Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды
Зеленые помидоры нарезать дольками, удалив плодоножку. Лук нарезать полукольцами, болгарский перец и морковь – тонкой соломкой. Соединить все овощи, посолить, оставить на 5–6 ч. Слить выделившуюся жидкость. Добавить к овощам сахар, черный перец, масло и уксус, довести до кипения и тушить на слабом огне 20 мин, посолить по вкусу. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат из помидоров в собственном соку
2 кг плотных помидоров, 50 г сахара, 40–50 г соли, 100 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, 5 г молотого черного перца
Помидоры нарезать кружочками толщиной около 1 см, посыпать солью, сахаром, перцем, влить масло, оставить на 30–40 мин. Затем разложить помидоры в подготовленные пол-литровые банки. В жидкость, оставшуюся после маринования, добавить уксус, перемешать, залить помидоры. Стерилизовать банки 10 мин, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат из зеленых помидоров с томатной пастой
1,5 кг зеленых помидоров, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 50–60 г сахара, 40–50 г соли, 150 г томатной пасты, 200 мл растительного масла
У зеленых помидоров вырезать плодоножку, нарезать ломтиками. Лук и морковь нашинковать. Все овощи соединить в жаропрочной емкости, добавить остальные ингредиенты. Тушить под крышкой 1 ч. Разложить горячий салат в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат из зеленых и красных помидоров
1 кг зеленых помидоров, 500 г красных помидоров, 100 мл растительного масла, 500 г моркови, 300 г репчатого лука, соль и сахар по вкусу
Зеленые помидоры нарезать ломтиками. Красные помидоры очистить от кожицы и измельчить. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Все ингредиенты соединить, добавить масло, тушить 30 мин. Добавить соль и сахар, перемешать, тушить еще 10 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Соте из зеленых помидоров и баклажанов
500 г зеленых помидоров, 500 г баклажанов, 500 г зеленых яблок, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 30 г свежего острого перца, 30 г чеснока, 200 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, 30–50 г соли
Острый перец и чеснок мелко нарезать. Остальные овощи и яблоки нарезать средними кубиками, выложить в толстостенный казанок, добавить соль, растительное масло, тушить 40 мин. Добавить чеснок и острый перец, тушить еще 15–20 мин. Влить уксус, перемешать. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат «Татарская песня» с кабачками
1 кг кабачков, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г яблок, 100 г болгарского перца, 30 г чеснока, 30 г свежего острого перца, 50 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 70 мл 9%-ного уксуса, 10–15 г соли, 100 г сахара, молотый черный перец по вкусу
Кабачки нарезать брусочками. Морковь, лук, болгарский и острый перец, яблоки очистить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить к овощной массе соль, сахар, томатную пасту, уксус, масло, перемешать и поставить на огонь. Тушить после закипания 20 мин. Добавить измельченный чеснок и молотый черный перец, тушить еще 10 мин. В кипящую овощную массу выложить кабачки, тушить 10 мин, перемешивая. Разложить салат в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат «Татарская песня» с баклажанами
2 кг баклажанов, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г яблок, 100 г болгарского перца, 50 г чеснока, 1 л томатного сока, 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 30–50 г соли
Баклажаны очистить, нарезать средними кубиками, вымочить в подсоленной воде 20 мин, затем отжать. Яблоки и остальные овощи (кроме чеснока) измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. К овощной массе добавить томатный сок, масло, соль, сахар, уксус, довести до кипения, тушить 15–20 мин. Добавить измельченный чеснок и баклажаны, тушить все вместе еще 20 мин. Разложить салат в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Овощной салат с рисом
2 кг помидоров, 400 г моркови, 400 г репчатого лука, 400 г болгарского перца, 150–200 г риса, 150 мл растительного масла, 100–150 мл воды, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 30–50 г соли, лавровый лист, молотый черный перец по вкусу
Рис отварить до полуготовности. Помидоры очистить от кожицы, нарезать. Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Болгарский перец и лук нарезать полукольцами. В сотейник влить масло, выложить лук и пассеровать на слабом огне 5–7 мин, не зажаривать. Добавить морковь и перец, тушить еще 5–7 мин. Выложить рис, перемешать, добавить помидоры и тушить под крышкой 30 мин при слабом кипении, при необходимости долить воду. Добавить соль, сахар, специи, тушить 5 мин. Влить уксус, перемешать. Горячий салат разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.
Салат «Татарская песня» с огурцами
1 кг огурцов, 250 г помидоров, 150 г яблок, 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 50–70 г слив, 20 г чеснока, 20 г свежего острого перца, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 70–100 г сахара, 30–50 г соли
Огурцы нарезать кружочками толщиной около 0,5 см. Остальные овощи, яблоки и сливы пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить в овощную смесь соль, сахар, масло, довести до кипения и тушить 10–15 мин. Выложить в кипящую смесь огурцы, тушить 10–15 мин. Влить уксус, тушить еще 5 мин. Разложить салат в подготовленные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат с фасолью и овощами
1 кг помидоров, 500 г фасоли, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 500 г болгарского перца, 250 мл растительного масла, 30 г соли, 50 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса
Отварить фасоль до готовности. Лук, морковь и перец нашинковать. Помидоры нарезать ломтиками, тушить под крышкой 2 мин, затем протереть через сито. Обжарить в масле лук с морковью. Всыпать болгарский перец, обжаривать 5 мин. Добавить отварную фасоль и протертые помидоры, тушить все вместе на слабом огне 30–40 мин. Добавить соль, сахар, уксус, тушить еще 5 мин. Разложить горячий салат в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат из овощей по-корейски
1 кг капусты, 1 кг баклажанов, 100 г моркови, 100 г чеснока, 20–30 г свежего острого перца, 70 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 20–30 г соли, 5–7 г специй для моркови по-корейски
Баклажаны целиком бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин. Затем отжать под гнетом, нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Морковь натереть на терке для овощей по-корейски. Чеснок пропустить через пресс. Острый перец измельчить. Смешать все овощи, добавить соль, специи и уксус. Разогреть в сковороде масло и залить овощи горячим, но не кипящим маслом, влить уксус, оставить мариноваться на 2 ч. Затем разложить салат в стерилизованные банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 15 мин, 1 л – 20–25 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат с фасолью
1 кг помидоров, 300 г фасоли, 150 г репчатого лука, 150 г моркови, 70 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу
Фасоль залить холодной водой и оставить на 5 ч. Затем залить свежей водой и отварить до готовности. Помидоры очистить от кожицы, нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь 7–10 мин. Добавить помидоры и молотый черный перец, тушить на умеренном огне под крышкой 10–15 мин. Выложить в сотейник отварную фасоль, посолить, тушить 20 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Приготовленный салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Фасоль в томатно-овощном соусе
1,5 кг помидоров, 500 г фасоли, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 100 мл растительного масла, 70 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли, молотый красный и черный перец по вкусу
Фасоль отварить до готовности. Помидоры, морковь и болгарский перец пропустить через мясорубку. Овощную массу выложить в сотейник с разогретым маслом, довести до кипения и тушить 15–20 мин. Выложить в кипящую массу отварную фасоль, добавить соль, сахар, специи, тушить еще 15–20 мин. Влить уксус, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат из стручковой фасоли и помидоров
1 кг стручковой фасоли, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 35 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, 40 г сахара
