Дарья Нестерова - 1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо
Жареные пирожки со свининой, луком, морковью и сыром
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл теплого молока, 80 г сливочного маргарина, 1 яйцо, 300 г вареной свинины, 200 г репчатого лука, 200 мл оливкового масла, 50 г сливочного масла, 150 г тертого сыра, 100 г моркови, 50 мл сухого белого вина, 2 г корицы, 3 г черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Приготовить тесто. Дрожжи и соль распустить в небольшом количестве теплого молока. Когда они подойдут, влить смесь в муку, добавить оставшееся молоко, размягченный сливочный маргарин, вбить яйцо и вымесить тесто. Убрать его в теплое место на 45–50 минут. Когда тесто подойдет, снова его вымесить и разделать на лепешки.
Свинину пропустить через мясорубку.
Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в сливочном масле.
Дать луку остыть, затем смешать с мясом и тертым сыром.
Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, отжать и припустить в вине в течение 5 минут. Затем морковь охладить и смешать с остальной начинкой, добавить молотый перец, корицу и соль, все тщательно перемешать. Выложить фарш на лепешки из теста, сформовать открытые пирожки.
Поставить их в теплое место, чтобы подошли, затем жарить в горячем оливковом масле до готовности.
Пирожки с говядиной и цветной капустой
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 250 г сливочного масла, 150 г сметаны, 300 г отварной говядины, 600 г цветной капусты, 150 г тертого сыра, 30 г сливочного маргарина, специи, соль.
Способ приготовления
Просеянную пшеничную муку перемешать с маслом (150 г), затем влить подсоленную сметану и замесить тесто. Оставить его в тепле на 30–40 минут, потом разделать на круглые лепешки.
Говядину пропустить через мясорубку.
Цветную капусту разобрать на соцветия, залить подсоленным кипятком, накрыть крышкой, варить до мягкости, потом откинуть на дуршлаг. Когда капуста остынет, мелко нарезать ее и смешать с тертым сыром (использовать половину), фаршем и растопленным сливочным маслом (использовать половину), посолить и приправить специями.
Полученную массу выложить на лепешки из теста, сформовать пирожки. Положить их на смазанный маргарином противень, поставить в разогретый духовой шкаф и выпекать до готовности. Незадолго до окончания готовки изделия достать, смазать оставшимся маслом и посыпать оставшимся сыром.
Подавать к столу в горячем виде.
Пирожки с ливером
Ингредиенты
1 кг дрожжевого теста, 500 г отварной печени, 300 г отварного легкого, 200 г отварного говяжьего сердца, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Печень и легкое пропустить через мясорубку, смешать с луком. Полученную начинку посолить и поперчить.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки.
Сформовать пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз.
Дать расстояться в течение 30 минут, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пирожки с куриной печенью и зеленым луком
Ингредиенты
1 кг дрожжевого теста, 500 г отварной куриной печени, 2 пучка зеленого лука, 2 вареных яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, перец, соль.
Способ приготовления
Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить, нарубить. Печень пропустить через мясорубку, смешать с яйцами и зеленым луком, добавить растопленное сливочное масло, посолить и поперчить.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки.
Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз.
Дать расстояться в течение 30 минут, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пирожки с печенью, рисом и яйцом
Ингредиенты
1 кг дрожжевого теста, 300 г жареной куриной печени, 200 г риса, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Жареную печень пропустить через мясорубку или мелко нарубить.
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и охладить. Яйца очистить, нарубить, смешать с рисом, печенью и зеленью. Добавить растопленное сливочное масло, посолить и поперчить.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки.
Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пирожки с почками, рисом и морковью
Ингредиенты
1 кг дрожжевого теста, 300 г отварных телячьих почек, 100 г риса, 400 г моркови, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, перец, соль.
Способ приготовления
Телячьи почки пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и охладить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Яйца очистить, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с морковью в сливочном масле, добавить почки, яйца и рис, посолить, поперчить и перемешать.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в тонкие лепешки, положить на каждую немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пирожки с печенью, шпинатом и яйцом
Ингредиенты
1 кг дрожжевого теста, 350 г жареной куриной печени, 6 яиц, 300 г шпината, 1 пучок зеленого лука, 70 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, перец, соль.
Способ приготовления
Жареную куриную печень пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Шпинат вымыть, нарезать, выложить в дуршлаг, обдать кипятком, охладить. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить. Лук вымыть, мелко нарезать, посолить и слегка размять толкушкой. Добавить печень, шпинат, яйца и растопленное сливочное масло, поперчить и перемешать.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться в течение 30 минут, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пирожки с бараниной и грибами
Ингредиенты
1 кг дрожжевого теста, 500 г нежирной отварной баранины, 200 г жареных шампиньонов, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Мясо и грибы пропустить через мясорубку, добавить лук и зелень, посолить, поперчить, перемешать.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, положить на середину каждой лепешки немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз.
Дать расстояться, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пирожки с мясом, гречневой кашей и грибами
Ингредиенты
1 кг дрожжевого теста, 200 г отварной свинины или говядины, 200 г гречневой крупы, 2 луковицы, 50 г сушеных грибов, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, соль.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы промыть, отварить, мелко нарезать, обжарить вместе с луком в оливковом масле. Гречневую крупу промыть, отварить, охладить, смешать с мясом, грибами и луком, посолить.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, положить на каждую немного начинки.
