Гера Треер - Восточные сладости
Пирог с жареным миндалем, сливочным маслом, сахарной пудрой, черносливом и лимонным соком «Артвин»
...Для теста:
• 200 г муки
• 3-4 ст. ложки жареного миндаля
• 1 желток
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• крахмал – для посыпки теста
• 140 г сливочного масла
Для начинки:
• 300 г чернослива без косточек
• 1 1/2 ст. ложки лимонного сока
• 11/2 ст. ложки муки
• 3 ст. ложки сахара
• 1 стакан водыДля теста измельчите в кофемолке жареный миндаль с сахарной пудрой. Всыпьте в кухонный комбайн муку, смесь миндаля с сахарной пудрой, нарезанное кубиками холодное сливочное масло и в импульсном режиме измельчите все в крошку.
Добавьте желток, 1 ст. ложку холодной воды и в импульсном режиме замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.
Спустя это время отделите от теста треть, вылепите по любому трафарету, например, какой-либо восточный пейзаж (пальму, верблюда, солнце) или приготовьте простую решетку, уложите на пергаментную бумагу и поместите в морозильную камеру.
Оставшиеся две трети теста распределите в форме диаметром 23 см. Немного посыпьте тесто крахмалом, чтобы при выпечке не просочилась жидкость из начинки. Поверх уложите начинку, затем – замерзшее подготовленное украшение.
Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °С, затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 20 – 25 минут до золотистого цвета. Подавайте, остудив и нарезав порционными кусками.
Для начинки чернослив залейте водой и поварите 15 минут на слабом огне. Затем откиньте на дуршлаг, сохранив полстакана полученного отвара. В отвар положите сахар и влейте лимонный сок. Чернослив измельчите в пюре, всыпьте муку, добавьте подготовленный отвар и все тщательно перемешайте.
Пирог из манной крупы, кефира, сахара, кокосовой стружки с орехами и лимонным сиропом по-арабски «Басбусский»
• 3 стакана манной крупы
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• 1 1 /2 стакана кефира
• 1/2 стакана кокосовой стружки
• 1 1/2 стакана сахара
• 7-8 ст. ложек растительного масла
• орехи (миндальные, арахис) – по вкусу
• растительное масло – для обильного смазывания формы
Для сиропа:
• 2 лимона
• 1/2 стакана сахара – на 1 стакан полученного сока
• 1 стакан кипяченой водыСмешайте манную крупу, сахар, разрыхлитель и кокосовую стружку. Влейте кефир, растительное масло и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в обильно смазанную растительным маслом форму и равномерно воткните в тесто орехи.
Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 180 °С. Готовый горячий пирог нарежьте кубиками, полейте горячим сиропом и поместите на 40 минут в выключенную духовку.
Для сиропа лимоны с кожурой пропустите через мясорубку. Массу смешайте с водой и процедите через плотную ткань. В полученный сок всыпьте сахар (полстакана – на 1 стакан сока) и поварите на слабом огне до полного растворения сахара.
Маковый пирог из дрожжевого теста со сливочным маслом по-армянски «Арагац»
Для теста:
• 900 г муки
• 30 г дрожжей
• 1 яйцо
• 1 желток
• 300 г сахара
• 200 мл воды
• 100 г сливочного масла
• растительное масло – для смазывания противня
• 2 ч. ложки соли
Для посыпки: • 3-4 ч. ложки мака
В посуду налейте теплую воду с разведенными в ней дрожжами и солью. Добавьте растопленное сливочное масло, яйцо, сахар и все тщательно перемешайте. Муку просейте горкой, сделайте в ней углубление, влейте подготовленную смесь и замесите тесто.
Вымесите тесто в течение 15 – 20 минут, затем накройте его полотенцем и оставьте на 1 час. Спустя это время вновь вымесите тесто и оставьте еще на 1 час – 1 час 30 минут для подъема.
Подошедшее тесто разделите на 2 неравных куска. Большему куску придайте форму круглой лепешки и уложите ее на смазанный растительным маслом противень. Поверхность лепешки смажьте взбитым желтком и нанесите вилкой бороздки в виде сетки.
Из меньшего куска теста раскатайте жгутики, сложите их вдвое и скрутите веревочкой. Обложите ею края лепешки, уложенной на противень, и посыпьте все маком. Выпекайте в духовке 18 – 20 минут при средней температуре.
Сливочный пирог с начинкой из бананов по-алжирски «Сетифский»
Для теста:
• 3 стакана муки
• 2 стакана молока
• 3/4 стакана сахара
• сливочное масло – для смазывания противня
• 1/4 ч. ложки соли
Для начинки: • 3-4 банана
Для теста муку просейте в миску, затем добавьте молоко, сахар, соль и замесите тесто. Разделите его на 2 части, раскатайте их в пласты и один из них уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх разложите начинку и накройте оставшимся пластом теста.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовность проверьте, воткнув в тесто спичку: если она останется сухой – пирог готов.
Для начинки бананы очистите от кожуры и нарежьте длинными тонкими ломтиками.
Медовый пирог с кофе, фундуком, корицей, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом «Леках»
• 2 1/2 стакана муки
• 160 г меда
• 1/2 стакана фундука
• 2 яйца
• 2 стакана крепкого кофе
• 1/2 ч. ложки соды
• 3/4 стакана сахара
• 3/4 стакана воды
• 4 ст. ложки растительного масла
• корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех – по вкусу
Смешайте яйца с сахаром, затем добавьте соду, растительное масло, пряности, рубленые орехи и разведенный в кофе мед. Всыпьте муку и замесите тесто, напоминающее густую сметану. Полученное тесто тщательно перемешайте и уложите в форму. Выпекайте в духовке около 45 минут при средней температуре.
Медовый пирог с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, свежим имбирем и мускатным орехом «Новогодний леках»
• 1 стакан с горкой муки
• 200-230 г прозрачного меда
• 2 яйца
• тертая цедра 1 апельсина
• 5 ст. ложек апельсинного сока
• 1/2 ч. ложки молотого имбиря
• 2 ч. ложки измельченного свежего корня имбиря
• 1/2 ч. ложки корицы
• 1 ч. ложка соды
• 3 ст. ложки сахара
• 4 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания формы
В большой миске смешайте горкой муку, сахар, молотый имбирь, корицу и соду. Сделайте в горке углубление, добавьте мед, растительное масло, цедру и влейте взбитые яйца. С помощью деревянной ложки или миксера все взбейте, затем добавьте апельсинный сок и свежий измельченный корень имбиря. Полученное тесто тщательно перемешайте.
Смажьте растительным маслом прямоугольную форму размером 25×20×5 см и выстелите ее бумагой для выпечки. Уложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °С до тех пор, пока пирог не будет плотным и упругим.
Готовый пирог остудите в форме, затем переверните и заверните в фольгу. Храните при комнатной температуре 2 – 3 дня перед подачей, чтобы пирог и все ароматы в нем созрели и настоялись. (Пирог можно сделать в двух формах, одну из них завернуть в пленку для скорой подачи к столу или заморозить для долгого хранения.)
Открытый пирог из дрожжевого слоеного теста с бананами, яблоками, черносливом и грецкими орехами «Чорлу»
Для теста:
• 500 г муки
• 70 г свежих дрожжей
• 4 ст. ложки сметаны
• 2 желтка
• 1/2 стакана молока
• 1 ст. ложка сахара
• 400 г сливочного маргарина
• 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
• 3/4 стакана рубленых грецких орехов
• 3/4 стакана измельченного чернослива
• 2 банана
• 2 яблокаДля теста растворите дрожжи и сахар в теплом молоке, добавьте 1 ст. ложку муки и поместите в теплое место до образования пенной шапочки. Маргарин комнатной температуры нарежьте небольшими кусочками. Смешайте муку с солью и просейте через сито. Затем положите в смесь нарезанный кусочками маргарин и разотрите все до получения крошки.
Смешайте сметану с желтками и добавьте в крошку. Полученную массу нарубите ножом, смешивая тесто. Добавьте подошедшие дрожжи и замесите мягкое тесто, при необходимости всыпав немного муки. Полученное тесто посеките ножом, придайте форму шара или батона и поместите в холодильник.
Охлажденное тесто уложите, не раскатывая, в форму, выстланную бумагой для выпечки. Поверх равномерно разложите начинку и дайте изделию расстояться в течение 15 минут. Выпекайте в духовке 20 – 25 минут при средней температуре.
Для начинки бананы очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Смешайте бананы, яблоки, чернослив и грецкие орехи.
Пирог из теста на маргарине с начинкой из бананов, миндаля, молотых сухарей и корицы «Инегель»
