Михаил Баранов - Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги
кинза – 100 г;
панир или адыгейский сыр – 300–400 г;
гхи – 100 г;
зелёный чили – 1 перчик;
свежий имбирь – кусочек с фалангу мизинца;
кумин (немолотый) – 1/4 ч. л.;
гвоздика – 3–5 шт.;
куркума и корица – по 1/4 ч. л.;
соль чёрная или морская – по вкусу.
А также, если есть в наличии:
лист карри и гарам масала – по 1/4 ч. л.
Подготовить специи, крапиву, кинзу и сыр. Разогреть гхи в сковороде с антипригарным покрытием, добавить семена кумина, гвоздику и листья карри, нагревать 15–20 секунд, затем добавить, мелко нарезав, чили и имбирь, перемешать и нагревать ещё, не более чем полминуты. Затем добавить перемолотые специи и сразу же – нарезанный кубиками адыгейский сыр; перемешать, добавить промытые цельные листья крапивы и сверху – порубленную кинзу. Залить небольшим количеством кипятка и, доведя до кипения под крышкой, сразу выключить огонь. Настаивать блюдо до готовности 5–10 минут.
Зрелище № 3
Вегетарианская лапша с крапивным соусом
Общее время приготовления – 10–20 минут.
На 2–3 порции:
лапша из цельной муки грубого помола – 100 г;
сыр пармезан – 50 г;
адыгейский сыр – 100 г;
лук красный (сладкий) –1 луковица или лук-порей (по вкусу и желанию);
куркума – 1/4 ч. л.
Для соуса:
молодая крапива (листья) – 100 г;
перец сладкий – 100 г;
перец красный острый – щепоть;
орегано – щепоть;
соль (морская или чёрная) – по вкусу и желанию;
оливковое масло нерафинированное – 4 ст. л.
Поставить вариться лапшу обычным способом (в зависимости от сорта – 5–15 минут). Пока она варится, приготовить соус: помыть и ошпарить крапиву кипятком, поместить в блендер, туда же добавить прочие ингредиенты соуса, кроме масла. Залить содержимое блендера небольшим количеством кипятка (3–4 ст. л.) и взбить до однородной густой массы. В полученную смесь добавить оливковое масло и ещё раз взбить. Далее следует приготовить адыгейский сыр с луком. Для этого нужно слить немного отвара от лапши в сковороду с антипригарным покрытием, поместить туда нарезанный тонкими кольцами лук и слегка его потушить (2–3 минуты), затем добавить куркуму (размешать), сверху выложить адыгейский сыр, нарезанный небольшими кубиками. Блюдо тушить ещё 2–3 минуты на слабом огне. Затем соединить с приготовленной лапшой и крапивным соусом, сверху посыпать натёртым пармезаном и, выключив огонь, дать настояться под крышкой 5 минут.
P.S. Некоторое количество лапши на уши – время от времени – является необходимым условием для улучшения энергоинформационного обмена между правым и левым полушариями головного мозга. За интенсивность этого процесса отвечает суб-прана самана, а за дифференциацию качества лапши – суб-прана прана. Хорошо развитая самана позволяет йогу перерабатывать лапшу любого качества (даже недоваренную), однако продвинутые практики предпочитают лапшу с наличием грубой клетчатки для улучшения перистальтики и стимуляции потока апаны, что немаловажно для качественного и быстрого выведения недопереваренных и несъедобных частиц.
Крапивой, как известно, питался тибетский йог Миларепа; говорят, что от него пошла традиция использовать крапивно-оливковое масло при перегреве мозга в результате избытка энергоинформационной лапши: рекомендуется втирать его в голову и под мышками (что делает слишком горячие и сухие умы более холодными и скользкими). За способность понижать избыток питты в силу желчегонного эффекта крапиву ценят многие специалисты в области фитотерапии и питания, ведь по своему белковому составу крапива приближается к спарже (лучшему из овощей), а наличие в ней железа, витаминов и всё той же клетчатки делает её незаменимой приправой, когда речь идет о макаронных изделиях в подарочной упаковке. Вот почему так любят это сочетание не только современные мастера йогической кулинарии, но и не современные, и не мастера.
Приложение тесты и таблицы
1. Характеристики трёх дош
2. Определение пракрити
(врождённого соотношения дош)
3. Определение викрити
(текущего соотношения дош)
4. Свойства трав и специй
Составленная известным аюрведическим врачом Васантом Ладом
1 Буквенные обозначения В, П, К соответствуют дошам – вате, питте и капхе, знаки + /– означают усиление и подавление доши.
2 В средней полосе не встречается ягод и фруктов с горьким вкусом, поэтому для понижения питта-доши рекомендуется использовать лекарственные травы с горьким вкусом, которые, как правило, обладают желчегонным действием и входят в состав фиточаёв, назначаемых при разного рода воспалительных заболеваниях органов питты – гастритах, язвенной болезни, холецистите, панкреатите и других. Это широко известные ромашка, мята, зверобой, кипрей узколистный, репешок, пижма, аир.
Определение индивидуальной конституции
Оценивайте характеристики физического состояния, опираясь на ваше нынешнее самочувствие. Здесь и сейчас – вот девиз, которым вы должны руководствоваться. Отвечайте откровенно и объективно.
Оценивайте, кто вы есть на самом деле, а не кем бы вы хотели быть. Иначе полученная информация окажется недостоверной.
Та доша, которая наберёт больше баллов, является ведущей, вторая по количеству баллов – вторая по важности.
Варианты ответов:
0 К вам это описание не относится
1 О бъективно в вас что-то такое есть
2 Эта характеристика подходит вам лишь отчасти
3 В целом это вам свойственно, но выражено не так ярко
4 Практически стопроцентное попадание
Литература
1. Аштанга Хридая Самхита, составленная Вагбхатой. Перевод Ю. Сорокиной. URL: yogini.net.ru.
2. Дешикачар Т. К. В. Сердце йоги. М.: София, 2003.
3. Лад В. Аюрведа. Наука самоисцеления. М.: Фаир, 2010.
4. Лад В., Лад У. Аюрведическая кулинария. М.: Саттва, 2007.
5. Лад В., Фроули Д. Травы и специи. М.: Саттва, 2006.
6. Мезенцев М. Фундаментальные основы аюрведы. Омск: Книжное изд-во, 2005.
7. Похлёбкин В. В. Тайны хорошей кухни. М.: Центрполиграф, 2004.
8. Свами Сватмарама. Хатха-йога прадипика / комментарии Свами Муктибодхананды Сарасвати. Минск: Ведантамала, 2009.
9. Свобода Р. Пракрити. М.: Саттва, 2005.
10. Сунил Джоши. Аюрведа и панчакарма. М.: Саттва, 2006.
Примечания
1
Яма и нияма – первые из восьми ступеней аштанга-йоги, правила и ограничения, необходимые для создания в уме практикующего условий, в которых развивается контроль над индриями – органами чувств. Митахару можно рассматривать как один из аспектов астейи (неприсвоения чужого) или шаучи (чистоты), и поэтому её иногда относят к ямам, а иногда к ниямам.
2
2 См. с. 36 и далее.
3
Избыток гормонов щитовидной железы приводит к ускорению обмена веществ, с чем связаны постоянно повышенная температура и сильно повышенный аппетит, резкое снижение веса при достаточном питании (питательные вещества идут на поддержание температуры). Человек становится гиперактивным и легковозбудимым, что вызывает также психические изменения: характерны быстрые смены настроения без особой причины, вспышки гнева, плаксивость, бессонница. Чрезмерная продукция тиреоидных гормонов вызывает такие сильные нарушения работы внутренних органов, что подчас это носит характер интоксикации. С течением времени болезнь выматывает организм, в результате интоксикации выходят из строя внутренние органы, истончается скелетная мускулатура, кости и суставы.
4
Мясные и рыбные продукты также обладают приятным вкусом, но не относятся к саттвичной пище, поскольку несут в себе грубые, возбуждающие ум вибрации. Мясоедение в контексте йогических практик – это нонсенс, оно несовместимо с серьёзной практикой (начиная с момента регулярного выполнения пранаямы). Приверженцы вегетарианства и мясоедения приводят массу доказательств, соответственно, вреда и пользы мясных продуктов для здоровья тела и ума. Аргументы обеих сторон, как и спекуляции на эту тему, достойны друг друга. Вегетарианство йогов основано в первую очередь на практическом понимании духовной дисциплины: опыт многих поколений мастеров говорит о том, что в употреблении мяса и рыбы нет необходимости, а при выполнении полноценной садханы оно просто не представляется возможным. Согласно аюрведическим шастрам химса – насилие – тяжелейший грех; для достижения здоровья и долголетия необходимо соблюдать принцип ахимсы – ненасилия – и прочие этические нормы, которые закладывают основы здоровья на психофизиологическом уровне.
