Владимир Петров - Блюда из пароварки
Грибы мелко нарезать, посолить, добавить молоко и масло, выложить в емкость для пароварки, положить туда же шишки целиком. Емкость поставить на среднюю решетку пароварки. Из готового соуса шумовкой вынуть шишки.
Подавать соус к рыбе и блюдам из птицы.
Луковая симфония
Время приготовления 15 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 2 головки репчатого лука, 2 стакана мясного бульона, 1 пучок свежего щавеля, 5 веточек базилика.
Способ приготовления:
Щавель, базилик и лук измельчить, залить бульоном и поставить в емкости на среднюю решетку пароварки. Готовый соус процедить и подавать к рыбным блюдам.
Аромат Франции
Время приготовления 15 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 150 г твердого сыра, 1 стакан сливок, 1 ч. ложка толченого миндаля, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Сливки вылить в емкость и нагревать на средней решетке пароварки в течение 5 мин. Сыр натереть на мелкой терке. В горячие сливки добавить натертый сыр, измельченный миндаль, соль. Все тщательно перемешать и поставить на среднюю решетку пароварки еще на 10 мин.
Готовый соус подавать к овощным блюдам и блюдам из курицы или индейки.
Сливовый оттенок
Время приготовления 25 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 1 стакан сушеных кислых слив без косточек, 2 зубчика чеснока, 1 стакан воды, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 1 пучок кинзы, соль.
Способ приготовления:
Сливы промыть, залить водой и выдержать на верхней решетке пароварки в течение 20 мин, остудить, протереть через сито. Чеснок и кинзу измельчить, смешать с солью и перцем, выложить к сливам. Переложить смесь в емкость, залить сливовым отваром, поставить на верхнюю решетку пароварки еще на 5 мин.
Готовый соус подавать к овощам и блюдам из птицы.
Белые ночи
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 1 стакан куриного бульона, 2 желтка, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сливок, 1 корень петрушки, 0,5 ч. ложки мускатного ореха, щепотка лимонной кислоты, соль.
Способ приготовления:
Корень петрушки вымыть, измельчить, выложить в емкость. Добавить сырые желтки, горячий бульон, кусочки масла и сливки, все перемешать и поставить на среднюю решетку пароварки на 5 мин. Добавить в соус мускатный орех, лимонную кислоту, соль и поставить на среднюю решетку пароварки еще на 5 мин. Готовый соус процедить.
Подавать на стол к мясным отварным и паровым блюдам.
Утренняя свежесть
Время приготовления 15 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 2 желтка, 0,5 стакана сливок, 0,5 стакана мясного бульона, 3 ст. ложки белого столового вина, 1 пучок зелени укропа.
Способ приготовления:
Желтки взбить со сливками, добавить измельченный укроп, бульон и вино, все перемешать и вылить в емкость. Поставить емкость на верхнюю решетку.
Готовый соус подавать к мясу, рыбе и блюдам из яиц.
Оригинальный
Время приготовления 15 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 3 головки репчатого лука, 2 маринованных огурца, 1 ст. ложка томатной пасты, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка 9 %-ного уксуса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан горячей воды, 5 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, измельчить, слегка обжарить на сливочном масле, добавить перец горошком, уксус, переложить в емкость, залить горячей водой и поставить на среднюю решетку пароварки на 10 мин. Вынуть емкость из пароварки, добавить томатную пасту, мелко нарезанные огурцы, сахар и соль. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки еще на 5 мин.
Готовый соус процедить, подавать на стол к тушеному мясу, тефтелям и голубцам.
Сладкая жизнь
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 1 стакан персикового сока, щепотка корицы, цедра 1 апельсина.
Способ приготовления:
Сок вылить в емкость, добавить корицу и натертую цедру, перемешать и поставить в емкости на среднюю решетку пароварки. Готовый соус настоять 15–20 мин, процедить, подавать к пудингам, творожным запеканкам, котлетам из круп.
Сладкий калейдоскоп
Торт из зефира с черносливом
Время приготовления 20 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 0,5 кг зефира, 250 г чернослива без косточек, 100 г очищенного миндаля.
Для крема: 200 г сгущенного какао, 200 г сливочного масла.
Способ приготовления:
Сливочное масло нарезать кубиками и смешать с какао. Выложить крем в емкость и поставить на верхнюю решетку пароварки на 10 мин. Чернослив залить кипятком, выложить в отдельную емкость и поставить на среднюю решетку пароварки на 5 мин. На большое блюдо выложить половину зефира, на него — половинки чернослива. Залить кремом. Так же выложить еще один слой зефира с черносливом и кремом. Украсить миндалем, поставить на 2 чв холодильник.
Творог с шоколадом
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 0,5 кг творога средней жирности, 1 плитка горького шоколада, 2 ст. ложки ягодного сиропа, 2 ст. ложки сливок, 6 ядер грецких орехов.
Способ приготовления:
Творог растереть, добавить в него шоколад, разделенный на дольки, мед и сливки. Выложить все в емкость и поставить на верхнюю решетку пароварки.
Подавать, разложив по креманкам. Украсить половинками грецких орехов.
Бисквиты с персиками
Время приготовления 25 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 6 половинок консервированных персиков, 150 г горького шоколада, 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана муки, 0,3 ч. ложки ванили.
Способ приготовления:
Белки отделить от желтков. Белки с половиной сахара взбить до белой пены, желтки растереть с оставшимся сахаром. Соединить белки с желтками, добавить муку и ваниль, быстро перемешать. Получившуюся смесь вылить в емкость и поставить на нижний поддон пароварки на 15 мин. Готовый бисквит вынуть из емкости, остудить. Небольшой рюмкой вырезать из бисквита кружки.
Персики откинуть на дуршлаг, затем нарезать тонкой соломкой. На половину бисквитных кружков выложить половинки персиков, вторыми кружками накрыть. Сложить все в емкость, сверху разложить размягченные дольки шоколада. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки на 10 мин.
Перед подачей на стол охладить.
Цитрусовый бисквит
Время приготовления 20 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 12 яиц, 1 стакан сахара, 0,5 стакана апельсинового сока, 50 г цедры апельсина, 50 г цедры лимона, 3 ст. ложки крахмала, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахарной пудры, соль.
Способ приготовления:
Желтки отделить от белков, желтки взбить в пену, добавить сахар, апельсиновый сок и натертую цедру лимона и апельсина. Все перемешать, добавить крахмал, муку, соль и взбитые с солью белки. Вылить тесто в емкость и поставить на нижний поддон пароварки. Готовность бисквита проверить, поместив сухую зубочистку (спичку) в его середину.
Если щепка чистая, бисквит готов. Готовый бисквит остудить в емкости, затем переложить на сервировочное блюдо. Подавать на стол, посыпав сахарной пудрой.
Ягодный торт
Время приготовления 40 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты
Для теста: 1 стакан майонеза, 2 стакана сахара, 4 яйца, 0,5 стакана сметаны, 2 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка 9 %-ного уксуса, 0,5 кг свежих ягод.
Для крема: 2 стакана сметаны, 0,5 стакана сахарной пудры.
Для смазки емкости: 2 ст. ложки сливочного масла.
Способ приготовления:
