Доктор Нонна - Безглютеновая диета по-русски
Запеченный стейк из семги
Вам потребуется: 6 стейков из семги, 1–2 лимона, 100 г твердого сыра, 2–3 ст. ложки майонеза (без глютена); 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла; приправа для рыбы, соль, перец (черный молотый), зелень – по вкусу.
Стейки из семги промыть под холодной проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, посолить, поперчить.
Смешать сок из половины лимона с майонезом, добавить специи для рыбы и этой смесью тщательно обмазать стейки и оставить при комнатной температуре на 15–20 минут.
Противень смазать тонким слоем растительного масла, выложить на него тонко нарезанные кружочки лимона на расстоянии 2–3 см один от другого, сверху расположить замаринованные стейки и выпекать при температуре 180 градусов в течение 10–15 минут. Вынуть рыбу из духовки, посыпать каждый стейк натертым сыром, возвратить противень в духовку и довести рыбу до готовности (5–10 минут).
Лосось в специях и горчице
Вам потребуется: 400 г лосося, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г зеленого лука, 0,5 стакана рыбного или овощного бульона, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 1–2 ч. ложки дижонской горчицы (без глютена); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Луковицу и зеленый лук мелко порезать, чеснок измельчить.
Положить рыбу внешней стороной с кожей на противень, смоченный бульоном, и смазать мякоть рыбы маслом. Посыпать солью и перцем не только сверху, но и с торцов. Намазать рыбу горчицей, обсыпать зеленым и репчатым луком, а также чесноком. Необходимо убедиться, что все мелко нарезанные ингредиенты хорошо прилипли к рыбе не только сверху, но и с торцов. Налить заранее приготовленный бульон в противень, но не на рыбу, а вокруг. Поместить противень в предварительно нагретую до 220 градусов духовку и снизить температуру до 200 градусов. Выпекать 15–20 минут до готовности, но не пересушить.
Рыбные котлеты
Вам потребуется: 0,5 кг крабового мяса (натурального), 0,5 кг рыбного филе, 2–3 яйца, 2 ст. ложки рисовой муки, 3 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 2 стакана резаной зелени (укроп, петрушка); соль, специи – по вкусу.
Перемолоть в блендере крабовое мясо и рыбное филе, добавить яйца, зелень, специи, по желанию добавить рисовую муку в фарш или запанировать в ней сформованные котлетки. Обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Горбуша с овощами
Вам потребуется: 1 кг горбуши, 2 помидора, 2 луковицы, 3 сладких перца, 200 г твердого сыра, 2 ст. ложки майонеза (без глютена), 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 1 лимон, вода; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
На гарнир: 4 картофелины или 4 моркови.
Очистить горбушу от чешуи, внутренностей и костей. Затем промыть, обсушить бумажным полотенцем. Выложить разделанное филе горбуши на смазанный маслом противень кожей вниз. Мякоть рыбы посолить, поперчить, обильно полить свежевыжатым соком лимона и оставить мариноваться на 20–25 минут.
Лук и сладкий перец нарезать полукольцами, помидоры – кольцами. Поджарить лук на растительном масле до прозрачного состояния.
На замаринованную рыбу выложить слоями овощи: сначала поджаренный лук, сверху помидоры, слегка смазать их майонезом и на них выложить сладкий перец. При желании свободное пространство на противне вокруг рыбы можно заполнить очищенной, нарезанной средними кружочками картошкой или морковью. Налить небольшое количество воды, не задевая рыбу.
Заполненный противень поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 40–50 минут. Примерно за 15 минут до готовности блюда вынуть горбушу из духовки, посыпать натертым сыром и поставить допекаться.
Блюда из морепродуктов
Паста с морепродуктами
Вам потребуется: 200 г пасты рисовой или кукурузной, 200 г сыра «Пармезан» или любого другого твердого сыра.
Для соуса: 300 г очищенных мидий, 200 г очищенных креветок, 200 г кальмаров, 150 мл воды, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 большой помидор, 2 ст. ложки оливкового масла; базилик (сушеный), соль – по вкусу.
Для украшения: икра, базилик (свежий).
Приготовление соуса: лук мелко нарезать, положить в разогретую сковороду с оливковым маслом и обжарить до прозрачности, добавить измельченный чеснок, очищенный, мелко нарезанный помидор, влить воды, посолить, добавить сушеный базилик, тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить полученную массу несколько минут. Затем добавить мидии, через 3–4 минуты положить в сковороду очищенные, нарезанные кружочками кальмары, а потом – креветки. Подержать на огне еще 2–3 минуты до готовности всех ингредиентов.
Параллельно с приготовлением соуса отварить пасту, отбросить на дуршлаг. Выложить пасту на блюдо, полить соусом, посыпать тертым сыром и украсить блюдо икрой и листиками свежего базилика. Подавать горячим.
Креветки в чесночно-сливочном соусе
Вам потребуется: 0,5 кг очищенных креветок, 2–3 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 1 стакан 10–15 %-ных сливок, 200 г сыра «Пармезан» или любого другого твердого сыра; соль, перец (белый молотый), мускатный молотый орех, несколько свежих листиков кинзы и базилика – по вкусу.
Чеснок и зелень мелко нарезать. В глубокой сковороде обжарить чеснок на сливочном масле, добавить креветки и жарить, пока они не зарумянятся, влить сливки. Довести до кипения, заправить специями, зеленью и тушить все вместе еще несколько минут. Готовое блюдо посыпать тертым сыром.
Это блюдо можно подавать с любой безглютеновой пастой.
Котлеты из креветок
Вам потребуется: 300–500 г очищенных креветок, 200 г сырого очищенного картофеля, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 60 г твердого сыра, 1 ст. ложка томатной пасты (без глютена), 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка измельченного свежего укропа, растительное масло для жарки, кукурузная мука для обваливания котлет; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Отварить картофель, слить воду и размять. Добавить сырое яйцо и кусочек сливочного масла, взбить. В остывшее пюре добавить свежий укроп, чеснок, соль, перец, сыр, натертый на мелкой терке. Тщательно все перемешать и заправить томатной пастой. В полученную массу положить креветки и вымесить до однородной консистенции. Слепить маленькие котлетки и, осторожно обваляв в кукурузной муке, поджарить. Подавать можно и в горячем, и в холодном виде.
Запеканка из морепродуктов
Вам потребуется: 5–6 яиц, 200 г свежих очищенных мидий, 200 г свежих очищенных креветок, 2 тушки кальмара, 100 г твердого сыра, 2–3 ст. ложки майонеза (без глютена) или 100 г сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, 1–2 зубчика чеснока; соль, перец (белый молотый), имбирь (молотый), соль – по вкусу.
Тушки кальмара очистить, промыть и нарезать кубиками. Мидии и креветки промыть. Чеснок измельчить.
В глубокой миске смешать все ингредиенты до получения однородной массы, посыпать имбирем, посолить, поперчить.
Переложить в смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 160–170 градусов 15–20 минут.
Жульен из морепродуктов
Вам потребуется: 500 г «Морского коктейля», 1–2 луковицы, 2 стакана 15 %-ной сметаны, 50–70 г твердого сыра, растительное масло для жарки; соль, перец (белый молотый), тертый мускатный орех – по вкусу.
Разморозить, промыть и мелко нарезать морепродукты. Поджарить нашинкованный лук до прозрачности, добавить морепродукты и тушить 7 минут. Затем влить сметану, довести до кипения, уменьшить огонь и, постоянно помешивая, тушить 10 минут, пока сметана не загустеет. Добавить соль, перец, мускатный орех и все перемешать. Переложить полученную массу в специальные жаропрочные горшочки или выложить в большую жаропрочную форму, посыпать тертым сыром и поставить в духовку до получения золотистой корочки.
«Морской коктейль» с овощами
Вам потребуется: 400–500 г «Морского коктейля», 1 сладкий перец, 1 стакан стручковой зеленой фасоли, 1 помидор, 0,5 корня сельдерея, 1 небольшая морковь, 1 цукини или молодой кабачок, 1–2 зубчика чеснока, 1 стакан измельченной зелени (укроп, петрушка), 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла; соль, перец (черный молотый), соевый соус (без глютена) – по вкусу.
Овощи промыть и очистить. Корень сельдерея нарезать тонкой соломкой. Морковь, цукини, очищенный от семян и перегородок сладкий перец нашинковать. Помидор порезать дольками. Стручковую фасоль проварить несколько минут и отбросить на дуршлаг.
В разогретой сковороде с толстым дном обжарить на растительном масле до мягкости нарезанный лепестками чеснок, извлечь его шумовкой и выбросить. Опустить в сковороду предварительно размороженные и промытые морепродукты, обжарить их, непрерывно помешивая (в течение 1 минуты). Потом добавить нарезанные овощи, включая фасоль, и, помешивая, довести блюдо до готовности. Посолить, поперчить, полить соевым соусом по вкусу. При необходимости добавить немного воды. Готовое блюдо посыпать зеленью.
