Елена Маслякова - Твой бар
Еще одной разновидностью водки является фруктовая. Во Франции такую водку готовят на основе яблочного спирта и называется она кальвадорес. Крепость этого напитка колеблется от 38 до 50 %. В Венгрии, Румынии и Югославии спирт для фруктовой водки готовят из чернослива, а потому сама водка носит название «сливовица». В Азербайджане ее делают на основе ягод белого тутовника, следовательно, и называется она тутовкой. А вот на Северном Кавказе спирт готовят на основе целого букета фруктов. Полученная в результате водка называется кизлярка, этот напиток очень ароматный и крепкий. В Грузии фруктовую водку делают из винограда. Называется этот напиток чача и обладает крепостью 45 %.
Существуют и весьма необычные виды водок. Так, еврейская водка носит название «пейсах» и готовится из изюма. В Турции в качестве основы для спирта используют финики. В результате получается очень необычный напиток, называемый араки. В Германии водку-шнапс делают из картофеля и свекловицы, а в альпийских районах водку-энпиан готовят на травах, чаще всего из корней гречавки. Также из гречавки делают и водку ангостура, считающуюся самой горькой. В ее состав входят экстракты из апельсиновой цедры, что делает ее достаточно крепкой – около 38 %.
Бурятские водки – арька и арза – готовятся на основе кумыса и обладают очень неприятным запахом. Первую пьют только холодной, а вторую перед употреблением принято нагревать. Также для приготовления горячительного напитка кумыс используют и удмурты. Они смешивают закисшее коровье молоко с кумысом и готовят из этой массы спирт. Сам напиток носит название «кумышка».
В Голландии делают водку из можжевелового спирта, называется она женевер, или шидам. Американцы предпочитают брать за основу кукурузное зерно и добавки из ржи и ячменя. Их водка всему мира известна под названием виски. В России особенно ценится водка народного приготовления, называемая самогоном.
Технология производства
Приготовленная в домашних условиях водка в народе получила название «самогон», от слов «сам» и «гнать». И его действительно гонят, получая путем перегона по длинному змеевику забродившего дрожжевого настоя. Готовится самогон самыми различными способами, так как каждый старается придать этому напитку особый аромат и более приятные вкусовые качества.
Пословицы и поговорки об алкоголе
Того трезвый не ведает, что хмельной говорит.
Чаще всего делается этот бальзам для души и тела следующим образом. На 24 л чистой, желательно родниковой, воды берется около 800 г обычных дрожжей и 8 кг сахара, предварительно перемолотого в пудру. Все эти компоненты помещаются в большую банку и перемешиваются длинной ложкой со дна, чтобы осадок поднялся. В таком состоянии емкость оставляют на 25 дней, помещая ее в самом теплом и не слишком светлом месте. В результате брожения должна получиться слегка желтоватая, но довольно прозрачная брага.
Когда брага будет готова, она процеживается через несколько слоев марли и переливается в нержавеющий большой бачок. Для этого бака заранее готовится крышка с резиновой прокладкой по краям и маленьким отверстием для змеевика в середине. Этой крышкой бак и накрывается как можно плотнее. Иногда крышку даже привинчивают к самому баку за специальные ручки, расположенные на горловине емкости, чтобы в дальнейшем она не срывалась под давлением паров.
Из жизни великих
Были у русского царя Ивана Грозного и такие причуды, которым удивлялись даже самые «прожженные» гуляки и сумасброды. Вышеприведенные шутки Ивана Грозного, как правило, имели благополучный исход – писцы стенографировали болтовню пьяных бояр, на том дело и кончалось. Но были и другие истории: стрелецкий командир Никита Голохвастов, известный всей русской столице своей отчаянной храбростью и азартом, оказавшись вот на таком царском празднике, был вынужден надеть монашескую рясу, чтобы избежать гнева Грозного. Вот уж когда действительно «язык враг мой»! Но и монастырь не спас несчастного Никиту Голохвастова. Иван Грозный приказал привести его и сказал, что поможет бравому иноку поскорее взлететь на небо. Тогда Голохвастова посадили на бочку с порохом, а порох взорвали.
Для того чтобы крышка закрывала емкость с брагой более герметично, все отверстия вокруг соприкосновения горловины и крышки промазываются хлебным мякишем или тестом. Только после того как все приготовления сделаны, бак ставят на небольшой огонь, а в отверстие в крышке вставляют змеевик – тонкую, длинную трубочку. Отверстие вокруг змеевика также замазывают хлебным мякишем.
Затем нижний конец змеевика опускают в металлическую бочку или ванночку и выводят его в отверстие, сделанное на дне этой емкости. Под выведенный конец змеевика помещается любая посуда, в которую будет собираться готовый продукт. Обычно в качестве посуды используется трехлитровая банка или большой графин. При этом, устанавливая змеевик, необходимо стараться сделать на нем как можно больше загибов. Это необходимо для того, чтобы водка получилась лучшего качества.
После этого в бочке также заделываются все лишние отверстия и в нее наливается холодная вода. В процессе изготовления напитка вода, конечно, будет нагреваться, а потому ее постоянно необходимо отливать, заменяя более холодной. Если водка готовится в зимнее время года, то бочку наполняют снегом. Затем начинают делать первый выгон. В результате него получается около 8—9 л напитка крепостью 55 %. Но на этом процесс изготовления водки не заканчивается.
Пословицы и поговорки об алкоголе
Тому и пить, в ком хмель не дурит.
За первым прогоном проводится второй. Для этого получившийся самогон разбавляют холодной родниковой водой в пропорции 1:3 и еще раз перегоняют. На этот раз получается всего около 4 л напитка. Иногда его прогоняют и в третий раз, в результате чего получается абсолютно чистый спирт, пригодный и для медицинских целей.
Если же достаточно этого прогона, то из полученного самогона делают более качественную водку, называемую бальзамом. Для этого напиток переливают в трехлитровые банки и в каждую помещают по 1 г измельченной корицы, 5 шт. гвоздики, 1 стакан сахарного песка, 1 ч. л. питьевой соды и 1 ст. л. чайной заварки. Для большего аромата можно добавить ванилин.
Все эти ингредиенты тщательно перемешивают и оставляют на 30 дней в темном теплом месте. По истечении этого времени напиток сцеживают через несколько слоев марли и разливают в посуду.
Иногда водку готовят на основе винного спирта. Для этого берут по 26 г имбиря, перечной мяты и шалфея и помещают в 1/2 л готового винного спирта. Жидкость настаивают в теплом месте несколько дней. Затем процеживают через два-три слоя марли и добавляют 1/4 л воды. Готовый напиток разливают и тщательно закупоривают, чтобы аромат не испарялся.
На производстве водку изготавливают путем смешивания винного, или этилового, спирта с водой. При этом спирт обязательно подвергают очистке, процесс которой называется ректификацией. После приготовления напитка его крепость определяется содержанием в нем спирта и выражается в процентах. Более качественная водка готовится на основе спирта, подвергшегося двойной очистке, результатом является напиток повышенной крепости.
Знаменитые марки водки
Покупая водку в магазине, едва ли не каждый покупатель смотрит на стоящий на этикетке бутылки или ее крышке штамп. Хотя эта марка не имеет конкретной регистрации и применяется независимо от товарного знака, именно по ней определяется качество выработки напитка. Наибольшее уважение заслужили такие марки водки, как «Смирновская», появившаяся достаточно давно и постепенно завоевавшая всеобщую любовь, а также появившаяся относительно недавно марка «Столичная».
Алкогольные советы
При превышении алкогольной нормы следует выпить свежевыжатый лимонный сок. Подойдут и другие цитрусовые, которые следует съесть в достаточном количестве, чтобы нейтрализовать спиртные излишки.
Среди марок водки самыми известными и популярными всегда считались те напитки, которые произведены на предприятиях, занимающихся выпуском данного напитка очень длительное время и отрекламировавших себя как качественного производителя. Так, в конце 70-х—начале 80-х годов XIX века в России было зарегистрировано несколько частных фирм по производству водки, ставших впоследствии марочными.
Самой распространенной считается «Смирновская», чаще всего содержащая около 40 % спирта. Эта водка первоначально являлась не слишком дорогой, так как готовилась не из пшеницы, а изо ржи, и, следовательно, была доступна большей части населения. По этой самой причине звания «очищенная», которого удостаивались высшие сорта водки, в то время она не имела.
Первым основателем производства этого напитка был крестьянский сын Петр Арсеньевич Смирнов, создавший и зарегистрировавший в 1863 году водку, покорившую весь мир. За поставку своей водки ко двору ему даже был пожалован орден. Сама же смирновская водка содержала в себе поташ как добавку, а потому не была безвредной.
