Доктор Нонна - Безглютеновая диета по-русски
Хлеб, булочки, пироги
Кукурузный хлеб
Вам потребуется: 1 стакан кукурузной муки мелкого помола, 0,5 стакана картофельной муки, 2 ч. ложки пекарского порошка, 2 яйца, 1 ч. ложка сахарозаменителя, 0,5 ч. ложки соли, 100 г сливочного масла, 100 г твердого сыра типа «Чеддер», 1 стакан соевого молока (без сахара), 1 стакан кукурузных зерен.
Смешать кукурузную и картофельную муку, пекарский порошок, сахарозаменитель и соль. Добавить яйца, размягченное масло, натертый сыр, молоко, кукурузные зерна и тщательно перемешать до получения однородной массы. На смазанный маслом противень вылить полученное тесто. Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке до получения коричневого цвета (примерно 30 минут). Нарезать ломтиками и подавать горячим.
Хлеб «Джабетта»
Вам потребуется: 250 г картофельной муки, 250 г рисовой муки, 2 белка, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана чуть теплой воды, 1,5 ст. ложки сухих дрожжей (без глютена), 0,4 стакана масла «Канола» или любого другого растительного масла, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка сахарозаменителя, 1 ч. ложка ванильного концентрата.
Смешать все ингредиенты при помощи миксера до получения однородной липкой массы. Переложить тесто в большую емкость и дать подняться (тесто должно увеличиться в объеме в два раза). Разделить полученное количество на 10 равных частей, раскатать каждый кусок толщиной 1 см, выложить на противень и оставить еще на 30 минут. Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 150 градусов духовке. Готовый хлеб можно заморозить для хранения, а перед подачей – опять разогреть в духовке.
Хлеб из трех видов муки
Вам потребуется: 100 г рисовой муки мелкого помола, 90 г кукурузной муки, 60 г гречневой муки, 50 г крахмала, 1 стакан кефира, 2 ст. ложки растительного масла, немного сахарозаменителя, 5 г соли, 2 яйца, 1 ч. ложка пищевой соды.
В одной миске смешать муку, крахмал, соду, сахарозаменитель и соль, в другой – кефир, масло и яйца. Соединив все ингредиенты, быстро перемешать. Полученное тесто вылить в смазанную маслом форму для выпечки и сразу же поместить в предварительно разогретую духовку. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 45–55 минут.
Рисовый хлеб
Вам потребуется: 300 г рисовой муки, 125 мл воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сухих дрожжей (без глютена).
В глубокой емкости смешать сухие дрожжи, сахар и теплую воду. Дать взойти.
Добавить рисовую муку и соль. Сделав углубление в середине, добавить 1 яйцо, все тщательно перемешать, при необходимости долить немного жидкости (молока, воды или йогурта). Полученную массу перелить в предварительно смазанную форму и оставить, пока тесто не поднимется в два раза.
Выпекать при температуре 200 градусов в течение 30 минут. Вынуть из формы для выпечки и охладить.
Пикантные творожные булочки
Вам потребуется: 200 г натертого полутвердого сыра, 1 упаковка йогурта (без глютена), 2 яйца, 0,4 ч. ложки соли, 1 ч. ложка жидкого сахарозаменителя, 2 стакана картофельной муки, 3 ч. ложки пекарского порошка, 100 г сливочного масла.
Для обсыпки: 2 ст. ложки мака или кунжутного семени.
Из вышеперечисленных ингредиентов замесить тесто, скатать шарики размером с апельсин и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Булочки смазать взбитым яйцом и посыпать маком или кунжутным семенем. Выпекать 10 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
Киш (открытый пирог) из шпината и сыра
Вам потребуется: 1 стакан кукурузной муки, 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками, 1 яйцо, 1–2 стакана воды, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч. ложки соли, 0,4 ч. ложки перца (черного молотого).
Для начинки: одна упаковка листьев шпината, 1 большая мелко нарезанная луковица, 0,4 стакана сушеных мелко нарезанных помидоров, 2 стакана различных видов сыра («Мацарелла», брынза и желтый полутвердый сыр), 4 яйца, 1 стакан молока, 0,4 ч. ложки молотого мускатного ореха, 1 ст. ложка дижонской горчицы (без глютена) или 1 ст. ложка обычной горчицы (без глютена), смешанной с лимонным соком, перец (черный молотый) – по вкусу.
Замесить тесто из вышеперечисленных компонентов.
Противень для выпечки киша смазать маслом. Тесто тонко раскатать и выложить, повторив форму противня. Выпекать в разогретой до 185 градусов духовке в течение 10–15 минут, затем вынуть, на тесто выложить слой шпината и лука.
Предварительно в отдельной посуде смешать молоко, яйца, натертый сыр, горчицу и перец в однородную массу и вылить ее на слой шпината и лука. Противень поставить в духовку и выпекать еще 25–30 минут. Дать немного остыть и нарезать порционно.
Пирог из рисовой муки с рыбой, яйцами и зеленью
Вам потребуется: 1 стакан рисовой муки, 0,4 стакана кефира, 1 пакетик пекарского порошка, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, щепотка соли, 250 г творожной пасты (без глютена).
Для начинки: 4–5 яиц, зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), 350 г консервированного лосося.
Замесить тесто из вышеперечисленных ингредиентов по консистенции как на густые оладьи. Дать рисовой муке набухнуть в течение часа.
Приготовление начинки: яйца сварить вкрутую, натереть на крупной терке, добавить нарезанную зелень. Рыбу измельчить. Посолить, поперчить. Все ингредиенты тщательно перемешать.
В смазанный маслом противень вылить половину теста, положить готовую начинку и выложить вторую половину теста. Выпекать в течение 40–45 минут при температуре 180 градусов.
Сладкие блюда
Оладьи
Вам потребуется: 1–1,5 стакана рисовой муки, 0,5 стакана сметаны, 100 г творожной пасты (без глютена), 2 яйца, ванильный концентрат, 0,5 пакетика разрыхлителя, 1 ч. ложка жидкого сахарозаменителя, растительное масло для жарки.
Все ингредиенты, кроме муки, взбить в однородную массу, затем добавить муку, дать постоять в течение часа для набухания рисовой муки.
Жарить оладьи в небольшом количестве растительного масла.
Запеканка гречневая или с пшенной кашей
Вам потребуется: 150 г вареной гречки или 100–110 г пшенной каши, 0,5 стакана сметаны, 100 г творожной пасты (без глютена), 2 яйца, ванильный концентрат, 1/2 пакета разрыхлителя, 2 ст. ложки рисовой муки, 2 ст. ложки сахарозаменителя, изюм, клюква, орехи – по вкусу.
Замесить тесто как для оладий, добавить вареную гречку или пшенную кашу, изюм, клюкву, орехи. Тщательно все перемешать. Готовую массу вылить на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
Воздушная творожная запеканка
Вам потребуется: 0,5 кг творога, 4–5 яиц, 1 стакан сметаны, 1–2 ст. ложки рисовой муки, ванильный концентрат, 1,5 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, 1 стакан сухофруктов (изюм, клюква, курага, орехи), соль.
Взбить белки в пышную пену, добавить 0,5 ч. ложки сахарозаменителя и отставить в сторону.
Тщательно перемешать творог, желтки, сметану, рисовую муку, оставшийся сахарозаменитель, добавить ванильный концентрат, сухофрукты, соль. В полученную массу аккуратно ввести взбитый белок и все выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке 40–45 минут при температуре 170–180 градусов до румяной корочки.
Кекс из рисовой муки
Вам потребуется: 100 г сливочного масла, 0,7 стакана сметаны, 1,5 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, 2 яйца, 0,8 стакана рисовой муки, 0,5 пакетика пекарского порошка.
Сливочное масло, предварительно растопив, взбить с сахарозаменителем, добавить яйца, сметану, а затем просеянную рисовую муку, смешанную с пекарским порошком. Полученное тесто перелить в противень, предварительно выстланный смазанной маслом бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Кекс с изюмом и грецкими орехами
Вам потребуется: 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 100 г творожной пасты (без глютена), 0,5 стакана майонеза (без глютена), 1,5 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, 1 ч. ложка ванильного концентрата, 0,5 стакана рисовой муки, 50 г сливочного масла, 120 г сухофруктов (изюм, клюква, курага), 60 г рубленых орехов, 0,6 пакетика пекарского порошка.
Смешать все ингредиенты, предварительно растопив сливочное масло. Полученную однородную массу вылить в смазанный маслом противень, поставить в горячую духовку и выпекать при температуре 160 градусов в течение 60 минут.
Рисовая мазурка
