Виктор Зайцев - Пельмени и манты, чебуреки и беляши. Лучшие рецепты
Готовые манты переложить на блюдо и залить острым овощным соусом
Манты с бараниной и тыквой на пару
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 3 яичных белка, 150 мл теплой воды, соль по вкусу.
Для фарша: 300 г баранины, 200 г мякоти тыквы, 100 г сала-сырца, 150 г репчатого лука, 50 г измельченной зелени укропа и петрушки, 5 г черного молотого перца, 4 г сахара, соль по вкусу.
Для подачи: 300 г сметаны, 100 г зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления
Из муки, яичных белков, теплой воды и соли замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем разделать на круглые тонкие лепешки.
Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, мелко нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, добавить в мясо. Смешать фарш с нарезанной кубиками мякотью подготовленной тыквы, измельченной зеленью укропа и петрушки. Фарш посолить, поперчить и добавить сахар. Сало-сырец нарезать небольшими кусочками. Фарш выложить на лепешки из теста, сверху положить по кусочку сала-сырца, слепить манты. Варить их на пару в кастрюле-пароварке в течение 20–25 мин.
Перед подачей к столу переложить манты на тарелки, полить сметаной и посыпать промытой и нашинкованной зеленью укропа и петрушки.
Манты с бараниной, тыквой и черемшой
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, соль по вкусу.
Для фарша: 200 г баранины, 300 г мякоти тыквы, 200 г курдючного сала, 150 г репчатого лука, 200 г черемши, 3 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Для смазывания каскана: 100 г топленого масла.
Для подачи: 100 г сливочного масла, 50 г зелени петрушки, 100 г сметаны.
Способ приготовления
Приготовить тесто из муки и воды с добавлением соли. Оставить тесто на 30–40 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружки.
Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарубить мелкими кусочками, добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, красный и черный молотый перец и соль. Подготовленную мякоть тыквы и черемшу нарезать мелкими кубиками и добавить в фарш. Все перемешать до образования однородной массы. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками.
Выложить фарш на кружки из теста, сверху положить по кусочку сала, слепить манты. Окунуть их в топленое масло и выложить на решетку каскана. Готовить манты на пару в течение 30–40 мин.
Перед подачей к столу переложить приготовленные манты на блюдо, смазать сливочным маслом и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки. Отдельно подать сметану.
Манты с бараниной, тыквой и морковью
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 50 мл морковного сока, соль по вкусу.
Для фарша: 200 г баранины, 300 г мякоти тыквы, 200 г курдючного сала, 150 г репчатого лука, 200 г моркови, 3 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Для смазывания каскана: 80 г топленого масла.
Для подачи: 100 г зелени петрушки, 200 г сметаны.
Способ приготовления
Приготовить тесто из муки, морковного сока и воды с добавлением соли. Оставить тесто на 30–40 мин для расстойки, затем разделать его на небольшие кусочки. Раскатать кусочки в тонкие лепешки.
Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарубить мелкими кусочками, добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, красный и черный молотый перец и соль. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, отжать. Подготовленную мякоть тыквы нарезать кубиками и добавить в фарш вместе с морковью. Все перемешать до образования однородной массы. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками. Выложить фарш на лепешки из теста, сверху положить по кусочку сала, слепить манты. Каскан смазать топленым маслом, выложить на него манты и готовить на пару под крышкой в течение 30–40 мин.
Перед подачей к столу переложить приготовленные манты на блюдо, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки.
Манты с говядиной, свининой, бараниной и луком
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 50 мл лукового сока, соль по вкусу.
Для фарша: 200 г говядины, 200 г баранины, 150 г свинины, 100 г репчатого лука, 80 г черствой булки, 80 мл молока, 150 мл мясного бульона, 3 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 3 г измельченного чеснока, соль по вкусу.
Для смазывания каскана: 80 г топленого масла.
Для подачи: 100 г зелени укропа и петрушки, 200 г майонеза.
Способ приготовления
Приготовить тесто из муки, лукового сока и воды с добавлением соли. Оставить тесто на 30–40 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки.
Приготовить фарш. Говядину, баранину, свинину промыть, обсушить, нарубить мелкими кусочками. Добавить в мясо очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, размоченную в молоке черствую булку, красный и черный молотый перец, чеснок и соль. Перемешать фарш и выложить его на лепешки из теста, влить в каждую немного мясного бульона и быстро защипнуть края, сделать круглые манты. Каскан смазать топленым маслом, выложить на него манты и готовить на пару под крышкой в течение 30–40 мин.
Перед подачей к столу переложить приготовленные манты на блюдо, полить майонезом и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Манты с говядиной и салом-сырцом
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 180 мл воды, соль по вкусу.
Для фарша: 400 г говядины, 100 г сала-сырца, 200 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Для подачи: 2 л мясного бульона, 100 г зелени укропа и петрушки, 200 г сметаны.
Способ приготовления
Замесить крутое тесто из муки, воды и соли. Оставить его при комнатной температуре на 20 мин для расстойки. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него тонкие лепешки величиной с ладонь, сделать края лепешки тоньше, чем середину.
Приготовить фарш. Говядину промыть, обсушить и мелко нарубить. Смешать мясо с очищенным, вымытым и мелко нашинкованным репчатым луком, добавить молотый перец и соль. Положить на середину каждой лепешки из теста фарш, сверху положить по кусочку сала-сырца. Края лепешки защипнуть, придавая изделию круглую форму. Варить манты на пару в каскане под крышкой в течение 45 мин.
Перед подачей к столу манты переложить в тарелки, залить горячим мясным бульоном и посыпать промытой и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать сметану.
Манты с кониной, салом и луком
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.
Для фарша: 400 г конины, 150 г курдючного сала, 200 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, 6 г измельченного имбиря, 2 г молотого кардамона, 3 г измельченного чеснока, соль по вкусу.
Для подачи: 100 г зелени кинзы и базилика, 200 мл катыка.
Способ приготовления
Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить его при комнатной температуре на 20 мин для расстойки. Разделать тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку диаметром 12 см.
Приготовить фарш. Конину промыть, обсушить и мелко нарубить. Смешать мясо с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, добавить черный молотый перец, кардамон, имбирь, чеснок и соль. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками. Выложить на середину каждой лепешки из теста фарш, сверху положить по кусочку сала. Края лепешки защипнуть, придавая изделию округлую форму. Готовить манты на пару под крышкой 45 мин.
Перед подачей к столу манты переложить в тарелки, залить катыком, посыпать промытой, мелко нарубленной зеленью кинзы и базилика.
Манты с говядиной и тыквой
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 200 мл воды, 5 г соли.
Для фарша: 300 г говядины, 200 г мякоти тыквы, 150 г репчатого лука, 200 г курдючного сала, 50 мл молока, 3 г красного молотого перца, 3 г измельченного имбиря, 5 г соли.
Для смазывания каскана: 80 г топленого масла.
Для подачи: 200 г сметаны. Способ приготовления
Замесить крутое тесто из муки, воды и соли. Оставить его при комнатной температуре на 20 мин для расстойки. Затем разделать на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку, стараясь делать края тоньше середины.
Приготовить фарш. Подготовленную мякоть тыквы нарезать мелкими кусочками. Говядину промыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с тыквой и очищенным, вымытым, нашинкованным репчатым луком. Добавить в фарш молоко, красный молотый перец, имбирь, соль, тщательно перемешать. Курдючное сало нарезать мелкими кусочками. Выложить на лепешки из теста фарш, а сверху – кусочек сала. Слепить манты и дать им немного подсохнуть.
