Симор Коблин - О вкусной и здоровой жизни
Цельные злаки и супы. Добавляя мисо суп к цельным злакам, мы снабжаем организм ферментами и необходимыми бактериями, которые улучшают микрофлору кишечника и способствуют очистительному процессу.
Улучшение микрофлоры. Прием бифидо-, ацидофильных и других полезных бактерий (в виде порошка) во время голодания может улучшить работу кишечника.
Колонотерапия с помощью клизмы. Может помочь очистить кишечник. Однако частое применение клизм может ослабить перистальтику, и потому не рекомендуется. Во время этих процедур энергия движется в направлении, противоположном естественному движению содержимого кишечника. Согласно последним методам предлагается очищать кишечник, а затем орошать его полезными бактериями один-два раза. Специальный питательный раствор остается в кишечнике от 3 до 24 часов, в нем размножаются полезные бактерии. Во время этого процесса очищается кишечник и улучшаются его функции без нарушений перистальтики.
Ежедневное голодание. Это, вероятно, наиболее консервативная и самая эффективная стратегия голодания для большинства людей. Она заключается в том, чтобы ничего не есть между вечерним приемом пищи и поздним завтраком (на следующий день). В зависимости от уровня сахара в крови и объема физической нагрузки можно голодать по 12–16 часов каждый день. При этом пищеварительная система получает достаточно времени для отдыха, а здоровое питание в долгосрочной перспективе, день за днем, способствует улучшению состояния здоровья.
Стандартная макробиотическая диета
Ниже приведены пропорции, в которых рекомендуется употреблять пищу согласно стандартной макробиотической диете, предложенной Мичио Куши.
40–60 % – цельные злаки;
5% – супы;
30 % – овощи;
15 % – бобовые культуры и морские овощи, дополнительные продукты (фрукты, специи, орехи, рыба).
Данные пропорции – отправная точка для тех, кто начинает следовать макробиотической системе питания. Эти цифры появились исходя из расчета биологических потребностей тела, которые мы обсуждали, говоря о злаках. Питание в таких пропорциях будет оказывать балансирующее воздействие на организм большинства жителей регионов с умеренным климатом, укреплять его и очищать. Людям, имеющим специфические проблемы со здоровьем, будет полезно и, возможно, даже необходимо проконсультироваться с опытным инструктором по макробиотике.
Ниже мы более детально остановимся на различных категориях продуктов и вам будет предложено несколько рецептов для новичков. Разнообразие в ингредиентах и способах приготовления пищи – важная составляющая нашей заботы о себе. В этом нет ни капли преувеличения. Блюда, рецепты которых изложены ниже, сами по себе вкусны и полезны, в то же время они – лишь точка отсчета. Я предлагаю вам учиться готовить вместе с опытным в макробиотике поваром и пользоваться кулинарной литературой, приведенной в конце этой книги.
Продукты, рекомендованные к регулярному употреблению, хорошо перевариваются организмом большинства людей. Продукты, которые предлагается употреблять время от времени, расширяют рацион, привнося баланс, и отлично подходят для того, чтобы разнообразить меню. Будьте изобретательны в приготовлении пищи! Это добавит креативности и вдохновения в вашу повседневную жизнь.
Советы за столомНиже приведены несколько самых базовых рекомендаций, следование которым способствует улучшению пищеварения.
1. Перед едой отведите какое-то время (пусть даже всего несколько секунд), чтобы успокоиться и выразить благодарность за пищу, которую вы принимаете.
2. Пища хорошо усвоится, если тщательно ее пережевывать. Вместо того чтобы сразу проглатывать, жуйте ее, пока она не станет частью слюны во рту. Глотание тогда становится едва заметным.
3. Во время еды пейте не больше, чем это необходимо, чтобы избежать избыточного выделения желудочных соков.
4. Для предотвращения застойных явлений в кишечнике: не ешьте на ходу, а также перед сном (последний прием пищи – как минимум за 3 часа до отбоя).
5. Ешьте, когда проголодались. Когда мы голодны, тело скажет, в какой пище мы нуждаемся.
6. Избегайте переедания. Довольно часто люди едят намного больше, чем просит их тело. Когда на переваривание пищи тратится слишком много энергии, ее остается меньше для развития высших состояний сознания. Баловать себя едой очень легко. Таким способом мы часто пытаемся утолить наш эмоциональный голод, замещаем потребность в том, чтобы общаться, чувствовать и познавать. Ешьте для того, чтобы жить, а не живите для того, чтобы есть.
7. Пользуйтесь натуральной кухонной утварью. Это керамическая, чугунная, стеклянная, глиняная, деревянная посуда, а также изделия из нержавеющей стали. Алюминиевые приборы и сковородки с тефлоновым покрытием не рекомендуются. Алюминий способствует накоплению токсинов в теле.
8. Обратите внимание на качество пищи, которую вы едите. Свежие продукты, цельные злаки придадут телу свежесть и цельность. От замороженной, консервированной или химически обработанной пищи может появиться чувство холода, зажатости и зашлакованности организма.
9. Готовьте с удовольствием. Блюдо, приготовленное в хорошем расположении духа, будет вкуснее – это почувствуют все, кто его попробует. Иногда пользуйтесь точными и простыми рецептами, а иногда, наоборот, будьте спонтанными и творите! Делитесь с окружающими своим настроением.
Стремление к наполненному смыслом существованию, жажда целостности, ощущение духовного направления жизни, сопереживание другим, высокая витальность – возможно, главные задачи нашей жизни. Когда мы позволяем себе с любовью брать и давать в отношениях с другими, мы можем изменить нашу жизнь на этой планете, став более осознанными, наполненными миром и гармонией.
Цельные злаки
Злаки – основной продукт в макробиотической диете. В целом они составляют 40–60 процентов от всего рациона питания. Злаки являются главным источником сложных углеводов, витаминов B, E, протеинов, жиров и минеральных веществ. Они дают нам стабильный, прочный запас энергии.
Рекомендованы к регулярному употреблению:
• короткозерный коричневый рис,
• среднезерный коричневый рис,
• пшено,
• ячмень,
• дикий ячмень (хато муги).
Рекомендованы к употреблению в пищу время от времени:
• сладкий коричневый рис,
• мочи (отжатый сладкий коричневый рис),
• длиннозерный коричневый рис,
• коричневый рис басмати,
• кукуруза,
• цельный овес,
• цельные зерна пшеницы,
• рожь,
• амарант,
• квиноа,
• гречка,
• раздробленные зерна пшеницы, булгур,
• молотый овес, овсяные хлопья,
• кукурузная крупа, блюда из кукурузы, ржаные хлопья,
• кускус,
• тэфф,
• лапша из цельного зерна пшеницы,
• лапша удон,
• лапша соба,
• лапша сомен,
• рисовые кексы, воздушная кукуруза,
• цельнозерновой пшеничный или ржаной хлеб, приготовленный без использования дрожжей.
Коричневый рис – один из наиболее подходящих цельных злаков для регулярного употребления в пищу в регионах с умеренным климатом. Он считается наиболее балансирующим продуктом среди всех зерновых культур. Это отличная подпитка для нашего мозга и нервной системы. Мичио Куши как-то сказал, что существует более 1000 способов приготовить коричневый рис. Освоив рецепт, изложенный ниже, вы без труда придумаете остальные 999 способов!
Коричневый рис, приготовленный под давлениемДо того как на наших с вами кухнях появились скороварки, злаки готовили в кастрюлях с тяжелыми крышками, которые придавливали камнями. Благодаря современным технологиям мы можем воссоздать этот способ обработки злаков. Приготовленная в скороварке пища сохраняет лучшие качества зерновых культур; они становятся сладкими и лучше перевариваются.
2 чашки[14] натурального, короткозерного коричневого риса,
2 1/2–3 чашки родниковой воды,
2 щепотки морской соли.
Для начала рис надо перебрать и промыть. Отмерьте необходимое количество крупы. Выложите ее на тарелку и переберите, удаляя неочищенное зерно и любой мусор. Чтобы промыть рис, положите его в кастрюлю или миску и залейте холодной водой. Легким движением руки мешайте рис по часовой стрелке, пока вода не станет молочного цвета. Процедите содержимое и повторите процедуру снова, пока вода не станет чистой (от 2 до 5 раз).
Если у вас достаточно времени, перед приготовлением риса замочите его на полчаса в скороварке, залив родниковой водой. Это поможет смягчить волокнистость зерна и сделать его более усваиваемым. Промыв рис, начните варить его на среднем огне. Когда вода закипит, добавьте соль, накройте рис крышкой и поставьте давление на максимум. Когда давление достигнет предела, сделайте маленький огонь и проследите, чтоб середина кастрюли была прямо над конфоркой. Продолжайте готовить еще 50 минут. Затем снимите рис с огня и подождите, пока в скороварке спадет давление. Переложите рис в стеклянную или керамическую миску специальной увлажненной лопаткой или деревянной ложкой. Накройте миску бамбуковым полотенцем, чтобы, остывая, рис не стал вязким из-за конденсации влаги.
