Р. Кожемякин - Готовим в духовке
Способ приготовления
Цыпленка разрубить на порционные куски, обжарить в масле и сложить в эмалированный чугунок.
Белые грибы ошпарить кипятком, нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве воды, затем грибы с отваром перелить в чугунок с цыпленком, добавить соль. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо при слабом кипении до готовности мяса. Перед окончанием тушения в чугунок добавить сметану, перемешать и прогреть еще несколько минут.
Курица, тушеная с овощами
Компоненты
Курица – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Кабачок средний – 1 шт. Бульон овощной – 1 стакан Измельченная зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, посолить и поперчить, выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить масло, в котором жарилась курица и немного бульона. Чугунок накрыть и поставить в горячую духовку.
Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.
Кабачок почистить и нарезать кубиками. В чугунок с мясом положить кабачок, пассерованные овощи и зелень. Поставить в духовку и тушить до готовности.
Чахохбили из курицы
Компоненты
Курица – 700 г Лук репчатый – 3 шт. Помидоры – 4 шт. Чеснок – 2 зубчика Мука – 2 чайные ложки Гусиный жир – 4 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 чайная ложка Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1 шт. Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать маленькими кусочками, обвалять в муке, сложить в чугунный сотейник и обжарить в жире до образования румяной корочки, затем к мясу добавить нашинкованный лук и томатную пасту, прожарить при постоянном перемешивании еще 10–15 минут. Добавить очищенные и нарезанные дольками помидоры, толченый чеснок, измельченную зелень, пряности и соль. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо 10–15 минут.
Подавать со свежей зеленью.
Гуляш куриный в винном соусе
Компоненты
Курица – 1 кг Лук – порей – 1 стебель Бульон куриный – 1 стакан Вино сухое белое – 1 стакан Мука пшеничная – 2 столовые ложки Паприка – 1 чайная ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить нашинкованный лук – порей и лавровый лист, залить бульоном. Чугунок накрыть и поставить в горячую духовку.
Незадолго до окончания тушения в чугунок влить вино, смешанное с мукой и добавить немного паприки. Тушить до полной готовности.
Куриные окорочка, тушеные в майонезно-горчичном соусе
Компоненты
Окорочка куриные – 4 шт. Майонез – 1 стакан Вино сухое белое – 0,5 стакана Горчица – 1 чайная ложка Мука – 2 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Масло топленое – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриные окорочка обжарить в масле, посолить и поперчить, выложить в чугунный сотейник, добавить масло, в котором тушились окорочка. Смешать майонез с горчицей, толченым чесноком и мукой, добавить вино и все тщательно перемешать. Приготовленной смесью залить окорочка, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Куриные окорочка, тушеные в томатном соусе
Компоненты
Куриные окорочка – 4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 4 зубчика Мука – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Томатный соус – 1,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриные окорочка сложить в чугунный сотейник, обжарить в масле, посолить и поперчить. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.
Смешать муку с томатным соусом, приготовленной смесью залить окорочка, добавить пассерованный лук и толченый чеснок. Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо до готовности.
Индейка, тушеная с капустой
Компоненты
Индейка – половина тушки Капуста белокочанная – 0,5 кочана Лук репчатый – 2 шт. Тмин – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Лук и капусту нашинковать соломкой, смешать тмином.
Половину овощной смеси выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок.
Индейку разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, выложить на слой овощей, сверху положить оставшуюся смесь овощей и залить горячей водой.
Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до полной готовности.
Индейка, тушеная в винном соусе
Компоненты
Индейка – 1 кг Помидоры – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Паприка – 1 чайная ложка Масло растительное – 3 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку разрезать на порционные куски, сложить в чугунный сотейник, обжарить в масле, посолить и поперчить, полить вином. Сотейник накрыть и поставить в горячую духовку, тушить мясо до полуготовности. Затем в сотейник добавить нарезанные дольками помидоры, нашинкованный лук, толченый чеснок и посыпать паприкой.
Продолжить тушение до полной готовности мяса.
Индейка в лимонно-сметанном соусе
Компоненты
Индейка – 1 кг Чеснок – 4 зубчика Лимонный сок – 4 столовые ложки Сметана – 2 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить соус: зубчики чеснока растолочь с солью, добавить масло и лимонный сок, все тщательно перемешать и соединить со сметаной. Индейку нарезать небольшими кусочками, поперчить и посолить, выложить в смазанный маслом чугунный сотейник и залить соусом.
Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо до готовности.
Индейка жареная
Компоненты
Тушка индейки – 1 шт. Масло оливковое – 5 столовых ложек Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Потрошеную тушку индейки промыть, обсушить полотенцем, натереть солью и перцем и выдержать в холодильнике 1 час. Затем индейку положить на смазанный маслом противень, влить 2–3 столовые ложки воды и поставить в горячую духовку. Жарить птицу до готовности, периодически поливая тушку выделяющимся соком. Перед окончанием жарения тушку смазывать оливковым маслом или сметаной. Время жарения средней тушки индейки около 2,5 часов.
Утка, тушеная с яблоками
Компоненты
Утка – 1 шт. Яблоки кислые – 4–5 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Лавровый лист – 3 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Кориандр – 1 чайная ложка Вода – 1 стакан Мука пшеничная – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Утку разрезать на порционные куски, обжарить в масле на сковороде и выложить в чугунную утятницу. В оставшемся на сковороде масле пассеровать нашинкованный лук, затем тоже выложить его в утятницу. Мясо с луком залить горячей водой с разведенной в ней мукой, добавить соль и пряности. Утятницу накрыть, поставить в горячую духовку и тушить утку до готовности. За 20–30 минут до готовности в утятницу поверх утки положить четвертинки очищенных яблок.
Утка, тушеная с баклажанами
Компоненты
Утка – 1,6 кг Баклажаны – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 4 шт. Паприка – 1 чайная ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Утку разрезать на порционные куски, сложить в чугунную утятницу, поставить в горячую духовку и немного прожарить в собственном жире. Вынуть из духовки и слить лишний растопленный жир.
Коренья и лук почистить, нашинковать и пассеровать в утином жире. Баклажаны нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон в утином жире. Обжаренные овощи выложить в утятницу на куски мяса, добавить соль и пряности. Утятницу накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до полной готовности.
Утка, тушеная с морковью и репой
Компоненты
Утка – 1,6 кг Морковь – 5 шт. Репа – 5 шт. Лук репчатый – 1 шт. Измельченная зелень петрушки – 4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
