Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
время приготовления 30 мин.
3 яйца
2 горсти замороженного зеленого горошка
50 г любого твердого сыра
небольшой пучок мяты
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Зеленый горошек предварительно разморозить.
2. Мяту мелко порезать.
3. Яйца взбить блендером, посолить и поперчить.
4. Добавить зеленый горошек, мяту и перемешать.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить яичную массу и равномерно распределить ее, а затем посыпать сыром.
7. Когда края омлета схватятся, свернуть его пополам и выложить на тарелку.
Яйца с помидорами и травами
4 порции
время приготовления 25 мин.
4 яйца
3 помидора
30 г пармезана
пучок базилика
пучок петрушки
100 мл сливок
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Помидоры нарезать маленькими кубиками.
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Зелень мелко порубить и добавить к помидорам, посолить, поперчить, перемешать.
4. Выложить помидоры в 4 небольшие керамические формочки, влить по 1 ст. ложке сливок.
5. Разбить по одному яйцу в каждую формочку, добавить еще немного сливок, поперчить и присыпать сыром.
6. Формочки с помидорами и яйцами поместить в глубокий противень и отправить в духовку на
10 минут, а затем на 2 минуты поставить под гриль.
Сладкий омлет со сметаной и яблоками
2 порции
время приготовления 35 мин.
3–4 крупных яблока
5 охлажденных яиц
100 г сметаны
6 ч. ложек коричневого сахара
1 ст. ложка сливочного масла
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка морской соли
1. Яблоки нарезать небольшими кубиками или натереть на терке.
2. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло, выложить яблоки, посыпать 3 ч. ложками сахара, перемешать и оставить на огне на 5–7 минут, чтобы яблоки стали мягкими и закарамелизировались, но не превратились при этом в пюре.
3. Отделить желтки от белков.
4. К желткам добавить оставшийся сахар, сметану и взбить миксером, чтобы масса увеличилась в объеме.
5. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену и вмешать в желтковую массу.
6. Вылить яичную смесь на сковороду с яблоками, слегка перемешать, закрыть крышкой и готовить 5–7 минут.
Яйца в шпинате с хлебными крошками и мускатным орехом
1 порция
время приготовления 30 мин.
250 г шпината
1 черствая булочка
2 яйца
1 веточка розмарина
3 ст. ложки сливок
1 ч. ложка сливочного
масла щепотка
мускатного ореха
щепотка сухого тимьяна
щепотка тмина
несколько горошин черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Шпинат опустить на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, затем, слив воду, промокнуть бумажным полотенцем.
2. Влить к шпинату сливки, добавить мускатный орех, перемешать.
3. Черствый хлеб измельчить в блендере вместе с листьями розмарина, тимьяном, тмином, солью и перцем.
4. Небольшую форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить шпинат, равномерно распределить.
5. Сделать два углубления, разбить в них яйца. 6. Присыпать белки измельченным хлебом с пряностями (желтки не присыпать).
7. Запекать в разогретой духовке 6–7 минут.
Яйца «Пармантье»
2 порции
время приготовления 55 мин.
2 крупные картофелины
4 яйца
100 г сыра грюйер
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла щепотка свежемолотого черного перца 1 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Картофель почистить, вымыть и разрезать поперек пополам.
2. Из каждой половинки сделать стаканчик, вырезав внутреннюю часть картофеля. С помощью чайной ложки или острого ножа сделать выемку гладкой. Основание стаканчика тоже слегка срезать, чтобы он прочно стоял на противне.
3. Опустить картофель на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, затем просушить бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом и посолить.
4. Выложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в разогретой духовке до тех пор, пока картошка не пропечется и не покроется золотистой корочкой.
5. Сыр натереть на терке.
6. Каждый картофельный стаканчик завернуть в фольгу, оставив верх открытым, а в выемки разбить по яйцу, добавить по 1/2 ч. ложки сливочного масла.
7. Посолить и поперчить, присыпать натертым сыром и отправить на несколько минут в разогретую духовку, чтобы яйца схватились.
Мясо
195 Телятина в белом вине
196 Телятина с белом вине с морковью, сельдереем и помидорами
197 Телячьи отбивные на косточке с шалфеем
198 Мясная запеканка из Нью-Йорка
199 Телячья печень со шпинатом
200 Бургиньон из говядины
201 Стейк с руколой
202 Баранина с кокосом
203 Ростбиф с горчичным соусом
204 Говядина в пиве
205 Говяжий язык с апельсиновым соусом
206 Аши по-гречески
207 Бараний окорок с картошкой
208 Тушеная баранина с баклажанами
209 Баранина с чесноком в коньяке
210 Баранина с тмином и мятой
211 Баранина с фасолью и пореем
212 Свинина с яблоками
213 Баранина с чечевицей
214 Свинина с медом и имбирем
215 Свиная рулька, запеченная с картошкой
216 Свинина на листьях салата
217 Свинина с фенхелем и чесноком
218 Cвинина с мятой и орехами
219 Свинина в перце
220 Пряная свинина по-китайски
221 Свинина с корицей и горчицей
222 Свиные отбивные с розмарином на гриле
223 Свиные котлеты с тархуном
224 Свиная рулька
225 Свинина по-баварски
226 Кролик с розмарином в белом вине
227 Кролик на гриле
228 Кролик с черносливом
230 Кролик с оливками
231 Йоркширский пудинг
232 Красная фасоль с колбасками
Телятина в белом вине
4 порции
время приготовления 2 ч. 30 мин.
1800 г телятины с косточкой
2 стебля сельдерея
2 луковицы среднего размера
2 зубчика чеснока
300 мл белого сухого вина
4 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки муки
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 1/2 ч. ложки морской соли
1. Смешать муку, соль и перец, обвалять в этой смеси мясо.
2. Разогреть в сковороде оливковое и 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета и переложить в другую посуду.
3. Сельдерей, лук и чеснок почистить, мелко нарубить и обжаривать в оставшемся сливочном масле в течение 10 минут.
4. Вернуть мясо на сковороду к луку, чесноку и сельдерею, влить вино. Тушить под крышкой не менее двух часов.
Телятина с белом вине с морковью, сельдереем и помидорами
4 порции
время приготовления 2 ч. 30 мин.
4 куска телятины с мозговой косточкой (около 1 кг)
500 г помидоров
6 морковок
2 красные луковицы
3–4 стебля сельдерея с листиками
4 зубчика чеснока
300 мл белого сухого вина
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Морковь почистить и натереть на крупной терке. 2. Лук тоже почистить и мелко порезать.
3. Стебли и листья сельдерея порубить отдельно.
4. Чеснок крупно нарезать.
5. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и мелко порубить.
6. В тяжелой форме для запекания разогреть оливковое масло и обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета.
7. Выложить мясо на блюдо, посолить и поперчить его. 8. Высыпать в форму лук и чеснок, обжарить, затем добавить морковь, стебли сельдерея (листики пока оставить), помидоры и вино. Потушить несколько минут на сильном огне.
9. Вернуть мясо в форму, накрыть ее бумагой для выпечки, прижать крышкой и отправить на 2 часа в разогретую духовку.
10. За 10 минут до окончания готовки добавить нарубленные листья сельдерея.
Телячьи отбивные на косточке с шалфеем
6 порций
время приготовления 25 мин.
6 телячьих отбивных на косточке
пучок свежего шалфея
1 лимон
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Отбивные вымыть, просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.
2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать отбивные по нескольку минут на каждой стороне до золотистого цвета.
