Сергей Кашин - Чудо-рецепты из лаваша и готового теста
Пирожки «Завтрак туриста»
Ингредиенты
2 стакана муки, 300 г маргарина, 15 г дрожжей, 1 стакан молока, ½ стакана сахара, ¼ чайной ложки соли.
Для начинки:
600 г баклажанов, 5 помидоров (средней величины), 1 головка чеснока, соль.
Способ приготовления
Баклажаны помойте, очистите, нарежьте кружками, посолите и обжарьте из с чесноком на растительном масле. Предварительно чеснок очистите и выдавите через чесночницу. Помидоры помойте, нарежьте кружками и также обжарьте на растительном масле. После чего все смешайте.
Приготовьте дрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто разделите на маленькие шарики.
Через 15 минут шарики теста раскатайте в лепешки диаметром 10 см на середину лепешки положите 1 столовую ложку начинки и защипните края теста. Выложите пирожки швом вниз на противень, сбрызнутый холодной водой, и поставьте на расстойку на 20 минут.
После этого выпекайте в разогретой духовке 30 минут.
Готовые пирожки смажьте сливочным маслом, накройте салфеткой, для того чтобы они дошли.
Пирог «Цветной»
Ингредиенты
500 г муки, 300 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1 яйцо, ¼ чайной ложки соли.
Для начинки:
500 г цветной капусты, 1 помидор, 50 г сыра, соль.
Способ приготовления
Капусту помойте и опустите в хорошо подсоленную воду на 30 минут. После этого еще раз промойте в холодной воде. Разделите на соцветия и сварите их в подсоленной воде.
Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте в пласт толщиной 2 мм, выложите его на сковороду, смазанную жиром. Из оставшегося теста сделайте косичку для бортика. На середину теста аккуратно выложите соцветия капусты, сверху положите помидор, нарезанный кольцами, и посыпьте сыром, натертым на крупной терке.
Выпекайте в разогретой духовке 30 минут.
Пицца «Пеструшка»
Ингредиенты
400 г муки, 250 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан кислого молока, сода на кончике ножа.
Для начинки:
1 кабачок, 4 помидора, 2 луковицы, 2 морковки, 1 яблоко, 100 г сыра (любого), 2 болгарских сладких перца, кориандр.
Способ приготовления
Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто. Морковь, лук и кабачок очистите, нарежьте кубиками и потушите на сливочном или растительном масле, добавьте соль, кориандр. Готовое слоеное тесто раскатайте в форме круга и положите на смазанную жиром сковороду. После этого выложите на середину лепешки готовую начинку и равномерно распредели
те по всей поверхности. Затем добавьте яблоко, нарезанное тонкими дольками, и перец, нарезанный кольцами.
Помидор обдайте кипятком и очистите от кожицы, измельчите. Все это добавьте в начинку. Сверху посыпьте тертым сыром. Края пиццы заверните внутрь и поставьте в разогретую духовку на 20 минут.
Пиццу хорошо подавать к пиву и обязательно в горячем виде.
Пирог «Лесной»
Ингредиенты
2 стакана муки, 200 г сливочного маргарина, 10 столовых ложек холодной воды, 1 щепотка лимонной кислоты, 1 яйцо, ¼ чайной ложки соли.
Для начинки:
150 г сыра (любого), 300 г свежих грибов, зелень, соль, 1 луковица, молотый перец (любой).
Способ приготовления
Грибы очистите, помойте, нарежьте маленькими кусочками.
Лук очистите, нарежьте кольцами, пожарьте на растительном масле до золотистого цвета. Сыр нарежьте маленькими брусочками.
Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто разделите на две части так, чтобы одна часть была больше другой.
Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм. Выложите его на противень, сбрызнутый холодной водой. Сыр и грибы положите на пласт раскатанного теста, добавьте жареный лук, рубленую зелень, соль и перец по вкусу.
Меньшую часть теста раскатайте в пласт, накройте им сверху начинку и защипните края теста.
Поставьте на расстойку на 20 минут. После этого выпекайте в духовом шкафу 40 минут. Готовый пирог нарежьте на порции, украсьте зеленью и подайте в качестве закуски.
Пирог «Капустник»
Ингредиенты
250 г сливочного масла, 2 стакана муки, 1 стакан кефира, 1 яйцо.
Для начинки:
50 г клюквы, 400 г квашеной капусты, 50 г сала, 1 луковица.
Способ приготовления
Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто. Капусту потушите в жаровне, добавьте мелко нарезанное сало, лук, ягоду. Тушите 10–15 минут. Готовое тесто разделите на две части так, чтобы одна часть была больше другой, раскатайте тесто лепешкой и положите на противень. На середину пласта выложите начинку, равномерно распределите ее по все поверхности и сверху накройте другой лепешкой, защипните края лепешек, смажьте пирог яичным желтком и поставьте в разогретую духовку на 30–40 минут.
Готовый пирог смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой, для того чтобы пирог дошел. Через 15 минут можете подать его к столу.
Пирог с рисом и яйцом
Ингредиенты
500 г муки высшего качества, 300 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1 яйцо.
Для начинки:
5 яиц, 250–300 г риса, 5 столовых ложек сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Яйца сварите, очистите, мелко нарежьте. Рис переберите, промойте и оставьте на 1 час в воде. После этого поставьте рис варить до полной готовности. Охлажденный рис смешайте с яйцами, добавьте масло.
Приготовьте слоеное бездрожжевое тесто. Готовое тесто разделите на две части так, чтобы одна часть была больше другой. Раскатайте его в пласт толщиной 3 мм. Большую часть теста выложите на противень, смазанный жиром, и равномерно по всей поверхности разложите начинку, сверху накройте другим пластом теста.
Поставьте пирог на расстойку на 20 минут. После этого выпекайте в разогретой духовке 40 минут.
Готовый пирог смажьте сверху маслом и накройте салфеткой, для того чтобы пирог дошел.
Блюда с брынзой, творогом и сыром
Закусочный рулет с брынзой, сметаной, сладким перцем, кинзой, чесноком и грецкими орехами «Главный на праздничном столе»
Ингредиенты
2–3 листа лаваша, 200–300 г брынзы, 200–300 г сметаны, 2 сладких красных перца, ½ пучка кинзы, 2–3 зубчика чеснока, ½ стакана пропущенных через мясорубку грецких орехов.
Способ приготовления
Брынзу пропустите через мясорубку и смешайте со сметаной. Сладкий перец очистите от семян и мелко нарежьте. Кинзу измельчите, чеснок пропустите через пресс. Все подготовленные продукты тщательно смешайте с грецкими орехами. Полученной массой смажьте листы лаваша, сверните рулетами и поместите на 1 час в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.
Закусочный рулет с творогом, горчицей, овощным ассорти и зеленью «Ереванский»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 2 столовые ложки обезжиренного мягкого творога, ½ столовой ложки горчицы (хрена, аджики или 1–2 зубчика чеснока), 200 г овощей (листья салата, морковь, редис, сладкий перец, огурцы, репа, пекинская капуста и т. п.), зелень (любая), перец, соль.
Способ приготовления
Смешайте творог с горчицей (аджикой, хреном, пропущенным через пресс чесноком). Полученной смесью смажьте лист лаваша. Листья салата, сладкий перец, огурцы, пекинскую капусту нарежьте мелкими кубиками, морковь и репу натрите на терке. Зелень крупно нарубите.
Подготовленные овощи уложите поверх творога, посолите, если нужно, и поперчите.
Лист лаваша с овощами разрежьте на 4 части, сверните рулетиками и поместите на 1–2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.
Пирог с сыром, яйцами и кефиром «Патриархальный»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 250 г тертого сыра (любого), 1 ½ стакана кефира, 2 яйца.
Способ приготовления
Яйца взбейте и смешайте с кефиром. Полученной смесью смажьте листы лаваша и уложите их в форму перпендикулярно друг к другу так, чтобы концы свисали. Отлейте треть стакана кефирной смеси. Оставшуюся смесь смешайте с тертым сыром.
Половину сырной массы уложите в форму и накройте свисающими концами верхнего листа лаваша. Затем положите оставшуюся сырную массу и накройте ее краями нижнего листа лаваша.
Полейте все третью стакана кефирной массы.
Запекайте в духовке около 10 минут до зарумянивания при температуре 200–220 °C.
Пирог с творогом, сыром и зеленью «Ачма и хачапури – суперскоростной вариант»
Ингредиенты
3 лепешки ливанского (дрожжевого двухслойного) лаваша, 200 г творога, 200 г сыра (твердых сортов), 1 яйцо, 1 столовая ложка майонеза, зелень (любая), растительное масло.
