Гера Треер - Блюда из лаваша и готового теста
Поверх теста разложите подготовленные ломтики помидора, сладкий перец, козий сыр и посыпьте все тертым твердым сыром. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 220 °C.
Запеченный в слоеном тесте сыр бри с миндалем «Дижонский»
• 250 г слоеного теста (1 лист)
• 1 головка сыра бри (200 г)
• 4 ст. ложки нарезанного миндаля
• растительное масло – для смазывания противня
Разрежьте головку сыра бри пополам так, чтобы у вас получилось 2 круга сыра. Уложите размороженное тесто на смазанный растительным маслом противень и поверх положите 1 круг сыра бри корочкой вниз.
Посыпьте сыр измельченным миндалем и положите второй круг сыра корочкой вверх. Соедините и тщательно защипните края теста. Выпекайте 15–20 минут при температуре 180 °C. Подавайте, остудив в течение 5 минут.
Пирог из слоеного теста с сыром фета, шпинатом, зеленым луком и петрушкой по-гречески «Спанакопита»
• 400 г слоеного теста
• 200 г сыра фета
• 250 г замороженного шпината
• 1 луковица
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• ¼ ч. ложки мускатного ореха
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль – по вкусу
Репчатый лук нарежьте кубиками, укроп, петрушку и зеленый лук измельчите. Если сыр фета хранился в рассоле, дайте ему стечь. Замороженный шпинат опустите на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Репчатый лук обжарьте в течение 5 минут на оливковом масле, снимите с огня и добавьте шпинат, зелень, сыр и мускатный орех. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.
Смажьте 1 ч. ложкой сливочного масла круглую форму для выпечки, оставшееся масло растопите. На посыпанной мукой поверхности раскатайте размороженное тесто и вырежьте из него 2 круга: один круг большего, чем форма, диаметра, другой – точно по размеру формы.
Больший круг уложите в форму так, чтобы им были покрыты дно и бортики формы. Сбрызните тесто частью растопленного сливочного масла и разложите начинку. Накройте все меньшим кругом теста, тщательно защипните края и смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 45 минут до образования хрустящей корочки при температуре 180 °C.
Пирог из дрожжевого теста с творогом и ванилью по-московски «Черемушкинский»
• 500 г дрожжевого теста
• 1 яйцо – для смазывания пирога
Для начинки:
• 400 г творога
• 2 яйца
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка муки
• 20 г сливочного масла
• ванилин и соль – по вкусу
Тесто раскатайте на 2 пласта, на один из них положите начинку, накройте вторым пластом, тщательно защипните края и сделайте в центре отверстие. Дайте расстояться и смажьте яйцом поверхность пирога. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 215–225 °C.
Для начинки творог смешайте с растопленным сливочным маслом, сахаром, мукой, яйцами, ванилином и солью. Все перемешайте и пропустите через мясорубку.
Сладкие блюда
Булочки из дрожжевого слоеного теста с орехами и глазурью «Любимый марципан»
• 1 кг дрожжевого слоеного теста
• любые рубленые орехи – для посыпки
• растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
• 100 г орехов (миндаля, фундука, арахиса)
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сахара
Для глазури:
• 500 г сахара
• 1 стакан воды
• 2 г лимонной кислоты
Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,8–1 см, разрежьте на куски, придав клинообразную форму, и положите начинку. Заверните тесто рулетом, загните его в виде подковы, положите на противень, смазанный растительным маслом, и дайте расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 250–260 °C. Готовые булочки полейте глазурью и посыпьте рублеными орехами.
Для начинки орехи натрите на терке (можно орехи смешать с сахаром), добавьте четверть взбитого яйца и пропустите 2 раза через мясорубку с частой решеткой, затем добавьте оставшееся яйцо. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Для глазури смешайте сахар с водой и после полного растворения сахара доведите до кипения. Отодвиньте емкость на край плиты и тщательно удалите пену. Затем верх внутренних стенок емкости протрите чистой мокрой тканью, накройте емкость и поставьте на сильный огонь.
Когда температура сиропа достигнет 110 °C, добавьте лимонную кислоту и поварите до загустения. Затем быстро охладите сироп и взбивайте 10–15 минут до белого цвета.
Комки глазури разотрите, массу плотно уложите в посуду, сбрызнув водой и накрыв салфеткой, и оставьте на 12–24 часа при комнатной температуре. Перед тем как полить булочки, разогрейте глазурь до консистенции сметаны, помешивая.
Пончики из дрожжевого теста с повидлом «Счастливое детство»
• 500 г дрожжевого теста
• растительное масло – для фритюра
Для начинки:
• 150–200 г повидла
Из теста сделайте шарики весом около 50 г и раскатайте их в лепешки толщиной 1 см. На середину каждой лепешки положите повидло. Края лепешки соберите над начинкой и тщательно их защипните. Положите пончики швом на смазанную растительным маслом поверхность и дайте расстояться. Поднявшиеся пончики обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
Пончики с шалфеем и корицей «Двойные»
• 500 г дрожжевого теста
• растительное масло – для фритюра
• сахарная пудра, молотая корица и сушеный шалфей – по вкусу
В тесто добавьте измельченный сушеный шалфей, тщательно перемешайте и сделайте шарики весом около 50 г, отложив немного теста. Положите на смазанный маслом противень и дайте расстояться.
Поднявшиеся пончики обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Затем уложите на сито, дайте стечь маслу и немедленно посыпьте сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Каждый готовый пончик оберните тонким слоем теста и вновь обжарьте, дайте стечь маслу и затем посыпьте сахарной пудрой.
Рулет с халвой, грецкими орехами и кунжутом «Стамбульский»
• 2 листа лаваша
• 300 г халвы с изюмом
• 1 стакан грецких орехов
• 2 желтка
• 50 г сливочного масла
• семена кунжута – по вкусу
Листы лаваша смажьте размягченным сливочным маслом и дайте лавашу пропитаться. Халву и орехи истолките и уложите на подготовленные листы лаваша. Сверните рулетами и плотно уложите в форму. Смажьте желтком и посыпьте кунжутом. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Пирожные из слоеного теста со сливочным сыром, густым вареньем и ванилью «Малаховские»
• 250 г слоеного теста (1 лист)
• 150 г сливочного сыра
• 4 ст. ложки любого густого варенья
• 1 яйцо
• 1 / 3 стакана сахара
• 1 ч. ложка ванильного экстракта
Замороженное тесто подержите около 30 минут при комнатной температуре, не вынимая из упаковки, чтобы тесто не высохло, затем слегка раскатайте и нарежьте квадратами.
Сливочный сыр взбейте с сахаром и ванилью и уложите по 1 ст. ложке в центр каждого квадрата теста. Поверх сыра положите немного варенья, соберите края теста над начинкой, тщательно защипните и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 225 °C.
Булочки из дрожжевого слоеного теста с миндалем «Варваринские»
• 1 кг дрожжевого слоеного теста
• 100 г рубленого миндаля
• 1 яйцо – для смазывания булочек
Тесто раскатайте в пласты толщиной 2 см и шириной 30 см. Нарежьте на ровные полоски весом 200 г и скрутите их в виде жгута.
Сплетите косу из трех жгутов, положите в длину противня и дайте почти полностью расстояться. Затем смажьте взбитым яйцом и посыпьте рубленым миндалем. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 220–230 °C.
Рулетики с творожной массой «Мгновенные»
• 3–4 листа лаваша
• 500–600 г творожной массы
• растительное масло и сахарная пудра – по вкусу
Листы лаваша нарежьте полосками произвольной ширины. На край каждой полоски положите творожную массу и сверните рулетиком. Подготовленные рулетики обжарьте на растительном масле. Подавайте, посыпав сахарной пудрой, с фруктовым сиропом.
Пирожки из слоеного теста с творогом и малиновым вареньем «Михайловские»
• 250 г слоеного теста (1 лист)
