Агафья Звонарева - Рыбные блюда в мультиварке. Сытно, вкусно, полезно
Макрурус, запеченный с морковью
Состав: макрурус – 500 г, соус майонез – 100 г, молоко – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., горчица – 0,5 ч. ложки, морковь – 2 шт., сухари молотые – 2 ч. ложки, сахар – 0,25 ст. ложки, соль.
Соус майонез смешать с молоком, горчицей, сахарным песком, на резанным луком и взбить. Филе макруруса нарезать небольшими кусочками, положить в смазанную жиром чашу мультиварки и залить приготовленным соусом. Сверху положить нарезанную морковь и выставить режим «Тушение» на 30–40 минут. За 5 минут до готовности посыпать молотыми сухарями.
Клыкач в сметане с гречневой кашей
Состав: клыкач – 700 г, мука – 1 ст. ложка, маргарин – 2 ст. ложки, сыр тертый – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, соус сметанный – 0,5 стакана, соль.
Филе клыкача разрезать на кусочки, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить. В смазанную жиром чашу мультиварки положить рассыпчатую гречневую кашу, заправленную маслом, на нее – обжаренную рыбу, залить все соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и выставить режим «Тушение» на 20 минут.
Сиг, фаршированный корнишонами и луком
Состав: тушка сига – 1 кг, огурец (корнишоны маринованные) – 300 г, лук репчатый – 1 шт., горчица (для маринада) – 1 ст. ложка, цедра лимона (для маринада) – 1 ст. ложка, масло растительное (в маринад и для обжаривания рыбы.) – 100 мг.
Почистить рыбу. Икру можно посолить: добавить соль, лимонную приправу для рыбы, столовую ложку растительного масла. Икру хорошо перемешать со специями, закрыть её и оставить просолиться на несколько часов.
Приготовить маринад для рыбы: 1–2 столовые ложки готовой горчицы с мелко нарезанными корнишонами. Натереть цедру с одного лимона на мелкой тёрке. Именно цедра придаст нужный вкус и аромат рыбе, сок лимона менее подойдет. 100 мл рассола от корнишонов, перемешать с горчицей и цедрой, добавить 50 мл растительного масла.
На тушке рыбы сделать разрезы с обеих сторон, чтобы рыба лучше промариновалась. Переложить тушку рыбы в подходящий контейнер, в нем рыба будет мариноваться несколько часов. Натереть маринадом рыбу со всех сторон.
Приготовить начинку для рыбы: репчатый лук и корнишоны нарезать. Пассеровать на растительном масле до мягкости лука. Дать начинке остыть и нафаршировать подготовленную рыбу. Накрыть рыбу и дать промариноваться несколько часов.
Сиг – довольно большая рыба, разрезать её пополам и приготовить двумя способами. Одну часть завернуть в пергамент, сделать конвертик. Выставить режим «Выпечка» на 30 минут. Конверт с рыбой вынуть из мультиварки, дать немного остыть и развернуть. Вторую часть рыбы посыпать кунжутом. Выставить в мультиварке режим «Жарка» на 20 минут.
Омар по-барселонски
Состав: мясо омара – 300 г, сливочное масло – 120 г, грибы – 120 г, помидоры – 50 г, голландский соус – 100 г, оливковое масло – 30 г, зелень, белые коренья, томатный сок, соль, перец.
Обработанного омара поварить в чаше мультиварки с овощами (белые коренья) в томатном соке до полуготовности, затем вынуть из томатного сока и обжарить в оливковом масле, поперчить и посолить. Свежие грибы нарезать ломтиками, обжарить с ломтиками красных помидоров. Часть соуса и готовый фарш смешать и заполнить им панцирь, шейку и клещи омара, сверху уложить более крупные ломтики мяса. Залить остальным соусом, закрыть крышку и готовить при режиме «Тушение» 30 минут. При подаче украсить веточкой зелени.
Кижуч на пару
Состав: кижуч – 4 шт., лимон – 1 шт., вода – 0,5 л, соевый соус – 4 ч. ложки, соль, перец душистый, приправа, сок лимонный.
Налить 0,5 л воды в чашу мультиварки. Стейки кижуча посолить (немного), натереть перцем и приправами. Выложить рыбу на решетку для приготовления на пару, полить соком лимона и соевым соусом. На каждый стейк положить по кусочку лимона. Выставить режим «Варка на пару» на 30 минут.
Тюлька в домашнем томатном соусе
Состав: килька – 500 г, помидор – 500 г, морковь (средняя) – 1 шт., лук репчатый (крупный) – 1 шт., крахмал – 1 ст. ложка, горчица – 1 ст. ложка, паприка сладкая – 1,5 ч. ложки, соевый соус – 2 ст. ложки, соль, вода, перец душистый.
Приготовить домашнюю томатную пасту. Помидоры помыть, очистить от кожицы. Нарезать очищенные помидоры и положить в чашу блендера. Туда добавить горчицу, паприку и по чайной ложке соли и перца. Перемешать. Поставить на медленный огонь и проварить 5 минут. Морковь потереть на терке. Лук нарезать. В чашу мультиварки налить немного воды, добавить соевый соус. Засыпать в чашу лук и морковь, перемешать и готовить 10 минут в режиме «Тушение». По истечении времени добавить к овощам томатную пасту и 100 мл воды. Готовить в режиме «Тушение» еще 15–20 минут.
Тюльку помыть, добавить крахмал, перемешать. Крахмал нужен, чтобы рыбка не так сильно ломалась. Рыбку готовить в мультиварке в режиме «На пару» 15 минут. Томатную смесь измельчить блендером. Переложить готовую рыбку аккуратно в кастрюльку, добавить томатный соус и слегка перемешать.
Мойва с картофелем, запеченная по-русски
Состав: мойва мороженая – 6–8 шт., картофель (отварной) – 5–6 шт., сыр тертый – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, маргарин – 50 г, соль.
Мороженую мойву разделить на филе без костей, запанировать в муке, смешанной с солью, перцем, и обжарить в мультиварке до образования румяной корочки. Затем в чашу, смазанную маргарином, уложить рыбу, сверху нарезанный кружочками отварной картофель, смазать сметаной, посыпать тертым сыром и готовить в режиме «Жарка» 20 минут, переворачивая. Подать с салатом из свежих овощей.
Сельдь тушеная «Тихоокеанская»
Состав: сельдь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 50 мл, чай черный – 1 ч. ложка, лимон – 1 шт., вода – 100 мл, соль, приправа (перец чёрный молотый), зелень.
Сельдь почистить: отрезать голову и убрать внутренности. Нарезать кусочками по 4 см. Лук нарезать полукольцами. В чашу мультиварки налить растительное масло. Все дно выложить порезанным луком. Выложить сельдь в чашу мультиварки. Посыпать свежемолотым черным перцем, солью, полить соком лимона. Заварить крепкий чай. Процедить. Залить чаем сельдь. Выбрать режим «Тушение» на 35 минут. Закрыть крышку. После звукового сигнала селедка готова. Можно есть сразу – горячей, как закуску или второе блюдо.
Лещ
Состав: лещ – 1 шт., специи для рыбы, соль, лимон – 1/2 шт., масло оливковое – 2–3 ст. ложки, масло сливочное – 30 г.
Рыбу выпотрошить и промыть. Обрезать плавники. Просушить леща бумажным полотенцем. Изнутри и снаружи посыпать рыбу солью и специями для рыбы. Лимон нарезать кружочками. Вложить внутрь леща несколько кружочков лимона. В чашу мультиварки залить оливковое масло, вложить в нее рыбу. Включить мультиварку в режиме «Выпечка» на 30 минут, готовить, переворачивая. При этом на рыбу положить кусочек масла. К лещу в мультиварке подать жареный картофель и салат из свежих овощей или зелени, приправленный оливковым маслом и соком лимона.
Караси в сметане
Состав: карась свежий – 6 шт., сметана – 250 г, укроп свежий – 100 г, масло подсолнечное, мука, соль, специи.
Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвосты и плавники. Затем тщательно промыть ее под холодной водой и сделать поперечные надрезы по всей длине рыбы, это позволит сделать менее заметными мелкие косточки. Посыпать солью и специями для рыбы. В мультиварке установить режим «Жарка» и налить подсолнечное масло. Обвалять рыбу с двух сторон в муке и выложить на дно мультиварки. Обжаривать с двух сторон до золотистой корочки. Лук нарезать полукольцами и выложить на рыбу. Сметану смешать с мелко нарезанным укропом и полить ею карасей. Закрыть крышку, установить режим «Тушение» на 30 минут.
Палтус на пару
Состав: филе палтуса – 600 г, кукурузная мука – 30 г, сушеные грибы – 200 г, желток – 1 шт., консервированные ананасы – 350 г, соль, перец, приправы, сливки – 4 ст. ложки.
Сушеные грибы хорошенько промыть под проточной водой и замочить в теплой воде примерно на 30 минут. После чего грибы переложить в мультиварку и готовить в режиме «Варка» в течение 20 минут.
В пароварочной посуде для риса смешать сливки, яичный желток и кукурузную муку. Смешать до однородной массы при помощи венчика. Затем чашку поставить в мультиварку и готовить ее одновременно с грибами.
