Е. Левашева - Огурцы. Баклажаны. Капуста
Обзор книги Е. Левашева - Огурцы. Баклажаны. Капуста
Блюда и консервы. Огурцы. Баклажаны. Капуста
Соленые огурцы с красной смородиной
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН
СОСТАВ
2 кг огурцов
300 г красной смородины
25 г зелени укропа
25 г зелени петрушки
10 г листьев хрена
2 г вишневых листьев
1 г листьев черной смородины
30 г чеснока
0,2 г черного горького перца
0,2 г душистого перца
1,2 л воды
Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 3 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Огурцы с плотной мякотью, плоды смородины, очищенные зубчики чеснока, зелень тщательно вымыть в холодной проточной воде. Огурцы замочить в холодной воде на 2 ч. Зубчики чеснока и зелень мелко нарезать.
2. Половину специй, зелени и чеснока положить на дно банки. Банку заполнить огурцами и смородиной, чередуя слои: слой огурцов, слой смородины и т. д. Сверху уложить оставшиеся специи.
3. В эмалированную кастрюлю налить 1,2 л воды, добавить соль и прокипятить 3–5 мин, остудить и профильтровать.
4. Банки с огурцами и красной смородиной залить остывшим рассолом, выдержать 5 дней при комнатной температуре, накрыв прокипяченными крышками. Крышки снять после окончания брожения и прокипятить. Удалить образовавшуюся плесень и при необходимости долить рассол.
5. Банки герметично закрыть крышками и поставить при 0 °C в прохладное место.
Огурцы с гроздьями рябины
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН
СОСТАВ
1 кг огурцов
220 г гроздьев черноплодной рябины
9 г вишневых листьев
1,2 г черного перца горошком
3 г красного острого перца
3 г лаврового листа
Для рассола:
400 мл воды отфильтрованной
30 мл уксуса яблочного
20 г сахара
20 г соли
Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Огурцы вымыть, положить в таз и залить холодной водой на 7 ч. Обрезать с двух сторон кончики. Гроздья рябины и вишневые листья промыть. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и бланшировать в ней гроздья рябины 1 мин. Вынуть шумовкой и дать стечь воде.
2. Промыть банки с содой, прокипятить в течение 5 мин и поставить вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.
3. В банки положить вишневые и лавровые листы, перец горошком и кусочек красного перца, гроздь рябины и между ягодами вертикальными рядами аккуратно – огурцы. Сверху положить еще одну небольшую рябиновую гроздь.
4. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и сахар, процедить, вновь довести до кипения, добавить яблочный уксус, перемешать и залить огурцы. Прикрыть крышкой и поставить на 5 мин стерилизоваться на слабом огне.
5. Банки закрутить, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания.
Огурцы маринованные
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН
СОСТАВ
1 кг мелких огурцов
4–5 зубчиков чеснока
1 стручок красного острого перца
Для заливки:
на 1 л воды – 50 мл столового уксуса
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Огурцы вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин, обдать холодной водой.
2. Чеснок нарезать кусочками. Перец нарезать полосками.
3. Огурцы уложить вертикально в сухие чистые банки. Добавить в каждую банку чеснок и красный перец.
4. Воду смешать с солью и сахаром, довести до кипения, процедить. Добавить уксус.
5. Огурцы залить горячим маринадом.
6. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
7. Пастеризовать при 90 °C.
8. Банки укупорить, перевернуть вверх дном, оставить в таком положении до остывания, убрать на хранение.
Огурцы, засоленные по-чешски
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН
СОСТАВ
1 кг огурцов
300 г моркови
2 луковицы
1 корень хрена
1–2 стебля укропа с семенами
Для заливки:
на 1 л воды – 1 ст. л. соли
2–3 ст. л. сахара
2–3 лавровых листа по 5 горошин черного и душистого перца
1/4 ч. л. лимонной кислоты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Огурцы вымыть, вымачивать в течение 2 ч в холодной воде.
2. Морковь нарезать кружочками. Лук и корень хрена измельчить. Укроп измельчить.
3. Огурцы и морковь плотно уложить в банки, пересыпая луком, хреном и укропом.
4. Воду смешать с солью и сахаром, довести до кипения, добавить специи и лимонную кислоту, кипятить в течение 10–12 мин, процедить.
5. Огурцы залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
6. Банки укупорить, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
Ассорти овощное с огурцами в медовом соусе
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН
СОСТАВ
500 г огурцов
400 г сладкого перца
300 г помидоров
200 г чеснока
200 г капусты
100 г лука
Для рассола:
100 г меда
100 мл растительного масла
150 мл винного уксуса
10 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Огурцы вымыть, нарезать на 4 части. Перец вымыть, удалить плодоножку и семенную коробочку, разрезать вдоль на четвертинки.
2. Помидоры вымыть и нарезать на дольки. Чеснок очистить, вымыть.
3. Подготовить банки и крышки для консервации.
4. В кастрюле смешать растительное масло, винный уксус и растопленный на паровой бане мед. Вскипятить соус и добавить соль.
5. Лук опустить в кипящий соус и отварить. Затем вынуть и уложить в банку. Таким же образом обработать остальные овощи в следующей последовательности: перец, огурцы, помидоры.
6. Медовый соус процедить, вновь довести до кипения и залить бланшированные овощи в банках. Прикрыть крышками и стерилизовать 20 мин. Закрыть герметично и перевернуть вверх дном. Укутать полотенцем и оставить остывать.
Огурцы с чесноком и сладким перцем
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН
СОСТАВ
500 г некрупных огурцов
150 г сладкого перца
1 головка репчатого лука
2 крупных зубчика чеснока
1 лавровый лист
1 смородиновый лист
2–3 бутона гвоздики
5 шт. перца горошком
семена с 2 зонтиков укропа
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
Для рассола:
350 мл винного уксуса
60 г сахара
40 г соли
Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Огурцы, очищенные корни петрушки и сельдерея, смородиновый лист, очищенный лук и чеснок вымыть.
2. Огурцы нарезать и посолить. Перемешать и оставить на 8 ч, прикрыв таз крышкой. Банки вымыть с содой, прокипятить 5 мин и поставить вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.
3. Лук нарезать полукольцами или кольцами, чеснок – крупными пластинками. Из перца вынуть семенную часть, нарезать крупными полосками вдоль.
4. Коренья бланшировать, нарезать небольшими брусочками. В подготовленные банки уложить специи, коренья, лавровый и смородиновый листья. Укладывать ломтики огурца рядами, чередуя со слоями сладкого перца, лука, чеснока. Банки залить маринадом: винный уксус вскипятить в эмалированной емкости с сахаром и солью. Стерилизовать банки в кипящей воде 10 мин. Хранить при комнатной температуре, перевернув их вверх дном.
Баклажаны с икрой
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 Ч 10 МИН
СОСТАВ
6–8 баклажанов
4 яблока
3 моркови
4 ст. л. яблочного уксуса
3–4 ст. л. соли
1,5 стакана воды
3 лавровых листа
1,5 кг спелых томатов
3 шт. сладкого перца
4 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сахара
6–8 зубчиков чеснока
4 шт. перца горошком
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Морковь спассеровать, остальные овощи пропустить через мясорубку.
2. Растворить в кипятке сахар, соль и томатную пасту. Поместить в маринад овощи и томить 40 мин. Добавить масло, уксус, специи и тушить еще 10 мин.
3. Баклажаны обжарить, сложить в банки. Залить маринадом и закатать.
Баклажаны с помидорами в масле
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
СОСТАВ
10 шт. баклажанов
10 головок репчатого лука
