Анна Антонова - Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами
Блинчики с домашним творогом и яйцами
Ингредиенты:
Для теста: 5 ст. л. с горкой муки, 2 яйца, 2 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, сахар, соль.
Для начинки: 500 г домашнего творога, 6 яичных желтков, 2,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. апельсиновой цедры.
Способ приготовления:
Соединить муку, яйца, добавить соль, сахар по вкусу, влить молоко. Тщательно перемешать, дать тесту настояться, затем добавить растительное масло. Приготовить блинчики, обжарив их только с одной стороны. Для начинки творог протереть через мелкое сито, добавить желтки, цедру и сахар. Тщательно перемешать до однородного состояния. На каждый блинчик выложить по 1,5–2 ст. л. творожной массы, сложить блинчик конвертиком и обжарить до образования румяной корочки. Сразу подавать блинчики на стол.
Полента
Ингредиенты:
200 г куриной печени, 150 г брокколи, по 120 г куриного филе, цветной капусты, по 50 г бекона, молотых ядер грецких орехов, 5 ст. л. домашнего творога, по 4 ст. л. сливочного масла, кукурузной муки, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 420 мл красного соуса с вином, перец, соль.
Способ приготовления:
Сливочное масло растопить, добавить немного воды, довести массу до кипения, постоянно помешивая. Добавить кукурузную муку. Бекон и филе нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. Творог протереть через мелкое сито и добавить к филе и бекону, перемешать. Ввести молотые орехи и сливочную массу. Брокколи и цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на соцветия, запанировать и обжарить на сливочном масле до зарумянивания. Чеснок истолочь с солью, натереть им куриную печень, обжарить ее на растительном масле. Из творожной массы сформовать лепешку, выложить ее в смазанную маслом форму для запекания, сверху выложить печень, брокколи и цветную капусту, полить соусом. Блюдо запекать в духовке при температуре 180–190 °C в течение 30–35 мин. Блюдо сразу подавать на стол.
Шанежки с домашним творогом и зеленым луком
Ингредиенты:
Для теста: 1 стакан муки, 2 яйца, соль.
Для начинки: 500 г домашнего творога, 100 г зеленого лука, 1 яйцо, соль.
Способ приготовления:
Муку соединить с яйцами, посолить по вкусу, замесить тест о. Творог протереть через сито, добавить рубленый зеленый лук и яйцо, посолить по вкусу, перемешать. Из приготовленного теста сформовать небольшие круглые лепешки и раскатать их. В середину каждой лепешки выложить творожную начинку, загнуть края. Противень смазать маслом, положить на него лепешки. Запекать шаньги в духовке при температуре 180 °C до зарумянивания. Подавать блюдо в горячем виде с молоком.
Рулет творожный
Ингредиенты:
Для теста: 600 г муки, 170 г смальца, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. уксуса.
Для начинки: 700 г домашнего творога, 400 г сметаны, 120 г сахара, 4 яйца, 4 ст. л. изюма, лимонная цедра.
Способ приготовления:
Замесить тесто, соединив все ингредиенты, сформовать несколько булочек. Выложить булочки на хлопчатобумажное полотенце, смазать поверхность растопленным смальцем. Оставить булочки на 10–15 мин в теплом месте. Для начинки протереть творог через мелкое сито, добавить яйца, сметану, сахар, предварительно замоченный изюм и лимонную цедру. Все тщательно перемешать. Каждую булочку тонко раскатать и снова оставить на 10 мин. После этого раскатанное тесто смазать толстым слоем смальца, посыпать панировочными сухарями и выложить начинку. Скатать тесто в рулеты. Поверхность рулетов смазать жиром. Выпекать блюдо в духовке при температуре 200 °C до зарумянивания.
Запеканка творожная с лапшой
Ингредиенты:
350 г лапши, 300 г домашнего творога, 180 мл мясного бульона, 160 г тертого сыра, 50 г рубленого зеленого лука, 4 луковицы лука-шалот, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления:
Сварить лапшу в подсоленной воде с добавлением растительного масла, откинуть на дуршлаг. Творог протереть через мелкое сито, добавить лапшу, сметану, рубленый лук-шалот, тщательно перемешать. Форму для запекания смазать маслом, выложить творожную массу, залить бульоном, посыпать рубленым зеленым луком и тертым сыром. Блюдо запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 30–35 мин.
Запеканка с домашним творогом и рисом
Ингредиенты:
400 г домашнего творога, 170 г риса, 3 яйца, по 5 ст. л. сливок, рубленых грецких орехов, 2,5 ст. л. панировочных сухарей, по 1 ст. л. лимонного сока, лимонной цедры, перец, соль.
Способ приготовления:
Рис отварить в подсоленной воде. Творог протереть через мелкое сито, добавить рис, орехи, яйца, лимонный сок, цедру и сливки. Все тщательно перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить творожную массу, разровнять. Блюдо запекать в духовке при температуре 180–190 °C до зарумянивания. Блюдо подавать в горячем виде.
Сыр творожный
Ингредиенты:
400 г домашнего творога, 130 г сыра твердых сортов, 60 г замороженного сливочного масла, 1,5 ст. л. толченого тмина, прованские травы, соль.
Способ приготовления:
Творог протереть через мелкое сито, сыр нарезать небольшими кубиками, масло натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить прованские травы, посолить по вкусу. Все перемешать, выложить на десертное блюдо и подавать на стол.
Пампушки с домашним творогом и картофелем
Ингредиенты:
По 500 г домашнего творога, картофеля, 3 яйца, 0,5 стакана муки, растительное масло, сметана, соль.
Способ приготовления:
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, протереть через сито. Творог протереть через мелкое сито, соединить с картофелем, перемешать, добавить яйца, 3–4 ст. л. муки, посолить по вкусу. Перемешать. Из приготовленной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке. Растительное масло разогреть и обжарить шарики. Подавать пампушки в горячем виде со сметаной.
Гренки с домашним творогом
Ингредиенты:
350 г пшеничного хлеба, 200 г домашнего творога, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла, 2,5 ст. л. сахара.
Способ приготовления:
Хлеб нарезать ломтиками, обжарить на сливочном масле. Творог протереть через мелкое сито, добавить яйцо и 1 ст. л. сахара. Перемешать до однородного состояния, массу намазать на ломтики хлеба. Сверху хлеб посыпать сахаром. Противень смазать маслом и выложить на него гренки. Блюдо запекать в духовке при температуре 180 °C до зарумянивания.
Творожная запеканка с тыквой
Ингредиенты:
700 г домашнего творога, 250 г тыквы, 0,7 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 4 яйца, 100 г сахара, 3 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Сварить манную кашу на молоке. Тыкву вымыть, очистить, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до готовности. Творог протереть через мелкое сито, добавить тыкву, манную кашу, сахар и 3 яйца, посолить по вкусу и перемешать. Противень смазать маслом, выложить творожную массу, разровнять поверхность и смазать взболтанным яйцом. Запекать блюдо в духовке при температуре 180 °C до зарумянивания. Подавать запеканку в горячем виде со сметаной.
Творожная запеканка «Пестрая»
Ингредиенты:
100 г домашнего творога, 120 г консервированной вишни, по 1 яйцу, яблоку, банану, апельсину, 2 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. жареных семечек подсолнечника, 1 дес. л. меда, 1 ч. л. крахмала, сахар.
Способ приготовления:
Вымыть фрукты. Банан и апельсин нарезать кружочками, яблоко — кусочками. Вишню процедить. Форму для запекания смазать маслом, выложить фрукты на дно, посыпать семечками. Творог протереть через мелкое сито, добавить крахмал, мед, сахар, лимонный сок и яичный желток. Белок взбить отдельно в крепкую устойчивую пену, аккуратно ввести в творожную смесь. Выложить творожную массу на фрукты, разровнять и запекать в духовке при температуре 190–200 °C 30–35 мин.
Каша пшенная с домашним творогом
Ингредиенты:
1 стакан пшенной крупы, 200 г домашнего творога, 3 ст. л. сливочного масла, 2,5 ст. л. сахара, соль.
Способ приготовления:
Пшенную крупу промыть и сварить в подсоленной воде до полуготовности. Кашу снять с огня, добавить сливочное масло, сахар и протертый через мелкое сито творог. Тщательно перемешать. Снова поставить кашу на огонь. Варить до готовности, помешивая. Блюдо подавать на стол с молоком или кефиром.
