Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
50 г зеленого лука (перо);
соль по вкусу.
Суп из пахты
В пахту вмешаем муку, взбиваем, провариваем, добавляем смешанные с сахаром желтки, специи. Даем остыть. При подаче добавляем взбитые сливки и орехи.
Состав: 1 л пахты;
2 ст. ложки муки в/с;
1 ст. ложка сахара;
2 яйца (желтки);
100 г сливок 10 %-ной жирности;
щепотка корицы;
25 г толченых грецких орехов (ядра);
10–15 г тертой лимонной цедры.
Суп из молодых овощей с пахтой
Брюкву, лук, цветную капусту, морковь чистим, промываем, измельчаем, смешиваем и слегка поджариваем в сливочном масле, подливаем воду (2 стакана) и тушим в закрытой кастрюле, пока овощи не станут мягкими. Пахту добавляем к тушеным овощам. Варим 10 минут.
В готовый суп можно внести сливочное масло.
Состав: 100 г очищенной брюквы;
1/2 луковицы;
200 г цветной капусты;
1 морковь (100 г);
2 стакана воды;
1,5 л пахты;
30 г сливочного масла.
Суп из капусты, картофеля с пахтой
Очищенный картофель и капусту нарезаем, наливаем воду (1 стакан), добавляем соль, тмин и тушим в закрытой кастрюле до мягкости. Добавляем пахту и муку и перемешиваем. Варим 10 минут. В готовый суп прибавляем сливочное масло.
Состав: 200 г очищенного картофеля;
300 г капусты;
1 ст. ложка муки;
1,5 л пахты;
30 г сливочного масла; соль, тмин по вкусу
Суп холодный «Таратор» (болгарская кухня)
Взбиваем кефир. Истолченные чеснок и орехи с солью взбиваем с растительным маслом в однородную массу, смешиваем с кефиром, добавляем нарезанный огурец и укроп, разбавляем холодной кипяченой водой до желаемой густоты.
Состав: 500 г кефира (нежирного) или простокваши;
300 г свежих огурцов;
60 г грецких орехов;
10 г чеснока (3–4 дольки);
1 ст. ложка измельченной зелени укропа;
2 ст. ложки растительного масла; соль по вкусу.
Холодник из простокваши (польская кухня)
Ягоды (землянику, малину) протираем через сито или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Простоквашу размешиваем со сметаной, протертыми ягодами и сахарным песком.
Подаем холодным.
Состав: 2 стакана ягод (земляники, малины);
1 л простокваши;
1 стакан сметаны;
100 г сахара.
Какурум (узбекская кухня)
Кислое молоко тщательно растираем деревянным пестиком, прибавляем тонко нашинкованный кольцами лук, соль, перец, вливаем, постепенно размешивая, крутой кипяток, разливаем в большие чайные пиалы и подаем.
Состав: 1 л кислого молока;
3 луковицы;
1 ч. ложка красного перца;
2 стакана кипятка; соль по вкусу.
Жареная тыква с кислым молоком (армянская кухня)
Очищенную тыкву нарезаем, солим, обваливаем в муке и обжариваем в топленом масле. Подаем тыкву, политую кислым молоком с измельченным чесноком.
Состав: 750 г тыквы;
2 ст. ложки муки;
50 г топленого масла;
2 стакана кислого молока;
10 г измельченного чеснока;
соль по вкусу.
Тыква с чечевицей и кислым молоком
Очищенную тыкву нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю и отвариваем в подсоленной воде. Затем добавляем вареную чечевицу, сахар, соль, перемешиваем и варим 10–15 минут.
Подаем тыкву, посыпав зеленью петрушки, и отдельно кислое молоко.
Состав: 750 г очищенной тыквы;
200 г вареной чечевицы;
1 ст. ложка сахара;
3 стакана кислого молока;
1 ст. ложка топленого масла;
3 стакана воды;
30 г рубленой зелени петрушки;
соль по вкусу.
Припущенные баклажаны с кислым молоком
Баклажаны чистим, нарезаем кружочками, кладем в кастрюлю, добавляем мелко нарезанную, обжаренную головку лука, соль, перец, петрушку, масло, воду, закрываем крышкой и тушим до готовности. Перед подачей баклажаны поливаем кислым молоком с измельченным чесноком.
Состав: 800 г очищенных баклажанов;
1 луковица;
4 ст. ложки растительного масла;
100 г воды;
2 стакана кислого молока;
10 г измельченного чеснока;
10 г рубленой зелени петрушки;
соль, перец по вкусу
Стручки фасоли с кислым молоком
Стручки фасоли разрезаем, опускаем в кипящую подсоленную воду, варим до готовности и откидываем на сито. Перекладываем в кастрюлю, добавляем поджаренный лук, топленое масло, перемешиваем, закрываем крышкой и ставим на слабый огонь на 5 минут. Подаем, посыпав петрушкой, и отдельно кислое молоко с измельченным чесноком.
Состав: 800 г стручковой фасоли;
1 луковица;
2 стакана кислого молока;
4 ст. ложки топленого масла;
10 г чеснока;
10 г зелени петрушки;
3 стакана воды; соль по вкусу.
Кабачки с яйцом и кислым молоком
Кабачки чистим от кожицы, семян, нарезаем кружочками толщиной 2 см, слегка посыпаем мелкой солью, обваливаем в муке, обжариваем с двух сторон в топленом масле, заливаем взбитыми яйцами и запекаем 5–8 минут. Подаем, посыпав петрушкой, и отдельно кислое молоко.
Состав: 750 г очищенных кабачков;
2 ст. ложки муки;
100 г топленого масла;
5 яиц;
3 стакана кислого молока;
10 г измельченного чеснока;
10 г рубленой зелени петрушки;
соль по вкусу.
Яичница с кислым молоком
На сковороду с разогретым маслом выливаем взбитые яйца, смешанные с солью, и жарим с обеих сторон до образования золотистой корочки.
При подаче на стол перекладываем на блюдо и заливаем кислым молоком с измельченным чесноком. Кислое молоко с чесноком можно подать отдельно.
Состав: 9 яиц;
100 г топленого масла;
3 стакана кислого молока;
10 г измельченного чеснока;
соль по вкусу.
Пудинг из простокваши
Выкладываем дуршлаг марлей, вливаем простоквашу, даем стечь. Масло, сахар и яичные желтки взбиваем, добавляем специи, муку и простоквашу. Белки взбиваем в пену, вводим в массу, перекладываем ее в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму. Запекаем пудинг в духовке.
Подаем с холодным молоком.
Состав: 500 г густой простокваши;
50 г сливочного масла;
4 яйца;
100 г сахара;
100 г муки в/с;
3–4 зерна кардамона;
измельченная лимонная корочка;
1 ст. ложка молотых сухарей;
соль по вкусу.
Зеленый кефир
Холодный кефир взбиваем с измельченной зеленью, добавляем по вкусу соль и перец.
Состав: 1 л кефира (жирного);
2 ст. ложки рубленой зелени укропа;
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки; соль, перец по вкусу
Кефир со сливами и медом
Из слив вынимаем косточки, заливаем медом и настаиваем 1–2 часа в прохладном месте.
Перед подачей в кефир кладем сливы и медовый сироп. Подаем с печеньем.
Состав: 1 л кефира (нежирного);
300 г свежих слив без косточек;
100 г меда;
100 г печенья.
Кефир с вишней
Все компоненты взбиваем, доводим до кипения, но не кипятим, наполняем смесью бокалы (стаканы), даем остыть. При подаче в каждый бокал кладем целые ягоды.
Состав: 1 л кефира (нежирного);
1 стакан вишневого сока;
2 яйца (желтки);
1 ст. ложка сахара;
100 г вишен без косточек.
Напиток из черники и кефира
Чернику промываем, обсушиваем. Кефир и пахту взбиваем, кладем сахар или мед, добавляем лимонный сок и тертую цедру, заправляем рублеными орехами и ягодами.
Состав: 0,5 л кефира;
0,5 л пахты;
1 лимон (60 г);
1 ст. ложка сахара;
50 г грецких орехов;
300 г черники.
Коктейль из кефира и клубники
Все компоненты взбиваем миксером, разливаем в бокалы, кладем кусочки льда, в которых предварительно заморозим отдельные ягоды клубники и листики мяты.
