Р. Кожемякин - Готовим в горшочках
В горшочек с тушеным выменем добавить грибы и лук, залить мучной заправкой, посолить и перемешать. Заполненный горшок накрыть, поставить в духовку и варить вымя в соусе еще 10–15 минут.
Рубец с пшенной крупой
Компоненты
Рубец отварной – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Паста томатная – 2 столовые ложки Пшено – 0,75 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить и нарезать полукольцами. Отварной рубец нарезать соломкой. На сковороду положить лук и рубец и пассеровать в масле, затем добавить томатную пасту и продолжать пассеровать 2–3 минуты.
Отдельно отварить до полуготовности пшено.
Пассерованные овощи с рубцом равномерно разложить в горшочки, добавить полуготовое пшено и немного горячей кипяченой воды, посолить и поперчить, тушить до полной готовности пшена.
Рубец с гречневой кашей
Компоненты
Рубец отварной – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Гречневая каша – 4 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле до золотистого цвета.
Отварной рубец пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.
В горшочки равномерно разложить рубец, гречневую кашу, пассерованный лук и кусочки масла. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и прогреть 5–7 минут.
Рубец, тушеный с овощами
Компоненты
Рубец – 500 г Масло топленое – 3 столовые ложки Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Репа крупная – 1 шт. Корешки сельдерея и петрушки – по 4 шт. Чеснок – 3 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Бульон говяжий – 2 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Предварительно обработанный рубец отварить обычным способом до полуготовности.
Нарезать тонкими кусочками и обжарить в масле, разложить в горшочки, добавив немного лимонного сока.
Овощи и корешки почистить, лук с корешками нарезать небольшими кубиками, морковь и репу натереть на крупной терке и все овощи пассеровать в масле, затем тоже равномерно разложить в горшочки, добавить растертый с солью чеснок, положить пряности, посолить и залить бульоном. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в печь и тушить блюдо до готовности.
Подавать со свежей зеленью.
Рубец, тушеный с тыквой
Компоненты
Рубец отварной – 600 г Тыква очищенная – 300 г Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Рис – 0,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Перец душистый – 6–7 горошин Тмин – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис предварительно отварить до полуготовности. Тыкву нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле.
Лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать в масле. Отваренной рубец нарезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками.
Осторожно смешать обжаренную тыкву, пассерованный лук и рис.
В глиняный горшок положить слоями смесь риса с овощами и нашинкованный рубец, сверху – кружочки помидоров, посолить, добавить пряности и залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рубец 30–40 минут.
Подавать со свежей зеленью.
Желудок говяжий тушеный
Компоненты
Желудок отварной – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в масле до золотистого цвета.
Отварной желудок нарезать соломкой, равномерно разложить в горшочки, добавить пассерованный лук, немного бульона, чеснок, лавровый лист, посолить и поперчить.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Подавать с гарниром из крупы.
Сердце говяжье, тушеное в томатном соусе
Компоненты
Сердце говяжье – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Лист лавровый – 2 шт. Перец черный – 10 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Сердце разрезать на 4 части и отварить обычным способом до полуготовности.
Отваренное сердце вынуть из бульона, разрезать острым ножом на кусочки и разложить в порционные горшочки, равномерно добавить нарезанный кольцами лук, томатный соус, кусочки масла, специи, соль, и налить немного бульона, в котором отваривалось сердце.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить сердце до полной готовности.
Сердце говяжье тушеное
Компоненты
Сердце говяжье – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 столовая ложка Сахар – 1 чайная ложка Масло топленое – 3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Сердце нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в масле, посыпать мукой и обжарить еще 1–2 минуты.
Обжаренные кусочки сердца равномерно разложить в горшочки, налить по 0,5 стакана воды, добавить пряности и соль, горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить сердце до готовности, примерно 2 часа.
Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в масле.
За 30 минут до готовности мяса в каждый горшочек равномерно добавить пассерованный лук, лимонный сок и сахар.
Подавать в горшочках с гарниром из риса или гречки, а также с макаронами или жареным картофелем.
Сердце, тушеное с картофелем
Компоненты
Сердце – 600 г Картофель – 5–6 шт. Лук репчатый – 2 шт. Бульон мясной -2 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Укроп сухой измельченный – 1 столовая ложка Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Сердце отварить обычным способом до полуготовности, вынуть из бульона и нарезать на маленькие кусочки, посолить, поперчить и разложить в горшочки.
Лук почистить, нарезать полукольцами, пассеровать в масле и добавить в горшочки.
Картофель почистить, нарезать соломкой, разложить в горшочки и залить бульоном, добавить укроп, горшочки накрыть крышками, поставить в печь и тушить блюдо до готовности.
Мясное ассорти в горшочках
Компоненты
Язык говяжий – 300 г Печень говяжья – 300 г Почки телячьи – 300 г Сердце говяжье – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Картофель – 7–8 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Язык проварить в подсоленной воде 15 минут, воду слить, язык очистить, затем залить его кипятком и варить до готовности.
Отдельно отварить почки, сердце и печень. Отваренные субпродукты нарезать соломкой и сложить равномерно в горшочки.
Почистить морковь и лук и нарезать их кружочками, пассеровать в масле.
В горшочки с субпродуктами положить пассерованные овощи, нарезанные кубиками картофель и соленые огурцы, кусочки лаврового листа, толченый чеснок, посолить и поперчить, залить небольшим количеством кипятка.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо 15–20 минут.
Подавать со свежей зеленью.
Ливер, тушеный в соусе
Компоненты
Легкое – 400 г Сердце – 300 г Горло – 300 г Бульон мясной – 2 стакана Морковь – 2 шт. Корень сельдерея – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Масло сливочное – 3 столовые ложки Тмин – 1 чайная ложка Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Отварить субпродукты в подсоленной воде обычным способом до полной готовности, вынуть из бульона и нарезать соломкой. Взять 2 стакана бульона и процедить.
Морковь, лук и коренья почистить, нарезать и пассеровать в сливочном масле.
В большой глиняный горшок налить бульон, ввести в него муку, добавить сметану, лимонный сок, перец и тмин, положить пассерованные овощи и мясо. Горшок накрыть крышкой, поставить в печь и тушить блюдо 1520 минут.
Язык говяжий, тушеный в сливках
Компоненты
Язык – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Сливки – 0,5 стакана Бульон говяжий – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Перец душистый – 10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
