Гера Треер - Деликатесы по-домашнему
Фаршированная скумбрия «Рапсодия»
♥ 1–1,2 кг мелкой скумбрии
♥ 1 яйцо
♥ 2 ст. ложки молока
♥ 3 ст. ложки молотых сухарей
♥ 2 ст. ложки тертого сыра
♥ 2 ст. ложки сметаны
♥ 2 ст. ложки измельченного укропа
♥ 2 ст. ложки измельченной петрушки
♥ 4 ст. ложки сливочного масла
♥ растительное масло и соль – по вкусу
Очищенную скумбрию вскройте со спинки так, чтобы с брюшной стороны тушка осталась целой, удалите ножом позвоночную кость и по возможности реберные кости. Смешайте 2 ст. ложки сливочного масла, зелень и посолите. Подготовленную рыбу посолите и смажьте внутри полученной смесью.
Соедините рыбу в месте разреза по спинке, смочите взбитым яйцом, обваляйте в молотых сухарях, смешанных с сыром, и обжарьте на сковороде с обеих сторон или запеките в духовке до образования золотистой корочки. Чтобы края спинки не расходились, скрепите их деревянной шпилькой, которую выньте перед подачей блюда.
В конце жарки (запекания) рыбу полейте сметаной, накройте крышкой (двойным листом пергамента) и тушите несколько минут. Готовую скумбрию выложите на блюдо и полейте получившимся соусом. Подавайте с отварным картофелем, тушеными грибами или шпинатом.
Рыбный гуляш по-средиземноморски «Фортиссимо!»
♥ 700 г филе белой рыбы (треска, пикша, палтус), порезанного на кусочки 5x5 см
♥ 200 г очищенных и отваренных тигровых креветок 2 небольшие мелко порезанные красные луковицы
♥ 1 сладкий красный перец, порезанный вдоль на полоски
♥ 1 луковица фенхеля, мелко порезанная
♥ 2 измельченных зубчика чеснока
♥ 2 банки консервированных помидоров по 400 г
♥ 1 ст. ложка томатной пасты
♥ 200 мл сухого белого вина
♥ 100–150 г оливок
♥ 2 ст. ложки оливкового масла
♥ 2 ст. ложки измельченной петрушки для украшения
♥ сахар, перец и соль – по вкусу
Разогрейте масло в большой кастрюле с толстым дном. Лук, перец, фенхель и чеснок обжаривайте на слабом огне 10 минут, помешивая. Добавьте помидоры, томатную пасту, вино, приправьте сахаром, перцем и солью. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите, не закрывая крышкой, 15 минут.
Рыбу выложите в получившийся соус и тушите до готовности. Положите оливки, креветки и держите на огне еще 3 минуты. Подавайте, посыпав петрушкой, с горячим хлебом, поджаренным до румяной корочки.
Жареный тунец с нектаринами «Подготовленный экспромт»
♥ 4 стейка из тунца по 200 г
♥ 2 нектарина
♥ 2 небольшие красные луковицы
Для маринада:
♥ сок 1/2 лимона
♥ 2 зубчика чеснока
♥ 4 ст. ложки оливкового масла
♥ 1 неполная горсть зелени базилика
♥ свежемолотый перец и морская соль – по вкусу
Для соуса:
♥ сок 1/2 лимона
♥ 1 зубчик чеснока
♥ 1/2 стакана бальзамического уксуса
♥ 1/2 ч. ложки коричневого сахара
♥ перец и соль – по вкусу
Стейки тунца положите в маринад. Нектарины разрежьте на 8 частей, лук на 8-10 долек и добавьте к тунцу. Все тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут. Для маринада смешайте оливковое масло, мелко нарезанный базилик, пропущенный через пресс чеснок и лимонный сок. Обильно приправьте смесь солью и перцем.
Рыбу выньте из маринада, слегка обсушите, положите в сильно разогретую сковороду с антипригарным покрытием и жарьте на одной стороне до образования золотистой корочки. Переверните стейки, добавьте лук, нектарины и обжарьте рыбу с другой стороны. Подавайте, полив соусом. Для соуса смешайте лимонный сок, уксус, измельченный чеснок, сахар, немного посолите и поперчите.
Тунец в миндальном молоке «Аллегро»
♥ 600 г тунца
♥ 1/2 стакана очищенного миндаля
♥ 500 мл воды
♥ 1 крупная луковица
♥ каперсы, зелень петрушки, оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Миндаль мелко истолките и завяжите в матерчатую салфетку. Опустите ее несколько раз, отжимая, в воду и получите миндальное молоко. Лук и каперсы мелко порежьте и обжарьте с кусочками тунца, пока лук и рыба не подрумянятся. Добавьте соль, перец, нарезанную петрушку и влейте миндальное молоко. Прогревайте на слабом огне, сняв крышку, пока соус не загустеет.
Запеченный угорь с лимоном «Адажио»
♥ 1 небольшой угорь
♥ сок 1 лимона
♥ оливковое и сливочное масло, листья салата, соус тартар, консервированный зеленый горошек, маслины, дольки лимона, перец и соль – по вкусу
Внутрь выпотрошенного угря влейте сок лимона и вотрите в тушку перец и соль. Раскалите на сковороде оливковое масло пополам со сливочным маслом. Уложите угря колечком и жарьте с одной стороны 3 минуты, непрерывно поливая кипящим маслом. Затем запекайте угря 5 минут в духовке при температуре 250 °C и выложите на блюдо. Гарнируйте угря листьями салата, полейте их соусом тартар, выложите горкой консервированный зеленый горошек, маслины и дольки лимона. Подавайте с картофелем фри.
Рыба с карри и кокосом «Трио»
♥ 1,2 кг филе рыбы с кожей
♥ 100 г свеженатертой кокосовой стружки
♥ 2 ст. ложки карри
♥ сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Для соуса:
♥ 2 яблока
♥ 2 помидора
♥ 4 луковицы
♥ 50 г свеженатертой кокосовой стружки
♥ 2 зубчика чеснока
♥ 200 мл рыбного бульона
♥ 100 мл белого вина (охлажденного)
♥ 300 г жидкой сметаны
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ тимьян, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Филе разрежьте на шесть порций. Смешайте кокосовую стружку с карри и обваляйте куски рыбы в этой смеси. Посолите, поперчите и поставьте в холодильник на ночь. Обжарьте рыбу по 5 минут с каждой стороны и выложите на блюдо. Подавайте, полив соусом.
Для соуса лук нашинкуйте, яблоки порежьте на кусочки и тушите в масле вместе с нарезанными помидорами. Добавьте кокосовую стружку, тушите 5 минут, затем влейте вино и бульон. Положите измельченный чеснок, тимьян, лавровый лист и тушите еще минут 20. Снимите с огня, влейте сметану, удалите лавровый лист и веточки тимьяна (если он был свежий). Взбейте массу миксером и процедите. Готовый соус сохраняйте в тепле до подачи.
Рыба с грибами по-сицилийски «Каприччио»
♥ 600 г рыбы
♥ 300 г картофеля
♥ 300 г кабачков
♥ 150 г грибов
♥ 1–2 луковицы
♥ лимон, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Крупную рыбу очистите и выпотрошите. С обеих сторон тушки сделайте косые надрезы и в каждый из них вложите половину ломтика лимона. Лук нарежьте кольцами, картофель и кабачки – кубиками, грибы – тонкими ломтиками.
Уложите рыбу на смазанное маслом металлическое блюдо, вокруг нее выложите слоями лук, затем картофель, кабачки и сверху грибы. Посолите, поперчите, полейте маслом, сбрызните водой и запекайте в духовке на среднем огне до готовности. Подавайте рыбу на том же блюде, на котором она запекалась.
Запеченная рыба по-гречески «Сиртаки»
♥ 800 г рыбы
♥ 1–2 луковицы
♥ 3 сваренных вкрутую яйца
♥ 150–200 г сыра
♥ майонез, растительное масло и соль – по вкусу
Для заправки:
♥ 3–4 помидора
♥ 2–3 зубчика чеснока
♥ растительное масло и соль – по вкусу
Приготовьте рыбное филе, нарежьте его на куски, обваляйте их в подсоленной муке и обжарьте. Лук нашинкуйте и обжарьте, яйца измельчите. Для заправки чеснок порубите, обжарьте, добавьте нарезанные на дольки помидоры и тушите 5 минут.
Подготовленные продукты уложите слоями в глубокую сковороду. Первым слоем выложите рыбу, вторым – заправку, третьим – лук, четвертым – яйца, пятым – майонез, шестым – тертый сыр. Запекайте в разогретой духовке 20 минут.
Рыба с начинкой из яблок и грибов «Кончерто гроссо»
♥ 1 кг речной рыбы
♥ 2–3 яблока
♥ 200 г белых грибов
♥ 1 ст. ложка белого сухого вина
♥ 150 г сливочного масла
♥ зелень, лимон, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Рыбу почистите, выпотрошите, удалите плавники и жабры, натрите солью снаружи и изнутри. Грибы нарежьте мелкой соломкой, посолите, поперчите, влейте растопленное масло, вино и тушите на слабом огне под крышкой. Получившийся соус слейте в отдельную посуду, грибы смешайте с тертыми яблоками и заполните этим фаршем брюшко рыбы.
Подготовленную рыбу выложите на глубокий противень и залейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в разогретой духовке 40 минут, поливая соусом. Подавайте с вареными овощами, украсив дольками лимона и веточками зелени.
Морской язык в красном вине «Веселый марш»
♥ 600 г морского языка
♥ 1 луковица
♥ 1 пучок петрушки
♥ 1 стакан сухого красного вина
♥ 1 стакан бульона или воды
♥ 1 ст. ложка муки
♥ 1 ст. ложка растительного масла
♥ 4 бутона гвоздики
♥ лавровый лист, сливочное масло, перец и соль – по вкусу
На дно кастрюли положите нарезанные петрушку и лук, гвоздику, перец и лавровый лист. Сверху выложите рыбу, нарезанную на порционные куски. Рыбу посолите, влейте вино и бульон (воду). Накройте кастрюлю крышкой и варите рыбу 15–20 минут.
