Гера Треер - Блюда из сыра
— 4 яйца
— 12/3 стакана муки
— 2 ст. ложки крахмала
— 200 г сливочного масла или маргарина
— растительное масло, зелень петрушки, укропа, зеленый лук, перец и соль — по вкусу
Из муки, 150 г размягченного сливочного масла (маргарина), 1 яйца и 1 ч. ложки соли замесите гладкое тесто, заверните его в фольгу и положите на 1 час в холодильник. Сладкий перец, зелень петрушки, укропа и зеленый лук мелко нарежьте, отложив по 1 ст. ложке перца и зелени для украшения.
Взбейте оставшееся сливочное масло, добавьте 3 яйца, затем — творог, крахмал, зелень петрушки, укропа, зеленый лук, сладкий перец и 175 г тертого сыра. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Половину охлажденного теста раскатайте в виде круга диаметром 26 см и уложите в смазанную растительным маслом разъемную форму соответствующего размера. Сделайте на тесте проколы вилкой. Оставшееся тесто раскатайте в виде полоски размером 6*70 см и уложите ее вдоль бортика формы.
Поверх теста ровным слоем положите начинку, загните выступающий бортик из теста на начинку и посыпьте оставшимся тертым сыром. Выпекайте в духовке на нижнем уровне 1 час при температуре 180 °C. Подавайте, остудив и посыпав оставшейся зеленью и сладким перцем.
Запеченная брынза с кислым молоком по-болгарски «Тутманик»
— 200 г брынзы
— 1 стакан кислого молока
— 5 яиц
— 1 ч. ложка соды
— 3/4 стакана растительного масла
— мука и сливочное масло — по вкусу
Взбейте 4 яйца, брынзу натрите на крупной терке, в кислое молоко положите соду. Все смешайте, влейте растительное масло и добавьте муку. Полученную густую массу тщательно перемешайте, уложите на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Хачапури из слоеного теста «От москвички Мананы»
— 500 г рассольного сыра (имеретинского, сулугуни, чанаха, брынзы)
— 500 г замороженного слоеного дрожжевого теста
— 1 яйцо
— 50 г сливочного масла
— растительное масло — по вкусу
Для начинки рассольный сыр разомните вилкой или натрите на мелкой терке. Добавьте яйцо, растопленное сливочное масло и тщательно разотрите до получения однородной массы. Слоеное тесто, предварительно размороженное при комнатной температуре в течение 20–30 минут, раскатайте в пласт толщиной 1–2 мм и нарежьте квадратами.
На каждый квадрат уложите тонким ровным слоем начинку, отступив от краев примерно на 2 см. Затем придайте хачапури форму треугольника, защипинув края, или конверта, сложив все углы к центру внахлест.
Сформированные хачапури немного раскатайте скалкой, оставьте на 20–30 минут в теплом месте и уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 220–240 °C.
Кольцо из сыра с окороком «Любовное»
— 200 г любого тертого сыра
— 100 г вареного окорока
— 250 мл молока
— 100 г муки и немного — для посыпки формы
— 3 яйца
— 1 щепотка разрыхлителя
— 50 г сливочного масла
— растительное масло и соль — по вкусу
Отделите белки от желтков. Молоко со сливочным маслом вскипятите, всыпьте муку и нагревайте, помешивая, до тех пор, пока масса не начнет густеть. Охладите, добавьте желтки, сыр и нарезанный кубиками окорок. Все тщательно перемешайте и положите взбитые с 1 щепоткой соли белки.
Форму для выпечки в виде кольца смажьте растительным маслом и посыпьте мукой. Наполните форму сырной массой не более чем на три четверти объема, поставьте на водяную баню и поварите 1 час, не допуская попадания воды в форму. Спустя это время сырное кольцо опрокиньте на блюдо. Подавайте с тушеными овощами.
Сырная запеканка с ветчиной по-швейцарски «От жителей кантона Граубюнден»
— 120 гтертого швейцарского (эмментальского) сыра
— 20 г тертого твердого сыра
— 50 г ветчины
— 4 белые булочки
— 250–300 мл молока
— 4 яйца
— паприка и сливочное масло — по вкусу
Отделите белки от желтков. Желтки посолите, разотрите и добавьте к ним булочки без корки, нарезанные небольшими кубиками и смоченные молоком. Затем смешайте с тертым швейцарским сыром и мелко нарезанной ветчиной. Полученную массу посолите, приправьте паприкой, добавьте взбитые белки и уложите в смазанную сливочным маслом форму.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, сбрызнув растопленным сливочным маслом и посыпав тертым твердым сыром.
Сырная запеканка под томатным соусом по-французски «Фасонистая»
— 200–250 г любого тертого сыра
— 6 яиц
— 7–8 ломтиков белого хлеба
— 3/4 стакана молока
— 1/4 ч. ложки соли
— сливочное масло — по вкусу
Для томатного соуса:
— 500 г помидоров
— 1–2 луковицы
— 1 ч. ложка соли
— 1/4 — 1/2 ч. ложки перца
— растительное масло — по вкусу
— чеснок, зеленый лук и зелень базилика — по желанию
Подсушенные ломтики хлеба толщиной не менее 3 см с двух сторон обмакните в молоке и уложите в смазанную сливочным маслом форму, не оставляя пустого места. Поверх хлеба положите томатный соус, оставив несколько ложек для верха запеканки. Затем уложите половину нормы сыра, поверх него — слой размоченного хлеба и посыпьте его оставшимся сыром.
Яйца взбейте миксером с оставшимся молоком, посолите и влейте яичную смесь в форму. Сверху в произвольном порядке уложите томатный соус и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 40–60 минут до зарумянивания при температуре 160–180 °C.
Для томатного соуса лук мелко нарежьте, помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и крупно нарежьте. Лук обжарьте до мягкости, добавьте к нему помидоры и потушите все на слабом огне до получения густой массы.
Готовый соус посолите, поперчите, взбейте в блендере или протрите через сито. По желанию добавьте мелко нарезанные зеленый лук, зелень базилика и пропущенный через пресс чеснок.
Запеканка из чеддера «Английские яйца»
— 350 г тертого сыра чеддер
— 6 крупных яиц
— 2–3 ст. ложки сливочного масла
— 1 ст. ложка измельченного шнитт-лука
— перец и соль — по вкусу
Обильно смажьте сливочным маслом невысокую керамическую форму и уложите в нее половину нормы тертого сыра. Аккуратно разбейте яйца на сыр, приправьте солью, перцем и посыпьте оставшимся сыром, полностью покрыв им яйца. Поверх сыра разложите кусочки масла.
Запекайте в духовке на среднем уровне 12–15 минут до расплавления сыра при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав шнитт-луком, с подсушенными ломтиками белого хлеба и зеленым салатом.
Сырная запеканка с грецкими орехами «Хвала Артемиде»
— 1½ стакана любого тертого сыра
— 1/2 стакана обжаренных грецких орехов
— 1¼ стакана взбитых яиц
— 1/4 стакана муки
— 1/2 ч. ложки разрыхлителя
— растительное масло, перец и соль — по вкусу
Яйца смешайте с мукой и разрыхлителем и взбейте массу миксером. Затем добавьте тертый сыр, рубленые орехи, посолите и поперчите. Уложите массу в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке 30–35 минут при температуре 180 °C.
Хлебная запеканка с брынзой, сыром, молоком и яйцами «Монастырская слоеная»
— 4 ст. ложки брынзы
— 12 ломтиков белого хлеба
— 2 стакана молока
— 2 яйца
— любой тертый сыр, сливочное масло и соль — по вкусу
Ломтики белого хлеба толщиной 1,5–2 см замочите в 1 стакане молока и половину уложите в смазанную сливочным маслом форму. Посыпьте тертой брынзой и поверх нее положите оставшиеся подготовленные ломтики хлеба. Посыпьте их частью тертого сыра и полейте растопленным сливочным маслом.
Влейте в форму яйца, взбитые с оставшимся молоком и небольшим количеством соли. Поверх яиц посыпьте оставшимся тертым сыром. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.
Пицца с сыром-ассорти и ветчиной «Кальцоне неаполитана»
— 100 г сыра рикотта
— 50 г сыра моцарелла
— 20 г тертого сыра пармезан
— 50 г ветчины
— 200 г теста для пиццы
— 1 яйцо
— растительное масло и соль — по вкусу
Тесто раскатайте на несколько кругов. Сыр рикотта разомните и смешайте с ветчиной и сыром моцарелла, нарезанными тонкой соломкой. Добавьте взбитое яйцо, соль, тертый сыр пармезан и тщательно перемешайте полученную начинку.
