Светлана Ермакова - Домашнее консервирование
3. Выделившийся сок слейте, переложите капусту вместе со свеклой в подготовленную посуду, накройте гнетом, залейте рассолом, приготовленным из воды и оставшейся соли, и оставьте на 7 дней в помещении с комнатной температурой.
4. Готовую капусту храните в холодном месте.
Квашеная капуста с яблокамиБелокочанная капуста – 6 кг
Яблоки – 5 кг
Вода – 2,5 л
Соль – 300 г
1. Яблоки помойте, удалите семена, а мякоть нарежьте небольшими дольками.
2. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, пересыпьте 150 г соли и оставьте на 2 часа, после чего выложите слоями вместе с яблоками и немного утрамбуйте, чтобы появился сок.
3. В отдельной посуде соедините оставшуюся соль и воду, вскипятите полученную жидкость и залейте ею капусту и яблоки. Сверху положите гнет и оставьте на 7 дней.
4. Готовый продукт храните в холодном месте.
Маринованная цветная капустаЦветная капуста – 4 кг
Сахар – 500 г
Соль – 200 г
9%-ный уксус – 2 л
Вода – 1 л
Горчица – 1 столовая ложка
1. В отдельной посуде приготовьте маринад из 150 г соли, уксуса и воды и нагрейте его до кипения. Капусту разделите на соцветия, промойте, пересыпьте оставшейся солью, а через несколько часов залейте маринадом.
2. Оставьте капусту на 10 часов, затем слейте маринад, добавьте горчицу и сахар и доведите до кипения.
3. Капусту переложите в простерилизованные банки, залейте охлажденным маринадом, закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Салат из капустыБелокочанная капуста – 2,2 кг
Морковь – 800 г
Сладкий перец – 800 г
Репчатый лук – 600 г
Растительное масло – 500 мл
5%-ный уксус – 500 мл
Черный перец горошком – 15 штук
Душистый перец горошком – 15 штук
Соль – 2 столовые ложки
1. Капусту нашинкуйте, помойте в холодной воде, посолите и тщательно перемешайте.
2. Лук очистите и нарежьте кольцами.
3. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте.
4. Морковь очистите, натрите на крупной терке и пробланшируйте в кипятке.
5. Овощи выложите в литровые банки слоями, добавьте специи, растительное масло и уксус, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 12 минут и закатайте.
Салат из капусты со сладким перцемБелокочанная капуста – 5 кг
Сладкий перец – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Морковь – 1 кг
Растительное масло – 500 мл
Столовый уксус – 300 мл
Сахар – 250 г
Лавровый лист – 3 штуки
Перец душистый горошком – 10 штук
Перец черный горошком – 10 штук
Соль по вкусу
1. Морковь очистите и натрите на крупной терке. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими колечками.
2. Лук очистите и нарежьте.
3. У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте и соедините с перцем, луком и морковью.
4. Овощи посолите, добавьте сахар, душистый и черный перец, лавровый лист, уксус и растительное масло. Разложите капусту по простерилизованным литровым банкам, сверху положите гнет и оставьте на 3 дня, после чего закройте крышками и поставьте на хранение в холодное место.
Морковь
Морковь – 1 кг
Красный горький перец – 25 г
Соль – 50 г
Зелень укропа – 15 г
Лавровый лист – 5 г
Вода – 1 л
1. Приготовьте заливку из воды и соли, прокипятите ее и остудите.
2. Морковь очистите, помойте и выложите вместе с укропом, лавровым листом и перцем в простерилизованные банки, после чего залейте рассолом, положите сверху гнет и оставьте примерно на 25 дней.
3. Готовый продукт храните в холодном месте.
Морковь, консервированная с яблокамиМорковь – 2 кг
Яблоки – 1 кг
Яблочный сок – 500 мл
Вода – 500 мл
Растительное масло – 100 мл
Черный перец горошком – 10 штук
Измельченный чеснок – 1 чайная ложка
1. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
2. Морковь очистите, нарежьте тонкими кружочками, соедините с яблоками и положите в полулитровые простерилизованные банки.
3. В отдельной посуде соедините яблочный сок, воду, перец горошком и чеснок, доведите полученную жидкость до кипения и влейте растительное масло.
4. Заливку добавьте в банки и закатайте их прокипяченными крышками.
Морковь, консервированная с кореньямиМорковь – 2 кг
Корни петрушки – 500 г
Вода – 500 мл
Яблочный сок – 500 мл
Растительное масло – 100 мл
Черный перец горошком – 10 штук
Измельченный чеснок – 1 чайная ложка
1. Соедините яблочный сок, воду, чеснок и черный перец, доведите до кипения и добавьте растительное масло.
2. Морковь и корни петрушки помойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками, после чего опустите в кипящую воду на 30 минут и переложите в полулитровые простерилизованные банки.
3. Морковь залейте полученной горячей жидкостью и закатайте крышками.
Морковный сокМорковь – 2 кг
1. Морковь помойте, очистите, натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку.
2. Полученную массу отожмите, сок перелейте в простерилизованные литровые банки.
3. Банки стерилизуйте в течение 25 минут на водяной бане, закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Свекла
Свекла – 2 кг
Слива – 500 г
Вода – 1 л
Сахар – 100 г
Соль – 20 г
Корень родиолы розовой – 5 г
Гвоздика по вкусу
1. Свеклу помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до готовности, после чего очистите от кожуры, а мякоть нарежьте небольшими дольками.
2. Сливы помойте, удалите косточки, мякоть бланшируйте в течение 5 минут в кипятке.
3. Свеклу и сливу выложите в полулитровые банки, добавьте гвоздику и корень родиолы розовой.
4. В отдельной посуде приготовьте заливку, соединив воду, сахар и соль и доведя полученную жидкость до кипения.
5. Сливу и свеклу залейте горячим сиропом и закатайте банки прокипяченными крышками. Храните в прохладном месте.
Свекольный салат с морковьюСвекла – 2 кг
Морковь – 1 кг
Вода – 1 л
Сахар – 50 г
Соль – 20 г
Лимонная кислота – 3 г
1. Морковь и свеклу помойте, положите в скороварку и прогревайте до размягчения, после чего очистите, нарежьте мелкими кубиками и разложите по полулитровым чистым банкам.
2. В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого сахар, соль и лимонную кислоту соедините с водой и доведите до кипения.
3. Полученной горячей жидкостью залейте свеклу и морковь.
4. Банки стерилизуйте в кипящей воде в течение 7 минут и закатайте крышками.
Свекольный салат с чеснокомСвекла – 3 кг
Морковь – 2 кг
Сладкий перец – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 150 мл
Соль – 100 г
Вода – 250 мл
Чеснок – 4 головки
Острый стручковый перец – 3 штуки
Уксус – 1 столовая ложка
1. Свеклу, морковь, лук, чеснок и перец очистите и пропустите через мясорубку.
2. К полученной массе добавьте воду, соль, уксус и растительное масло, переложите в эмалированную кастрюлю и прогревайте на медленном огне в течение 3 часов.
3. Готовый салат разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.
Лук
Репчатый лук – 4,5 кг
Сахар – 180 г
Соль – 100 г
70%-ная уксусная кислота – 50 мл
Корица – 1 г
Гвоздика – 10 штук
Черный перец горошком – 10 штук
Душистый перец горошком – 10 штук
Лавровый лист – 10 штук
Вода – 1,5 л
1. В отдельную посуду налейте воду, добавьте сахар и соль, доведите до кипения, прогревайте в течение 10 минут на медленном огне и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
2. Полученную жидкость еще раз доведите до кипения и введите уксусную кислоту.
3. Лук очистите, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, затем сразу же остудите под струей холодной воды.
4. Специи выложите на дно полулитровых простерилизованных сухих банок, добавьте лук и залейте его горячим, но не кипящим маринадом.
5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 5 минут в кастрюле с горячей водой. Затем закатайте банки и остудите, перевернув вниз горлышком.
6. Храните в прохладном месте.
Салат из лука с томатамиРепчатый лук – 2 кг
