Елена Маслякова - Твоя пиццерия
Раскатанное тесто уложите на противень. Нарезанные овощи уложите на тесто, посолите, сбрызните растительным маслом и посыпьте сырной массой. Пиццу поместите в разогретую до 150°С духовку и выпекайте 15 минут.
«Любимый друг»
Требуется: 250 мл молока, яйцо, 90 г растительного масла, щепотка соды, 200 г муки, соль.
Для начинки: 6 болгарских перцев, 2 стакана зеленого горошка, 90 г майонеза, 5 помидоров, 3 луковицы, морковь, 60 г растительного масла, упаковка сосисок, 150 г сыра, соль.
Способ приготовления. Перемешайте молоко, соль, яйцо, растительное масло, добавьте просеянную муку и соду. Вымесите тесто и поместите его в холодное место на 10 минут. Перец очистите от семян и варите 5 минут. Зеленый горошек потушите в майонезе. Болгарский перец, помидоры, лук и морковь мелко пошинкуйте и перемешайте. Добавьте к овощной начинке соль и масло и разделите ее на две части. Сосиски отварите и мелко порежьте.
На раскатанное на противне тонким слоем тесто уложите начинку из овощей, на нее поместите ровным слоем тушеный горошек, затем остатки начинки. Пиццу посыпьте тертым сыром и мелко нарезанными сосисками, поместите на 20—30 минут в разогретую до 120°С духовку и выпекайте до образования румяной корочки.
Домашняя пиццерия
Каждый настоящий ценитель пиццы непременно должен иметь в своем обиходе все необходимое для ее приготовления. Это и разнообразной формы ножи, каждый из которых предназначен для работы с определенными продуктами, отдельный – для разрезания готовой пиццы, имеющий небольшое колесико, позволяющее нарезать ее ровно и красиво. В обиходе должны иметься лопаточки для снятия готовой выпечки с противня, противни или формочки для выпечки пиццы – любой формы, размера и высоты.
«Дворянка»
Требуется: 50 мл молока, 90 г растительного масла, 250 г муки, щепотка соды, соль.
Для начинки: 6 помидоров, 200 г сыра, 2 головки чеснока, 90 г майонеза, 8 зеленых яблок, сок лимона, пучок зелени.
Способ приготовления. Молоко, яйца, соль и масло смешайте, добавьте муку и соду и вымесите тесто. Помидоры нарежьте кружочками, сыр натрите на терке и смешайте с чесноком и майонезом. Положите эту смесь на каждую дольку помидора. Яблоки натрите на терке и смешайте с лимонным соком и тертым сыром. На раскатанное на противне тесто уложите сначала дольки помидоров, на них – яблоки и посыпьте все это зеленью. Пиццу поместите в разогретую до 150°С духовку и выпекайте 15 минут.
Мини-пицца
Требуется: 15 г сухих дрожжей, 400 г муки, 250 мл воды, 60 г растительного масла, соль.
Для начинки: 200 г маринованных помидоров, зубчик чеснока, 20 г тимьяна и базилика, 120 г растительного масла, 50 г салями, 125 г свежих шампиньонов, 140 г томатной пасты, болгарский желтый перец, луковица, 150 г мягкого сыра, 3 оливки.
Способ приготовления. Муку всыпьте в кастрюлю и смешайте с дрожжами. Затем введите воду, масло, соль и вымесите тесто миксером до однородного состояния. Дайте ему подойти. Помидорки разрежьте пополам и удалите семена. В томатный сок положите крупно нарубленный чеснок, тимьян, базилик, масло, томатную пасту и все хорошо взболтайте. Шампиньоны очистите и нарежьте дольками. Перец промойте, удалите семена, нарежьте соломкой. Лук нарежьте кольцами, а сыр – ломтиками.
Тесто разделите на 12 порций, каждой придайте форму пиццы (диаметром 8—10 см). На тесто выложите все компоненты, полейте приготовленным томатным соусом. Запекайте по 4 порции в микроволновой печи при 180°С около 12 минут.
Интересные факты
Знаете ли вы, что некоторые виды ветчины, копченостей и колбас не пригодны для приготовления пиццы, поскольку в них содержатся нитраты и нитриты, которые при нагревании, смешиваясь с солями, превращаются в нитрозамины – химические соединения, очень опасные для здоровья?
По-сицилийски
Требуется: 450 г муки, 20 г сухих дрожжей, 300 г воды, 60 г растительного масла, 2 яйца.
Для начинки: 40 г сливочного масла, 12 г томатного соуса, 100 г сыра, по 2 сладких перца и луковицы, 4 яйца, соль.
Способ приготовления. Муку смешайте с дрожжами, добавьте воды, соли, растительного масла, 2 желтка. Вымесите тесто до однородного состояния и поставьте в теплое место, дайте подойти 25—30 минут. Взбейте 4 яйца, добавьте растертое с белками сливочное масло, соль. Перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Лук порежьте так же. Сыр натрите на крупной терке.
Из теста сформуйте пиццы. Выложите на них начинку. Сначала часть яичной массы, сверху перец, лук, затем остальную часть яичной массы, посыпьте сыром и залейте томатным соусом. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220°С
Из сыра «Эмменталь»
Требуется: 200 г муки, 100 г сливочного масла, яйцо.
Для начинки: 200 г сыра «эмменталь», 150 г сливок, 4 помидора, 200 г растительного масла, 100 мл уксуса, 2 яйца, соль, перец.
Способ приготовления. Перемешайте муку, сливочное масло, яичный желток и соль. Замесите тесто. Охладите в течение 30 минут. Сыр натрите на терке. Соедините сливки и яйцо, добавьте сыр. Посолите, поперчите. Из теста сделайте 4 лепешки, положите на них сырную начинку. Помидоры нарежьте дольками, положите поверх начинки. Из растительного масла и уксуса сделайте соус, посолите и поперчите. Полете соусом помидоры. Разогрейте духовку до 200°С и выпекайте пиццы 10—12 минут.
«Болонья»
Требуется: 240 г муки, 150 мл теплой воды, 20 г сухих дрожжей, 120 г сливочного масла, 2 яйца.
Для начинки: 40 г репчатого лука, 2 помидора, 50 г томатного соуса, 130 г сыра, зелень, соль, молотый черный перец.
Способ приготовления. Муку смешайте с дрожжами, добавьте теплую воду, 100 г сливочного масла, соль. Поставьте в теплое место на 30 минут. Яйца разотрите с маслом. Нарежьте лук кольцами, помидоры – дольками. Натрите сыр. Из теста на противне сформуйте 4 пиццы. Выложите сначала яичную массу, посыпьте сыром. Потом лук и помидоры, посолите, поперчите, посыпьте сыром и залейте соусом. Поставьте в духовку, разогретую до 150°С, и выпекайте 20 минут. Выпеченные пиццы посыпьте зеленью.
Полезные советы
Во время варки рыбы не давайте воде сильно кипеть. А если в воду, в которой она варится, добавить немного свежего молока, исчезнет сильный рыбный запах, а рыба будет мягче и вкуснее.
По-лионски
Требуется: 400 г муки, 250 мл воды, 60 г растительного масла, 20 г сухих дрожжей, соль.
Для начинки: по 8 яиц и помидоров, 50 г томатного соуса, 140 г мягкого сыра, перец, укроп, пучок петрушки, 2 луковицы.
Для соуса: 200 г куриного филе, 120 г сливок, специи, соль.
Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто. Поставьте на 20—30 минут в теплое место. Взбейте яйца, добавьте соль, перец. Помидоры порежьте дольками. Лук мелко порубите. Сыр нарежьте ломтиками. Для мясного соуса куриное филе пропустите через мясорубку, введите молоко или сливки, соль, специи. Тесто разделите на 10 порций, на противне сформуйте пиццы. На тесто положите взбитые яйца, лук и ломтики сыра. Залейте мясным соусом. Положите помидоры, посыпьте сыром и залейте томатным соусом. Выпекайте в духовке при 160—180°С 10—12 минут. Достаньте, посыпьте зеленью.
Рыбная, с сыром
Требуется: 300 г муки, 200 мл воды, 15 г сухих дрожжей, соль.
Для начинки: 100 г рыбного филе, 3 луковицы, 5 помидоров, 120 г голландского сыра, 100 г шампиньонов, соль, кориандр, перец, укроп.
Способ приготовления. В муку добавьте сухие дрожжи, разбавьте теплой водой, посолите. Замесите тесто и поставьте его в теплое место на 30 минут. Рыбное филе порежьте кусочками, посолите, поперчите, посыпьте кориандром. Очистите лук и нарежьте его кольцами. Грибы порежьте мелко. Сыр натрите на крупной терке. Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку, посолите, добавьте укроп. На противне раскатайте 4 лепешки, положите на них кусочки рыбы, лук, шампиньоны, сверху сыр и залейте соусом из свежих помидоров. Выпекайте в духовке при 150°С 25 минут.
Интересные факты
Опасность пиццы для здоровья можно свести до минимума, если внимательно отнестись к качеству продуктов, используемых для начинки. В настоящее время при изготовлении варено-копченых продуктов обязательно добавляют витамин С, который предотвращает образование опасных для жизни нитрозаминов.
«Класс-эконом»
Требуется: 300 г готового дрожжевого теста.
Для начинки: 3 свежих помидора, головка репчатого лука, 150 г сыра, 30 г майонеза, соль.
Способ приготовления. Тесто раскатайте в круглую лепешку, переложите на противень, присыпанный мукой, и поставьте ненадолго в теплое место для поднятия. Для начинки помидоры залейте кипятком, снимите с них кожицу и чуть посолите. Лук порежьте тонкими кольцами. Сыр натрите на мелкой терке и поставьте подсушиться в теплое место. На готовое тесто равномерно намажьте майонез, на него выложите томатную массу и кольца лука, все тщательно засыпьте сыром. Запекайте в горячей духовке при температуре 180—200°С. Через 5 минут газ убавьте, чтобы пицца не подгорела.
