Арина Гагарина - Блюда из лаваша и готового теста
Что понадобится: 500 г слоеного теста, 4 ст. л. измельченного обжаренного фундука, 50 г целого обжаренного фундука, 3 ст. л. меда, 150 мл сливок, 2 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара
Всё очень просто!
В тесто добавить измельченный фундук, поставить на 30—40 минут в холодильник. Разделить тесто на кусочки размером с грецкий орех, сформовать небольшие круглые лепешки, выложить на посыпанный мукой противень и выпекать при температуре 200—210 °С до готовности. Целые орехи выложить в сотейник, залить медом и на медленном огне варить около 30 минут, затем вынуть и выложить на тарелку, чтобы мед стек. На каждое печенье положить по одному или несколько медовых орешков. Сливки взбить в пышную пену с ванильным сахаром и сахарной пудрой. С помощью кондитерского шприца с фигурной насадкой выпустить сливочный крем на печенье, чтобы он покрыл орехи.
Печенье «Ромашки»
Что понадобится: 500 г слоеного теста, 1 желток, 100 г апельсинового или абрикосового джема, 3—4 ст. л. сахарной пудры
Всё очень просто!
Тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм, выемкой в форме цветка вырезать печенье. Половину печенья выложить на посыпанный мукой противень, смазать взбитым яичным желтком, накрыть такими же коржами и прижать посредине пальцем. Выпекать в духовке при температуре 200 °С до готовности; остудить. В углубления положить немного джема и посыпать печенье сахарной пудрой.
«Жгутики» с маком
Что понадобится: 600 г слоеного теста, 6 ст. л. мака, 3—4 ст. л. сахара, 1 белок
Всё очень просто!
Мак растереть с сахаром, залить взбитым белком, дать постоять. Тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм, разрезать на полосы 3 × 15 см. Смазать каждую полосу начинкой, сложить вдоль вдвое, но края не прижимать. Свернуть полосы в жгуты и выложить на противень. Выпекать печенье при температуре 210—220 °С до готовности. Готовые маковые жгутики можно посыпать сахарной пудрой.
«Жгутики» с кремом
Что понадобится: 700 г слоеного теста, 250 мл молока, 4 ст. л. сахара, 5 яичных желтков, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. ванильного сахара, 150—200 г густого джема, 2 ст. л. сахарной пудры
Всё очень просто!
Тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм, разрезать на полосы размером 3 × 15 см. Желтки растереть с сахаром. Добавить крахмал, тщательно перемешать. Затем влить молоко, поставить смесь на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения. Приготовленный крем взбить, остудить и смазать каждую полосу. Из кондитерского шприца посредине каждой полосы поверх крема нанести волнистую полосу из джема. Дать джему подсохнуть, свернуть полосу жгутом, выложить на противень и выпекать при температуре 200—220 °С до готовности. Остывшие изделия посыпать сахарной пудрой.
«Жгутики» с джемом
Что понадобится: 600 г слоеного теста, 300 г густого джема или повидла, 4 ст. л. толченых орехов, 2 ст. л. сахарной пудры
Всё очень просто!
Тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм, разрезать на полосы размером 3 × 15 см. Каждую полосу смазать джемом, посыпать орехами, свернуть вдоль, но края не прижимать. Свернуть полосы в жгуты и выложить на противень. Выпекать при температуре 200 °С до готовности. Остывшие изделия посыпать сахарной пудрой.
Печенье «Сердечки»
Что понадобится: 400 г слоеного теста, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао-порошка, 100 г черного шоколада
Всё очень просто!
Тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм, разделить пополам. Один пласт посыпать натертым на крупной терке шоколадом, положить на него второй пласт, немного прижать. Выемкой в виде сердечка вырезать печенье, выложить на противень и выпекать при температуре 200—210 °С до готовности. Сахар соединить с какао, добавить сметану, перемешать. Поставить смесь на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варить до начала кипения. Сразу снять глазурь с огня, немного остудить, смазать остывшее печенье и посыпать тертым шоколадом.
Печенье «Солнышки»
Что понадобится: 700 г слоеного теста, 300 г абрикосового, персикового или апельсинового джема, 5—6 ст. л. измельченных орехов
Всё очень просто!
Тесто раскатать в пласт толщиной 4—6 мм, круглой выемкой вырезать лепешки. Края лепешек разрезать ножом, чтобы получилась «бахрома» – это будут «лучики солнышек». Выложить печенье на противень, посыпанный мукой, серединку немного придавить. Выпекать при температуре 200—220 °С до золотистого цвета. Печенье остудить. В выемку положить джем и посыпать измельченными орехами.
Печенье апельсиново-шоколадное
Что понадобится: 600 г слоеного теста, 100—150 г черного шоколада, 2 ст. л. сливочного масла, 200 мл апельсинового сока, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. желатина
Всё очень просто!
Тесто раскатать в пласт толщиной 5—7 мм, вырезать круглые лепешки диаметром 5—6 см. Сделать ложкой или пестиком посредине выемку, выложить печенье на противень и выпекать при температуре 200 °С до готовности. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, перемешать. Теплую глазурь с помощью кисточки нанести на выемку, чтобы получилась шоколадная «пиала». В теплом апельсиновом соке растворить желатин, перемешать, добавить 2 ст. л. сахара, перемешать еще раз, остудить и вылить сок с желатином с помощью чайной ложки в выемки, смазанные шоколадом. Осторожно выложить печенье на блюдо и поставить в холодильник, чтобы желе застыло.
Печенье кофейное
Что понадобится: 800 г слоеного теста, 250 мл крепкого процеженного натурального кофе, 250 мл молока, 4 желтка, 100—150 г сахарной пудры
Всё очень просто!
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать выемкой кружочки или другие фигурки так, чтобы они были парными. Выложить печенье на противень, выпекать при температуре 200 °С до готовности. Кофе залить 200 мл молока, добавить 100 г сахарной пудры, довести до кипения, остудить и процедить. Желтки растереть с оставшейся сахарной пудрой в однородную массу, влить 50 мл молока, перемешать. Молочно-кофейную смесь вскипятить и постепенно влить тонкой струйкой в яично-молочную массу, тщательно ее перемешивая. Массу поставить на слабый огонь и нагревать, все время тщательно перемешивая, до загустения (не допуская кипения). Готовый крем остудить. С помощью крема соединить печенье попарно, посыпать сахарной пудрой.
Печенье абрикосовое
Что понадобится: 800 г слоеного теста, 500 г абрикосов, 3—4 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. крахмала, 4—5 ст. л. измельченных орехов
Всё очень просто!
Тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм, разрезать на квадраты со стороной 8 см. Абрикосы вымыть, очистить от косточек. Смешать сахарную пудру с крахмалом и обвалять в этой смеси абрикосы. Выложить на середину квадрата из теста половинку абрикоса, посыпать тертыми орехами, соединить края квадрата и защипнуть. Выложить печенье на посыпанный мукой противень, выпекать при температуре 200 °С до готовности. Печенье остудить, посыпать сахарной пудрой.
Яблочный штрудель
Что понадобится: 600 г слоеного теста, ½ стакана изюма, 2 ст. л. коньяка, 5 сладких яблок, 3 кислых яблока, ½ стакана коричневого сахара, 1 ч. л. молотой корицы, тертая цедра и сок 1 лимона, ½ стакана панировочных сухарей, ½ стакана рубленых орехов пекан или грецких, ¾ стакана растопленного сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры
Всё очень просто!
Вымочить изюм в коньяке в течение 15 минут. Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Соединить в миске сахар, корицу и лимонную цедру. Смешать яблоки и половину сухарей. Добавить изюм, орехи и лимонный сок, перемешать до однородной консистенции. Нагреть духовку до 190 °С. Смазать жиром 2 противня. Осторожно развернуть листы слоеного теста. Листы, которые еще не используются, обернуть пергаментом. Один лист положить на чистую поверхность и смазать растопленным маслом. Сверху выложить второй лист и тоже смазать. Продолжать, пока не получится стопка из 6 листов. Посыпать верхний лист несколькими ложками сухарей. Выложить яблочную смесь ложкой по краю полосы теста. Свернуть тесто рулетом, начиная от края с яблоками. Положить на противень швом вниз и осторожно подвернуть концы. Сформовать так же второй штрудель. Смазать оба штруделя растопленным маслом. Выпекать 45 минут. Слегка остудить и посыпать сахарной пудрой.
