Сергей Кашин - Чудо-рецепты из лаваша и готового теста
Сцедите маринад с перца и разложите перец поверх майонеза. Сверните все плотным рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 2–3 часа в холодильник.
Подавайте, нарезав ломтиками.
Закусочные рулетики с омлетом, вялеными помидорами, укропом, петрушкой и кинзой «Гурмэ»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 4 вяленых помидора, 4 яйца, 1 горсть рубленой зелени кинзы, петрушки и укропа, оливковое масло, морская соль.
Способ приготовления
Яйца слегка взбейте. Лист лаваша разрежьте на четыре части. Вяленые помидоры нарежьте длинными полосками, добавьте к яйцам и посолите.
На разогретую сковороду влейте немного оливкового масла, затем положите яичную массу с помидорами, накройте крышкой и подержите на огне до тех пор, пока омлет не схватится.
Готовый омлет разрежьте на 4 части и уложите на куски лаваша. Посыпьте все зеленью и сверните рулетиками. Подавайте немедленно.
Пирог из пирожков на дрожжевом тесте с солеными огурцами, луком и яйцами «Морозовский»
Ингредиенты
500 г дрожжевого теста, 150 г сливочного масла, растительное масло (для смазывания формы).
Для начинки:
300 г соленых огурцов, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления
Из теста и начинки подготовьте пирожки. Каждый пирожок обмакните в растопленном сливочном масле и уложите в обильно смазанную растительным маслом форму. Каждый слой пирожков обильно сбрызните растопленным сливочным маслом.
Форму с пирожками поместите в теплое место и дайте расстояться 1 час. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, опрокинув форму на блюдо.
Для начинки плотные соленые огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и потушите под крышкой до мягкости, добавив немного воды. Затем откиньте на сито и дайте воде стечь. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Яйцо мелко нарубите и смешайте с обжаренным луком и огурцами.
Полученную начинку тщательно перемешайте.
Теплые конвертики с зеленой фасолью, сладким перцем, рисом, помидорами и зеленью «Буррито по-вегетариански»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 200 г зеленой замороженной фасоли, 2 сладких перца, 2 помидора, 1 стакан вареного риса, зелень (любая), паприка, растительное масло, молотый перец чили, соль.
Способ приготовления
На сковороду налейте немного растительного масла, положите фасоль и дайте ей оттаять в течение 5 минут. Сладкий перец и помидоры мелко нарежьте и положите к фасоли. Потушите все, помешивая, до готовности, затем добавьте рис, соль, паприку, перец чили и мелко нарубленную зелень.
Полученную начинку тщательно перемешайте.
Листы лаваша разрежьте пополам, на каждый кусок уложите начинку, сверните конвертиками и разогрейте в микроволновой печи или духовке.
Подавайте немедленно.
Закусочный рулет с морковью по-корейски, маринованными огурцами, майонезом и плавленым сыром «Гости на пороге»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 200 г моркови по-корейски, 2 маринованных огурца, 100 г плавленого сыра, 100 г майонеза.
Способ приготовления
Один лист лаваша смажьте плавленым сыром и посыпьте мелко нарезанными огурцами. Накройте вторым листом лаваша, слегка прижмите скалкой, смажьте майонезом и распределите морковь по-корейски. Сверните все рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.
Тушеный рис с топленым маслом «Пирог в кастрюле»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 1 стакан риса, ½ стакана топленого масла, соль.
Способ приготовления
Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности.
В широкой кастрюле с толстым дном растопите часть масла и уложите листы лаваша. Затем засыпьте подготовленный рис и полейте его оставшимся растопленным маслом. Плотно накройте кастрюлю и потомите содержимое на слабом огне до готовности.
Жареные блинчики с картофельным пюре и луком «Ленивые изобретательные»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 5–6 картофелин, 1–2 луковицы, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Из картофеля приготовьте пюре. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и смешайте с картофельным пюре.
Полученную начинку посолите, поперчите, тщательно перемешайте и равномерно распределите на листе лаваша.
Подготовленный лист нарежьте полосками шириной 15 см, сложите их вдоль в длинные полосы и затем нарежьте на куски 10–12 см. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
«Лесная сказка»
Ингредиенты
300 г муки, 8 столовых ложек холодной воды, ¼ чайной ложки соли, 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 1 щепотка лимонной кислоты.
Для начинки:
100 г белых грибов, 1 яйцо, 2 луковицы.
Способ приготовления
Чтобы приготовить начинку, возьмите грибы, помойте, нарежьте, потушите с луком (лук нарежьте в форме полумесяца), добавьте соль и перец по вкусу.
Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, разрежьте его на десять равных прямоугольников.
В середину каждой лепешки положите 2 чайные ложки начинки. Края теста соедините в центре и защипните по шву, смажьте яйцо. Противень сбрызните холодной водой и выложите на него пирожки.
Выпекайте в духовом шкафу 20–25 минут.
«Лисички в корзине»
Ингредиенты
2 стакана муки, 1 стакан кефира, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо.
Для начинки:
500 г грибов (консервированных лисичек), 100 г бескостной говядины, молотый перец (любой), 2 луковицы, оливки, соль, зелень (для оформления).
Способ приготовления
Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто. Мясо хорошо промойте, нарежьте кубиками, добавьте соль, перец и потушите. Лук очистите, нарежьте кольцами и поджарьте на растительном масле до золотистого цвета. После этого добавьте в готовое мясо лук и консервированные грибы.
Готовое тесто разделите на две части так, чтобы одна часть была больше, чем другая. Раскатайте большую часть в пласт толщиной 3 мм и уложите лепешку на сковородку, края смажьте яйцом и положите на них раскатанный из другой части теста жгутик, поверхность которого также смажьте яйцом.
После этого тесто поставьте на 20 минут на расстойку и выпекайте в духовом шкафу 15 минут.
Лепешки охладите и заполните готовой начинкой. Сверху украсьте изделие оливками и зеленью.
Пирожки с щавелем
Ингредиенты
500 г муки, 20 г дрожжей, 250 г сливочного масла, ¼ чайной ложки соли, 2 стакана молока, 1 стакан сахара.
Для начинки:
5–6 яиц, 1 кг щавеля, ¼ чайной ложки соли.
Способ приготовления
Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто. Для приготовления начинки сварите яйца, очистите, мелко нарежьте. Щавель переберите, отрежьте стебли. Листья щавеля замочите в холодной воде на 20 минут. После этого промойте его, мелко нарежьте, смешайте с яйцом и солью.
Из готового теста скатайте маленькие шарики и дайте им постоять 10 минут. После этого раскатайте в форме лепешки толщиной 3 мм. На середину каждой лепешки положите 1 ст. ложку начинки, защипните края теста, придав пирожку овальную форму. Выложите пирожки на смазанные жиром противень швом вниз и поставьте на расстойку на 10 минут.
Расстоявшееся тесто должно увеличиться в объеме. После этого пирожки смажьте яичным желтком и выпекайте в духовом шкафу 30 минут. Горячие пирожки смажьте сливочным маслом, накройте салфеткой на 10–15 минут, чтобы пирожки дошли.
Пирог «Морской прибой»
Ингредиенты
2 стакана муки, 10 столовых ложек холодной воды, 200 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки:
200 г рыбного филе (любого), ⅔ стакана сметаны, 1 луковица, 2 морковки (средней величины), 1 лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто. Филе нарежьте маленькими кусочками, лук и морковь очистите. Лук нарежьте кольцами, морковь натрите на крупной терке. Все потушите в сметане на сливочном масла. Добавьте лавровый лист, перец, соль.
Готовое слоеное тесто разделите на две части, одну часть сделайте больше, чем другую. Каждую часть отдельно раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Большую часть теста выложите на смазанный жиром противень так, чтобы края пласта немного свешивались, положите начинку на середину и равномерно распределите по всей поверхности, накройте сверху оставшимся пластом, защпните края теста. После этого поставьте в теплое место на расстойку, смажьте пирог сверху яичным желтком и выпекайте в духовом шкафу 30 минут. Готовый пирог накройте салфеткой и дайте ему настояться.
