Дарья Нестерова - Традиционные мусульманские блюда
Ингредиенты
200 г жирной баранины, 2 банана, 150 мл оливкового масла, 100 г муки, 3 яйца, соль.
Способ приготовления
Бананы очистить, разрезать поперек на несколько частей.
Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить. В ломтики мяса завернуть кусочки бананов. В муку добавить взбитые яйца, соль и замесить жидкое тесто. Ломтики мяса смазать тестом и обжарить в разогретом оливковом масле.
Баранина по-арабски
Ингредиенты
600 г баранины, 400 г консервированной фасоли, 200 г сливок, 100 г бараньего жира, 50 г пшеничной муки, 2 чайные ложки горчицы, сок 1/ 2лимона, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, смазать горчицей, посыпать 1 столовой ложкой муки, обжарить в жире с обеих сторон и переложить в другую посуду.
Для приготовления соуса в сковороду с оставшимся от жаренья жиром положить муку, влить сливки, довести до кипения, затем добавить фасоль, лимонный сок, соль и варить 3 минуты.
Готовое мясо полить соусом и подать к столу.
Шницель из мяса ягненка
Ингредиенты
600 г мяса ягненка, 100 г муки, 150 г жира, 100 г панировочных сухарей, 50 г бараньего сала, 3 яйца, 1 столовая ложка лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, нашпиговать кусочками сала, посолить, обвалять в муке, полить взбитыми яйцами и посыпать панировочными сухарями. Обжарить мясо на сильном огне в жире с обеих сторон, затем сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.
Рулет из говядины по-сейшельски
Ингредиенты
1 кг говядины, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г курдючного сала, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Для приготовления начинки лук и яйцо очистить, нарубить. Сало мелко нарезать. Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить лук, яйцо, сало и перемешать.
Мясо промыть, отбить, посолить, поперчить, выложить приготовленную начинку, свернуть рулетом, завязать ниткой, смазать майонезом и жарить на решетке над раскаленными углями до готовности. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Рулет нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки.
Рубленая баранина с орехами
Ингредиенты
500 г баранины, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 пучок зелени укропа, 100 мл кетчупа, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, перемешать с орехами, разделить на порции, завернуть каждую в фольгу и запекать в духовке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Мясо вынуть из фольги, выложить на блюдо, полить кетчупом и посыпать зеленью укропа.
Говядина с вином по-азербайджански
Ингредиенты
400 г говядины, 3 столовые ложки топленого сала, 200 мл красного вина, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 чайные ложки пшеничной муки, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 морковь, 1 пучок зелени укропа, 1/ 2пучка зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить на сковороду, добавить 1 столовую ложку топленого сала, жарить в течение 5–7 минут, затем влить вино, положить смесь томатной пасты и муки, тушить до готовности. Мясо вынуть, а оставшийся от тушения соус процедить.
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель, морковь, корни петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить на сковороду, посолить, добавить лук, оставшееся сало и обжарить. Овощи переложить в горшочек, залить соусом и тушить до готовности. Зелень укропа и зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо перемешать с овощами, выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и зеленью укропа.
Говядина по-сенегальски
Ингредиенты
500 г говядины, 100 г бараньего сала, 5 луковиц, 4 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 2 веточки тимьяна, цедра 1 лимона, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Чеснок и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кубиками. Сало мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Тимьян вымыть и измельчить.
Растительное масло разогреть в сковороде, положить мясо, шпик, лук и чеснок, посолить, обжарить, выложить в горшочек, влить немного воды, добавить красный перец и тушить в течение 15 минут в духовке. Затем положить болгарский перец, сахар, цедру, тимьян и тушить до готовности.
Говядина по-ливийски
Ингредиенты
500 г говядины, 3 луковицы, 3 клубня картофеля, 2 стручка болгарского перца, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки топленого масла, 1/ 2чайной ложки тмина, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Мясо промыть и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.
Лук выложить в горшочек, добавить топленое масло и жарить в духовке в течение 3 минут, добавить мясо, посолить, поперчить, жарить в течение 10 минут, затем влить немного воды и тушить в течение 5–7 минут. Потом положить картофель, болгарский перец, добавить чеснок, тмин, тушить в течение 15–20 минут. Затем положить помидоры и тушить до готовности.
Говядина с айвой по-узбекски
Ингредиенты
500 г говядины, 1 луковица, 3 айвы, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Айву вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать соломкой.
Айву и лук выложить на сковороду, посыпать мукой, добавить 1 столовую ложку масла и обжарить.
Мясо выложить в казан, добавить оставшееся масло, посолить, поперчить, обжарить, затем влить немного воды, тушить в течение 20 минут, после чего добавить айву, лук, томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.
Говяжья печень, тушенная с молоком по-киргизски
Ингредиенты
400 г говяжьей печени, 4 клубня картофеля, 100 мл молока, 100 мл мясного бульона, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить в течение 3 минут.
Картофель и лук выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить в течение 5–7 минут.
Картофель, лук и печень выложить в казан, добавить оставшееся растительное масло, жарить в течение 3 минут, затем влить молоко, бульон, тушить в течение 7-10 минут, после чего посолить, поперчить, положить томатную пасту и тушить до готовности.
Печень и овощи выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью укропа.
Говядина с вином и медом
Ингредиенты
400 г говядины, 2 чайные ложки меда, 3 столовые ложки красного вина, 3 лавровых листа, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, 2 столовые ложки топленого масла, 4–6 горошин черного перца, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить топленое масло и обжарить. Затем добавить черный перец горошком, лавровый лист, мед, влить вино, немного воды и тушить до готовности.
