Светлана Ермакова - Домашнее консервирование
Зелень сельдерея – 1 пучок
Вишневые листья – 1 горсть
1. Зелень помойте и нарубите.
2. Корни сельдерея очистите и нарежьте небольшими кусочками.
3. Чеснок очистите.
4. Перец помойте, бланшируйте в течение 4 минут, остудите и положите в банки вместе с кореньями, зеленью, чесноком, помытыми вишневыми листьями и лавром.
5. В отдельной посуде вскипятите воду с солью, охладите полученную жидкость и добавьте уксус.
6. Перец полейте маслом и добавьте маринад.
7. Оставьте банки в помещении с комнатной температурой на 10–12 дней, после чего закройте крышками и переставьте в холодное место.
Перец, маринованный с лукомСладкий перец – 3 кг
Репчатый лук – 2 кг
Сахар – 250 г
Растительное масло – 250 мл
9%-ный уксус – 250 мл
Вода – 500 мл
Соль – 4 столовые ложки
1. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте масло, сахар и соль, прокипятите, соедините с уксусом и еще раз доведите до кипения.
2. Перец помойте, удалите плодоножки, сердцевины и семена, а мякоть разрежьте на 4 части.
3. Лук очистите, нарежьте полукольцами, положите вместе с перцем в кастрюлю с горячим маринадом и оставьте на 12 часов, после чего поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 20 минут.
4. Перец и лук сразу же разложите по горячим банкам и закатайте крышками.
Соленый перецГорький стручковый перец – 10 кг
9%-ный уксус – 650 мл
Соль – 500 г
Зелень укропа – 400 г
Зелень сельдерея – 300 г
Чеснок – 300 г
Вода – 7 л
1. Зелень помойте и нарубите.
2. Чеснок очистите.
3. Перец помойте и испеките в духовке на решетке, после чего остудите и положите в горячие простерилизованные банки вместе с чесноком и зеленью.
4. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого в воду добавьте соль и уксус, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
5. Маринад влейте в банки с перцем и оставьте для брожения на 20 дней в помещении с комнатной температурой воздуха. После этого закатайте банки крышками и переставьте в холодильник.
Перец фаршированныйСладкий перец – 4,3 кг
Морковь – 4 кг
Томаты – 2,8 кг
Репчатый лук – 600 г
Корень пастернака – 150 г
Корень петрушки – 150 г
Корень сельдерея – 150 г
Сахар – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Соль – 100 г
Зелень укропа – 50 г
Зелень сельдерея – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Молотый красный перец – 15 г
Молотый черный перец – 10 г
1. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Коренья и морковь очистите, нарежьте кружочками и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.
4. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте в масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
5. Подготовленный перец бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут, а затем остудите, окунув в холодную воду.
6. Зелень, коренья и лук соедините, добавьте половину соли, перемешайте и нафаршируйте полученной массой перцы.
7. Томаты помойте, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю и нагрейте до кипения, после чего соедините с сахаром, оставшейся солью, красным и черным молотый перцем. Смесь прогревайте еще 5 минут.
8. Перец положите в литровые банки и залейте горячей томатной массой.
9. Стерилизуйте банки в течение 1 часа, после чего закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Перец с брынзойСладкий перец – 5 кг
Брынза – 500 г
Растительное масло – 300 мл
Соль по вкусу
1. Перец помойте, положите на решетку и запеките в духовке, после чего удалите плодоножки и семена, аккуратно снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку.
2. Брынзу измельчите, соедините с растительным маслом, солью и пюре из перца. Полученную смесь выложите в банки, стерилизуйте в течение 20 минут, а затем закатайте крышками.
Салат из перца
Сладкий перец – 3 кг
Репчатый лук – 300 г
Морковь – 300 г
Сахар – 250 г
Растительное масло – 250 мл
9%-ный уксус – 200 мл
Вода – 200 мл
Соль – 5 чайных ложек
1. Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами.
2. Перец помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, затем остудите и нарежьте мякоть соломкой.
3. Морковь очистите, нарежьте кубиками, бланшируйте в кипятке в течение 7 минут, затем охладите под струей холодной воды, соедините с луком и перцем, положите в эмалированную посуду и залейте водой.
4. Добавьте к овощам уксус, масло, сахар и соль, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте 15 минут.
5. Салат выложите в стерилизованные банки, закатайте их крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
6. Готовый продукт храните в помещении с комнатной температурой.
Икра из перцаСладкий перец – 2,5 кг
Растительное масло – 250 мл
Репчатый лук – 200 г
Морковь – 150 г
Томаты – 100 г
Соль – 25 г
Корень петрушки – 15 г
Зелень петрушки и укропа – 15 г
Черный перец горошком – 3 штуки
Душистый перец горошком – 3 штуки
Уксус – 1 столовая ложка
1. Морковь, лук и корень петрушки очистите, измельчите и обжарьте по отдельности в небольшом количестве разогретого растительного масла.
2. Томаты помойте и пропустите через мясорубку. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю и варите на медленном огне до загустения. Зелень помойте и нарубите.
3. Перец помойте, обмакните в оставшееся растительное масло, выложите на противень и запеките в духовке.
4. Запеченный перец остудите, удалите плодоножки, семена и кожицу, мякоть пропустите через мясорубку, соедините с морковью, зеленью, луком и корнем петрушки, положите смесь в эмалированную кастрюлю, залейте томатной пастой, добавьте уксус, соль и перец и варите в течение 20 минут при постоянном помешивании.
5. Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Капуста
Белокочанная капуста – 8 кг
6%-ный винный уксус – 500 мл
Сахар – 400 г
Соль – 300 г
Кориандр – 10 г
Лавровый лист – 4 штуки
1. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, посолите и оставьте на несколько часов, после чего слейте образовавшийся сок и соедините его с винным уксусом, специями и сахаром.
2. Полученный маринад доведите до кипения и остудите.
3. Капусту положите в банки, залейте маринадом, накройте гнетом.
Капуста, маринованная с хреномБелокочанная капуста – 9 кг
Корень хрена – 2,1 кг
6%-ный винный уксус – 1,5 л
Вода – 1,5 л
Соль – 300 г
1. Капусту очистите от кроющих листьев, кочаны разрежьте на несколько частей и опустите в кипящую подсоленную воду на несколько минут, после чего остудите.
2. В отдельной посуде соедините воду, соль и уксус, доведите до кипения, после чего остудите.
3. Хрен очистите, натрите на крупной терке, положите вместе с капустой в эмалированную посуду, залейте маринадом и оставьте на 5 дней в холодном месте.
Капуста, маринованная с яблокамиБелокочанная капуста – 2,6 кг
Яблоки – 2 кг
Вода – 1,2 л
Сахар – 210 г
Соль – 80 г
Лимонная кислота – 2 г
Душистый перец горошком – 20 штук
Гвоздика – 14 штук
70%-ная уксусная кислота – 1 столовая ложка
Корица по вкусу
1. Капусту помойте, нашинкуйте, бланшируйте в кипятке в течение 1 минуты, затем откиньте на дуршлаг и сразу же остудите под струей холодной воды.
2. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими дольками и бланшируйте в течение 2 минут в кипятке с добавлением лимонной кислоты. Остудите, ополоснув под проточной холодной водой.
3. Специи насыпьте на дно банок и слоями выложите капусту и яблоки.
4. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините воду, сахар, соль и уксусную кислоту, доведите до кипения. Залейте этим маринадом капусту с яблоками.
5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 30 минут на кипящей водяной бане и закатайте.
Квашеная капуста со свеклойБелокочанная капуста – 10 кг
Столовая свекла – 2,5 кг
Вода – 2 л
Соль – 550 г
Тмин – 5 г
1. Свеклу отварите или испеките в духовке, очистите и нарежьте небольшими ломтиками.
2. У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте, соедините с тмином, посолите и оставьте на 2 часа.
