Агафья Звонарева - Рыбные блюда в мультиварке. Сытно, вкусно, полезно
Котлеты диетические
Состав: филе рыбное (любая морская белая или красная рыба) – 400 г, морковь – 1 шт., лук белый – 1 шт., соль, перец черный, яйцо куриное – 1 шт., перец душистый – 1 шт., гвоздика – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., масло растительное – 1 ч. ложка.
Овощи помыть, почистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Рыбу нарезать на небольшие куски. Переложить в блендер, посолить, поперчить, добавить яйцо. Измельчить все до состояния фарша. При желании можно добавить ложку манки. Налить воду в чашу мультиварки, посолить ее, поперчить, добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец. Силиконовые формочки слегка смазать растительным маслом, выложить в каждую формочку по 2 ст. ложки рыбного фарша, готовить в режиме «Варка на пару» 20 минут. При желании можно в середину котлетки положить маленький кусочек сливочного масла.
Рыба, запеченная по-московски
Состав: рыба – 300 г, мука – 20 г, сушеные грибы – 20 г, яйца – 1 шт., репчатый лук – 60 г, картофель – 600 г, жир – 20 г, маргарин – 20 г, сыр – 15 г, сметанный соус – 200 г, зелень петрушки, соль, перец.
Порционные куски рыбы без кожи и хрящей ошпарить, промыть, посолить, запанировать в муке, обжарить в мультиварке в режиме «Жарка» 20 минут.
Картофель нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон. Лук нашинковать полукольцами и запассеровать. Вареные белые грибы нашинковать ломтиками и обжарить в масле. Вареные хрящи нарезать ломтиками. Вареные яйца – кружочками. Приготовить сметанный соус. На дно чаши мультиварки налить небольшое количество соуса, уложить кусок жареной рыбы, на нее – пассерованный репчатый лук, грибы и хрящи, а сверху – кружочек вареного яйца. Вокруг рыбы расположить веером кружочки жареного картофеля, залить все сметанным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и выставить режим «Тушение» на 30 минут. При подаче горячую сковородку поставить на мелкую тарелку. Посыпать зеленью.
Рыба в соусе
Состав: рыба – 500 г, лук – 20 г, лавровый лист, перец горошком, смесь пряностей, букет зелени для бульона, 3 %-й уксус – 10 г, сливочное масло – 40 г, мука – 25 г, сметана – 70 г, укроп – 5 г, хрен – 5 г, яичный желток – 1 шт., мелко нарубленная зелень – 10 г, сахар, соль, перец, мускатный орех.
Репчатый лук разрезать на дольки, зелень для бульона перебрать, промыть, крупно нарезать, добавить лавровый лист, соль, перец, мускатный орех, кардамон, уксус и все это залить небольшим количеством воды и проварить при режиме «Варка» 10 минут. Рыбу подготовить, нарезать на кругляши, залить горячим приготовленным отваром и поварить еще 20 минут. Приготовить соус: масло распустить на сковороде, добавить муку и поджарить ее до светло-золотистого цвета, потом разбавить стаканом полученного бульона (процеженного), размешать, чтобы получилась однородная масса, добавить сметану, уксус, укроп, сахар, соль, перец, хрен и снять с огня, затем вмешать туда один желток и нарезанную мелко петрушку. При подаче на тарелку положить рыбу и залить ее густым соусом. Отварной картофель подать отдельно.
Рыба, запеченная с картофелем
Состав: рыба (филе) – 600 г, картофель – 6–8 шт., яйца – 2–3 шт., молоко – 0,25 стакана, лимон – 0,75 шт. или уксус – 1 ч. ложка, сыр тертый – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), укроп, перец горький молотый, соль.
Филе хека, палтуса, трески, окуня, налима, сайды, капитана или других океанических рыб в слегка размороженном виде нарезать порционными кусками. Яйца взбить с молоком. Сливочное масло или сливочный маргарин растопить. Картофель отварить в слегка подсоленной воде, охладить, очистить от кожуры и нарезать кусочками.
В хорошо смазанную сливочным маслом чашу мультиварки положить порционные куски рыбы, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, поверх выложить кусочки картофеля, посолить и посыпать горьким перцем. Затем влить разогретое масло, взбитую смесь яиц с молоком и посыпать мелко натертым сыром и готовить в режиме «Тушение» 20 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.
Рыба, запеченная под соусом
Состав: рыба – 2 кг, маргарин – 100 г, лимон – 1 шт., соль; для соуса: хрен – 1 шт., маргарин – 50 г, мука – 2 ст. ложки, бульон рыбный (или овощной) – 1 стакан, сметана – 3 ст. ложки, яйца (желтки) – 2 шт., сок лимонный, сахар, соль.
Большие рыбины выпотрошить, очистить, отрезать плавники, посолить и оставить на ночь. На следующий день промыть в холодной воде, завернуть каждую рыбину в промасленную маргарином пергаминную бумагу, уложить впритык на дно чаши и включить режим «Жарка» на 20 минут.
Для соуса муку поджарить на маргарине до золотистого цвета, добавить натертый на мелкой терке хрен, влить рыбный или овощной бульон и, помешивая, довести до кипения. Если соус получится густым, развести его бульоном. Сняв соус с огня, влить в него сметану, лимонный сок, положить растертые желтки, посолить и добавить сахар. После того как рыба запечется, снять бумагу, уложить рыбины на овальные блюда, украсить кружочками лимона и полить частью соуса. Остальной соус подать в соуснике.
Рыба, запеченная с грибами
Состав: рыба (филе) – 600 г, грибы свежие – 300 г или соленые – 50 г, масло сливочное – 2–3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сметана – 1–2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., сыр тертый – 3 ст. ложки, бульон (или грибной отвар) – 4–5 ст. ложек, соль.
Очищенное рыбное филе уложить в чашу мультиварки, добавить немного соли и запечь при режиме «Жарка» в течение 30 минут.
Пошинкованные грибы потушить в масле, добавить муку, бульон и сметану. Соус должен быть довольно густым. В остывший соус добавить яйцо, затем залить им запеченную рыбу в мультиварке. Посыпать тертым сыром, включить режим «Тушение» на 20 минут. Если рыбное филе нарезано достаточно тонко, то грибным соусом можно заливать сырую рыбу и запекать блюдо только один раз.
На гарнир подать отварной картофель или рис и овощной салат.
Рыба, запеченная с кизиловой подливкой
Состав: рыба – 1 кг, масло сливочное – 50 г, кизил свежий – 1 стакан, чеснок, укроп, соль.
На дно чаши мультиварки, смазанной сливочным маслом, уложить целым куском или порционными кусками сырую рыбу, посыпанную солью, и запечь рыбу в режиме «Жарка» 20 минут, переворачивая. Кизил (свежий или сушеный) залить водой, чтобы покрыла ягоды, и сварить. Затем вместе с жидкостью пропустить через дуршлаг, добавить соль, толченый чеснок, по желанию – стручковый перец, протереть сквозь сито и перемешать. Соус вылить на рыбу в мультиварке и проварить еще 10 минут. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Соус к рыбе можно подать отдельно.
Рыба, запеченная со сметаной и яйцами
Состав: рыба (филе) – 600 г, яйца – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., сметана – 4 ст. ложки, мука – 4 ст. ложки, масло растительное, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Рыбное филе с кожей нарезать кусочками, посолить, запанировать в муке и в режиме «Жарка» готовить 20 минут, переворачивая. Потом пересыпать поджаренным луком, залить сметаной и проварить еще 10 минут. Белки отделить от желтков, взбить, залить ими рыбу в мультиварке, желтки вылить сверху, посолить, поперчить, посыпать зеленью и в режиме «Тушение» готовить 10 минут.
Рыба с мандаринами
Состав: рыба морская (филе) – 600 г, сок лимона, масло (или маргарин) – 150 г, сметана – 1 стакан, петрушка (зелень), сыр тертый – 4 ст. ложки, мандарины свежие – 4–5 шт., перец, соль.
Зелень и корнеплод петрушки потушить в маргарине в чаше мультиварки. Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, выложить в чашу с тушеной петрушкой, облить сметаной и сверху уложить мандариновые дольки. Все посыпать тертым сыром и включить режим «Тушение» на 30 минут.
Чаудер – густой суп
Состав: коктейль морской – 300 г, рыба (100 г красной и 100 г белой морской рыбы) – 200 г, бекон (сырокопченый) – 60 г, лук репчатый – 1 шт., кукуруза – 100 г, сельдерей корневой – 0,5 шт., сливки (30–35 %-ной жирности) – 100 мл, вода – 1,5 л, специи, соль, петрушка.
Лук порезать полукольцами. Сельдерей потереть на терке для картошки-фри. Красную и белую рыбу порезать кусочками. Бекон порезать тонкими кусочками. Выбрать программу «Жарка», выложить бекон и жарить его до приятного золотистого цвета (примерно по 5 минут с каждой стороны). Вынуть из мультиварки. На вытопившемся жире обжарить лук до прозрачности. Добавить сельдерей. Добавить специи. Перемешать и жарить еще примерно 5 минут, периодически помешивая. Отключить мультиварку. Добавить кукурузу, рыбу двух видов и морской коктейль. Перемешать. Влить воду. Добавить сливки, посолить, перемешать. Выставить режим «Варка» на 40 минут.
