Елена Маслякова - Твоя пиццерия
Общеизвестно, что пиццу посыпают различными травами. Но знаете ли вы, что на родине пиццы, в Италии, чаще всего это блюдо посыпают душицей и базиликом?
«Глаз дракона»
Требуется: 200 г муки, яйцо, 250 г молока, 90 г сахара, соль.
Для начинки: 5—6 яиц, 150 г колбасы, 2 редиса, 4 моркови, 5 помидоров, 3 огурца, кочан капусты, 150 г сыра, 2 стакана винограда, 1 стакан красной смородины.
Способ приготовления. Муку просейте горкой на стол, сделайте в центре углубление, влейте туда теплое молоко, вбейте яйцо, положите соль и сахар. Тщательно перемешайте тесто и поместите его в холодильник.
Приготовьте омлет. Отдельно обжарьте колбасу и потушите овощи. Тесто раскатайте тонким слоем, уложите на противень и поместите на него омлет. Уложите на омлет тушеные овощи и посыпьте все тертым сыром, смешанным с ягодами винограда и красной смородины. Пиццу поместите в разогретую до 150°С духовку и выпекайте 10 минут.
«Двойняшки»
Требуется: 200 г муки, яйцо, 250 мл молока, щепотка соды, 150 г сливочного масла, соль.
Для начинки: 200 г сыра, 8 абрикосов, 150 г творога, 2 стакана вишни без косточек, 160 г колбасы, 10—15 г сливочного масла, 4 яйца, пучок зеленого лука.
Способ приготовления. Муку соедините с яйцом, молоком, размягченным сливочным маслом, содой и солью и тщательно вымеси. Сыр натрите на терке и смешайте с мякотью абрикоса. Творог пропустите через мясорубку, смешайте с мякотью вишни и сахаром. Колбасу мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле, отдельно приготовьте омлет с зеленым луком.
На тесто, раскатанное тонким слоем на противне, ровным слоем уложите колбасу, сверху поместите омлет. Одну половинку пиццы покройте сырно-абрикосовой массой, а другую – творожно-вишневой и поместите на 15—20 минут в духовку, разогретую до 150°С. Горячую пиццу украсьте половинками абрикосов и вишней.
«Гости на пороге»
Требуется: 20 г дрожжей, 120 мл молока, 50 г сахара, 250 г муки, яйцо, сода, 90 г растительного масла, соль.
Для начинки: 250 г сушеных грибов, 5 луковиц, 4 зубчика чеснока, сахар, соль, перец, 80 г растительного масла, пучок укропа, 150 г сыра.
Способ приготовления. Дрожжи размешайте в теплом молоке с добавлением сахара и муки. Опару поместите в теплое место или чем-нибудь накройте на 10—15 минут. Когда тесто немного подойдет, добавьте в него яйца, соль, соду и растительное масло и, размешав, оставьте еще на 10 минут подходить.
Грибы отварите и пропустите через мясорубку, лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок потолките и добавьте вместе с луком к грибам. Грибной фарш посолите, поперчите и обжарьте еще 5—6 минут.
Тесто раскатайте тонким слоем, поместите на посыпанный мукой противень и выложите на него грибной фарш. Сыр растопите, смешайте с укропом, полейте им пиццу и поместите ее в разогретую до 200°С духовку на 10—15 минут.
Полезные советы
Мороженую рыбу для тепловой обработки поместите для хранения в морозильную камеру холодильника, завернув в чистую бумагу. Охлажденную рыбу сначала выпотрошите и разместите вне морозилки.
«Итальяночка»
Требуется: 150 г муки, яйцо, сода, 100 г сливочного масла, соль.
Для начинки: 4 баклажана, 90 г растительного масла, 5—7 морковок, 60 г майонеза, 150 г сыра, 6 яиц, 60—80 г горчицы, сок лимона, соль, перец.
Способ приготовления. Муку соедините с молоком, яйцом, солью, содой и размягченным сливочным малом, тщательно вымеси и поместите в холодильник на 5—6 минут. Баклажаны очистите, нарежьте кружочками и обжарьте в растительном масле. Морковь натрите на терке и смешайте с майонезом и тертым сыром, поперчите. Яйца отварите, мелко порежьте и смешайте с горчицей. На противень уложите тонко раскатанное тесто, на него – тушеные баклажаны, полейте яично-горчичной смесью. Морковь выложите поверх этой массы и полейте все соком лимона. Поставьте в духовку, разогретую до 200°С, на 10 минут.
«Осенний сон»
Требуется: по 250 г молока и муки, яйцо, 90 г растительного масла, щепотка соды, соль.
Для начинки: кочан капусты, 5 морковок, 4 огурца, 90 г растительного масла, 250 г сыра, 3 головки лука, соль.
Способ приготовления. Тщательно смешайте молоко, яйцо, растительное масло, соду, добавьте просеянную муку и вымесите тесто, поместите его в холодильник на 10 минут. Затем раскатайте в тонкую лепешку на противне. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на терке, огурцы мелко порежьте. Овощи смешайте, посолите и заправьте растительным маслом. Сыр натрите на терке и соедините с овощным салатом. Лепешку из теста наполните сырно-овощным фаршем. Пиццу поместите в духовку, разогретую до 150°С, на 25—30 минут, затем выньте и посыпьте кольцами репчатого лука.
Интересные факты
Одним из основных компонентов пиццы является сыр. И именно он придает особый, своеобразный вкус португальской пицце. Дело все в том, что в Португалии очень популярны сыры домашнего приготовления, которые варят с добавлением одного из видов чертополоха.
«Воспоминания о лете»
Требуется: яйцо, по 100 г сливочного масла и творога, 150 г муки, соль.
Для начинки: по 100 г квашеной капусты и колбасы, по 4 луковицы и кислых яблока, 150 г сыра, пучок зелени.
Способ приготовления. Яйцо взбейте с солью и сливочным маслом, добавьте пропущенный через мясорубку творог и тщательно перемешайте. Постепенно всыпьте в тесто просеянную муку и вымесите творожное тесто. Поместите его на 10 минут в холодильник. Квашеную капусту отожмите, лук мелко порежьте. Яблоко очистите, удалите из него сердцевину и натрите на терке. Колбасу нарежьте мелкими кубиками и соедините с квашеной капустой и луком. Сыр натрите на терке и соедините с зеленью.
Тесто уложите на противень и придайте ему нужную форму. Подготовленную начинку равномерно выложите на тесто и посыпьте все тертым сыром. Посолите, поперчите и поместите пиццу в духовку на 10—15 минут. Выпекайте при температуре 200°С 30 минут.
«Принцесса на горошине»
Требуется: яйцо, 250 мл молока, 90 г растительного масла, 150—200 г муки, 30 г лимонной цедры, соль.
Для начинки: 5 картофелин, по 4 моркови и огурца, по 3 зеленых яблока, киви и луковицы, 150 г квашеной капусты, 250 г консервированного горошка, 90 г растительного масла, соль, 150 г плавленого сыра.
Способ приготовления. Яйцо взбейте с молоком, солью и растительным маслом, добавьте муку и тщательно вымесите. В тесто введите кусочки лимонной цедры, поместите его в холодильник на 10 минут. Отварите и мелко порежьте картофель и морковь. Яблоко очистите от семян и натрите на терке. Огурцы и лук нарежьте кольцами, капусту промойте водой и отожмите. Все смешайте, положите консервированный горошек, растительное масло и соль.
Начинку выложите на подготовленное тесто и полейте плавленым сыром и соком киви. Пиццу поместите на 20 минут в разогретую до 200°С духовку, затем украсьте кольцами киви.
Полезные советы
Рыба будет хорошо чиститься, если ее слегка потереть уксусом и оставить так на некоторое время.
«Бармен»
Требуется: 200 г муки, щепотка соды, яйцо, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, соль.
Для начинки: 6 картофелин, вилок капусты, пучок зеленого лука и петрушки, 100 г вина, 150 г сыра, соль.
Способ приготовления. Муку просейте, смешайте с солью, содой. Яйцо взбейте с молоком и сливочным маслом, медленно соедините с мукой. Вымесите тесто и поместите его на 15 минут в холодильник.
Картофель отварите и нарежьте кубиками. Капусту разделите на отдельные листья и ошпарьте, затем мелко порубите. Лук и зелень нашинкуйте. Все перемешайте, посолите, заправьте вином и оставьте настояться.
Тесто тонко раскатайте, уложите на противень и смажьте майонезом. С овощной начинки слейте сок и уложите ее на тесто. Сыр слегка подогрейте, добавьте немного вина и полейте этим соусом пиццу. Выпекайте в разогретой до 150°С духовке 20 минут.
«Золото кулинарии»
Требуется: 250 мл молока, 15 г дрожжей, 50—70 г сахара, 200 г муки.
Для начинки: по 3 моркови, яйца и луковицы, 4 картофелины, свекла, головка чеснока, пучок петрушки, 150 г сыра, 100 г маринованных слив, 60 г растительного масла, соль.
Способ приготовления. Подогрейте молоко, соедините его с дрожжами и сахаром и поставьте в теплое место. Через 10 минут соедините опару с мукой и тщательно вымесите. Оставьте настояться. Отварите морковь, картофель, свеклу и яйца. Лук, чеснок и зелень мелко порубите. Овощи натрите на терке и смешайте с зеленью. Сыр натрите на терке и смешайте с мелко порубленными маринованными сливами.
Раскатанное тесто уложите на противень. Нарезанные овощи уложите на тесто, посолите, сбрызните растительным маслом и посыпьте сырной массой. Пиццу поместите в разогретую до 150°С духовку и выпекайте 15 минут.
