яичные белки от желтков.
Белки поставьте в холодное место или в холодную воду. Желтки разотрите с сахаром добела (можно прибавить ванилин), затем всыпьте муку, перемешайте и прибавьте яичные белки, взбитые в крепкую пену. Тесто выложите в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой.
Заполнив форму на 3/4 высоты, поставьте ее в духовой шкаф со средним жаром для выпечки.
Готовый бисквит должен легко отставать от краев формы, а лучинка, воткнутая в бисквит, остается сухой. Бисквит выложите из формы на сито и дайте остыть, после чего разрежьте его по толщине на два пласта. Каждый слой смажьте вареньем без косточек и придайте бисквиту первоначальную форму.
