Р. Кожемякин - Готовим в горшочках
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить печень до готовности.
Печень телячья с шампиньонами
Компоненты
Печень телячья – 500 г Шампиньоны отварные – 200 г Бульон от варки шампиньонов – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Мука пшеничная – 1 столовая ложка Сливки – 0,5 стакана Вино сухое – 0, 5 стакана Измельченная зелень петрушки – 3 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Печень очистить от пленок, опустить на 1–2 минуты в кипяток, вынуть, остудить, мелко нарезать, обвалять в муке и обжарить в масле.
Лук почистить, измельчить и отдельно пассеровать в оставшемся масле.
В горшочки равномерно разложить обжаренную печень, отварные шампиньоны, пассерованный лук, поперчить и посолить, добавить понемногу бульона, вина и сметаны.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности печени. Перед окончанием тушения в каждый горшочек добавить немного зелени.
Печень свиная с яблоками
Компоненты
Печень свиная – 500 г Яблоки антоновские – 4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сало свиное – 50 г Паста томатная – 1 столовая ложка Мука – 1 столовая ложка Бульон мясной – 1 стакан Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Печень промыть, очистить от пленок, выдержать в кипятке, охладить и нарезать небольшими кусочками.
Сало мелко нарезать и растопить на сковороде.
Кусочки печени посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить на сале.
Лук почистить, нарезать полукольцами и отдельно пассеровать в оставшемся сале, добавить томатную пасту, перемешать и еще раз прожарить.
Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
В горшочки разложить поджаренную печень, пассерованный лук, яблоки, залить небольшим количеством бульона.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить печень до полной готовности.
Печень свиная по-крестьянски
Компоненты
Печень – 600 г Сало свиное – 100 г Лук репчатый – 3 шт. Бульон мясной – 1 стакан Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Печень хорошо промыть, выдержать в кипятке, охладить и нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в растопленном сале, разложить в горшочки.
Лук почистить, нарезать кольцами, обжарить в растопленом сале и разложить в горшочки, добавить пряности и залить бульоном. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в печь и тушить печень до готовности.
Печень говяжья, тушеная в молочном соусе
Компоненты
Печень – 600 г Молоко – 1 стакан
Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Мука пшеничная – 2 столовые ложки Бульон говяжий – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Печень промыть, выдержать в кипятке и снять пленки, разрезать на плоские куски, залить молоком и поставить на 1 час в холодильник. Затем вынуть из молока, разрезать на небольшие кусочки, посолить и разложить в порционные горшочки.
Лук и чеснок почистить и очень мелко нарезать, пассеровать в масле и вместе с маслом положить в горшочки, добавить молоко, в котором выдерживалась печень, налить смешанный с мукой бульон. Заполненные горшочки накрыть, поставить в печь и тушить печень до готовности.
Котлеты печеночные
Компоненты
Печень говяжья – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Сухари панировочные – 4 столовые ложки Сметана – 5 столовых ложек Бульон мясной – 0,7 л Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и чеснок почистить. Печень очистить от пленок, выдержать в кипятке 1–2 минуты, вынуть, охладить и пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Полученный фарш посолить и поперчить, залить сметаной, перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.
Из выдержанного в холоде фарша сформировать котлеты, обвалять в сухарях и положить в большой глиняный горшок, залить бульоном и поставить в духовку. Варить до полной готовности котлет. Перед окончанием варки добавить зелень.
Легкое говяжье тушеное
Компоненты
Легкое говяжье – 500 г Масло топленое – 4 столовые ложки Лук репчатый – 3 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Легкое очистить от пленок и трубочек, разрезать на 4 части и отварить обычным способом до полуготовности. Вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками.
Лук почистить, нарезать полукольцами, пассеровать в масле до золотистого цвета.
Кусочки легкого положить равномерно в горшочки, посолить и поперчить, добавить пассерованный лук и немного горячего бульона, в котором варилось легкое. Горшочки накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить до полной готовности, около 1 часа.
Можно подавать с любым гарниром.
Вымя, тушеное с яблоками
Компоненты
Вымя отварное – 400 г Рис – 1 стакан Яблоки «Антоновка» 300 г Сахар – 1 чайная ложка Масло топленое – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Отварное вымя нарезать кусочками, положить равномерно в горшочки, добавить по 0,5 стакана бульона, в котором варилось вымя и чуть – чуть сахара, горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить вымя 10 минут. Затем добавить промытый рис и тушить до готовности крупы.
Яблоки почистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.
В каждый горшочек сверху положить по кусочку топленого масла и ложке яблочного пюре и прогреть еще 5 минут.
Гуляш из вымени
Компоненты
Вымя – 600 г Бульон мясной – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка Лук репчатый – 1 шт. Томатная паста – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Предварительно обработанное вымя нарезать на маленькие кусочки, поперчить и посолить, прожарить в масле на сковороде, добавить очищенный и нарезанный кольцами лук и прожарить еще раз, затем посыпать мукой, перемешать и опять хорошенько прожарить.
Прожаренное с луком и мукой вымя разложить в горшочки, залить бульоном, равномерно положить пряности и томатную пасту.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить вымя 1–1,5 часа.
Подавать с отварным картофелем и свежей зеленью.
Вымя, тушеное с морковью
Компоненты
Вымя – 800 г Морковь – 5–6 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сливки – 0,5 стакана Бульон говяжий – 1 стакан Перец душистый – 8-10 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Вымя предварительно обработать и отварить обычным способом до полуготовности, разрезать на маленькие кусочки, посолить и разложить в порционные горшочки.
Почистить морковь и корешки. Морковь натереть на крупной терке, корешки мелко нарезать, все пассеровать в масле и разложить равномерно в горшочки, положить пряности, добавить сливки и бульон. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить вымя до полной готовности.
Вымя в грибном соусе
Компоненты
Вымя – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки и сельдерея с корешками – по 1 пучку Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Для соуса
Грибы белые свежие – 6–7 шт. Грибной бульон – 1 стакан Бульон от варки вымени – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Вымя разрезать на куски, замочить в холодной воде на 5–6 часов, затем отварить до готовности, добавив в воду нашинкованный лук, корешки трав, пряности и соль. Отваренное вымя вынуть и нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить.
В керамические горшочки положить кусочки вымени, залить грибным соусом. Горшочки поставить в духовку и тушить 10–12 минут при слабом нагревании.
Для приготовления соуса грибы нужно почистить, промыть и обдать кипятком, а затем нашинковать и отварить до готовности в небольшом количестве воды. Готовые грибы вынуть, а бульон процедить. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле до золотистого цвета, добавить муку и еще раз прожарить вместе с луком, затем развести в теплом мясном бульоне.
