Вера Куликова - Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
Пасха заварная
Ингредиенты
Творог – 800 г
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 100 г
Сметана – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар ванильный – 1 пакетик
Способ приготовления
Растереть творог с размягченным сливочным маслом, сметаной, яйцом и сахаром. Поставить емкость со смесью на слабый огонь и, помешивая, прогревать в течение 12–15 минут.
Добавить в горячую творожную массу ванильный сахар, хорошо перемешать, завернуть в льняную салфетку, поместить под пресс и оставить на 10 часов.
Пасха заварная сметанная
Ингредиенты
Творог – 1 кг
Сметана – 300 г
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 200 г
Яйца – 4–5 шт.
Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Творог хорошо растереть с яйцами, сметаной и размягченным сливочным маслом. Поставить на слабый огонь и варить, непрерывно помешивая, в течение 1 часа. Добавить в горячую массу сахар и ванилин, хорошо перемешать и оставить остывать, после чего завернуть в льняную салфетку и поместить под пресс на 24 часа.
Пасха заварная с лимонной цедрой
Ингредиенты
Творог – 1,5 кг
Сливки взбитые – 300 г
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 100 г
Яйца – 3 шт.
Сахар ванильный – 0,5 пакетика
Цедра лимонная – 20 г
Способ приготовления
Растереть творог с размягченным сливочным маслом, сахаром и яйцами, ввести взбитые сливки, ванильный сахар и тертую лимонную цедру. Прогревать на слабом огне, непрерывно помешивая, в течение 40 минут, а затем снять с плиты.
Остывшую творожную массу завернуть в льняную салфетку и поместить под пресс на 17–18 часов.
Пасха заварная с цукатами и яичными желтками
Ингредиенты
Творог – 800 г
Сахар – 200 г
Сметана – 200 г
Масло сливочное – 125 г
Цукаты – 100 г
Желтки яичные – 5 шт.
Сахар ванильный – 1 пакетик
Способ приготовления
Соединить творог с размягченным сливочным маслом, сметаной и яичными желтками, перемешать и довести до кипения на минимальном огне, непрерывно помешивая, после чего снять с плиты. В остывшую массу добавить сахар, цукаты и ванильный сахар. Хорошо все перемешать и оставить под прессом на 24 часа.
Пасха заварная с цукатами и изюмом
Ингредиенты
Творог – 800 г
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 200 г
Сметана – 200 г
Яйца – 3 шт.
Изюм – 100 г
Цукаты – 70 г
Сахар ванильный – 1 пакетик
Цедра лимонная тертая – 5 г
Способ приготовления
Цукаты мелко нарезать. Изюм промыть, обдать кипятком и обсушить. Яйца взбить с сахаром.
Творог прогревать на водяной бане в течение 1 минуты после закипания воды, после чего откинуть на сито, дать воде стечь, слегка отжать и тщательно растереть деревянной ложкой. Добавить размягченное сливочное масло, сметану и хорошо размять.
Подготовленные ингредиенты соединить, всыпать ванильный сахар и лимонную цедру, перемешать, завернуть в льняную салфетку и оставить под прессом на 10 часов.
Пасха заварная со сливками и яичными желтками
Ингредиенты
Творог – 800 г
Сливки – 200 г
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 200 г
Желтки яичные – 5 шт.
Сахар ванильный – 1 пакетик
Цедра лимона тертая – 3 г
Способ приготовления
Яичные желтки растереть с сахаром добела. Добавить сливки и прогревать на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения.
Остывшую желтковую массу соединить со сливочным маслом и перемешать. Затем добавить творог, тертую цедру и ванильный сахар, тщательно перемешать, завернуть в льняную салфетку и поместить под пресс на 8 часов.
Пасха заварная с миндалем и изюмом
Ингредиенты
Творог – 600 г
Сметана – 400 г
Сахар – 300 г
Масло сливочное – 200 г
Миндаль – 100 г
Изюм – 150 г
Яйца – 4 шт.
Цедра лимона тертая – 20 г
Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Растереть творог с растопленным сливочным маслом, яйцами, сметаной, сахаром и ванилином.
Добавить в полученную массу изюм и миндаль, поставить на слабый огонь и прогревать, постоянно помешивая, в течение 1 часа.
Затем снять с плиты, всыпать тертую лимонную цедру, дать остыть и поместить под пресс на 15–16 часов.
Пасха запеченная
Ингредиенты
Творог – 800 г
Сметана – 200 г
Масло сливочное – 130 г
Сахар – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Желтки яичные – 6 шт.
Изюм – 150 г
Мука пшеничная – 100 г
Корица молотая – 5 г
Цедра лимонная тертая – 5 г
Сахар ванильный – 0,5 пакетика
Разрыхлитель для теста – 2 г
Способ приготовления
Творог растереть, добавить яичные желтки, сметану, сахар и 100 г сливочного масла.
Добавить в полученную массу муку, изюм, лимонную цедру, разрыхлитель, ванильный сахар и корицу. Замесить крутое тесто и выложить его в форму, смазанную оставшимся маслом. Смазать поверхность яйцом и запекать в предварительно разогретой духовкой до зарумянивания.
Кулич классический
Ингредиенты
Мука пшеничная – 2,4 кг
Молоко – 750 мл
Сахар – 400 г
Яйца – 2 шт.
Желтки яичные – 5 шт.
Изюм – 200 г
Масло топленое – 120 г
Дрожжи – 50 г
Соль – 3 г
Ванилин и кардамон по вкусу
Способ приготовления
Из теплого молока, муки (1,2 кг) и дрожжей развести опару и оставить ее в теплом месте.
Растереть 5 желтков с сахаром, солью, ванилином и кардамоном.
Когда опара подойдет, добавить желтки, вбить яйца, влить растопленное масло. Затем ввести оставшуюся муку и замесить не слишком крутое тесто. Добавить изюм и оставить тесто на 3–5 часов.
Когда тесто подойдет, еще раз вымесить его и опять убрать в теплое место на 2–3 часа. Затем выложить его в форму, дать подняться примерно до трех четвертей высоты емкости и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Кулич заварной
Ингредиенты
Мука пшеничная – 700 г
Молоко – 600 мл
Сахар – 400 г
Масло сливочное – 700 г
Яйца – 10 шт.
Дрожжи – 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Заварить муку горячим молоком, хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков, и дать остыть до комнатной температуры. Развести в небольшом количестве молока дрожжи. Когда они вспенятся, добавить их в тесто и оставить в теплом месте. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром добела (оставить немного желтков для смазывания кулича).
Когда тесто поднимется, ввести желтки, посолить и размять. Затем добавить взбитые в крепкую пену белки, перемешать и оставить в теплом месте. Когда масса поднимется во второй раз, влить растопленное сливочное масло. Хорошо выбить тесто и заполнить им до половины форму, смазанную размягченным маслом и присыпанную мукой.
Как только тесто поднимется до краев формы, смазать поверхность кулича желтком и запекать в духовке, разогретой до 180° C.
Кулич ванильный
Ингредиенты
Мука пшеничная – 1 кг
Масло сливочное – 400 г
Сахар – 400 г
Молоко – 350 мл
Изюм – 150 г
Яйца – 6 шт.
Масло растительное – 20 мл
Дрожжи – 75 г
Сахар ванильный – 1 пакетик
Сухари молотые – 50 г
Соль – 2 г
Сахарная пудра и молотый миндаль для украшения
Способ приготовления
Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать 500 г муки, хорошо вымесить и оставить в теплом месте. Когда масса поднимется, добавить соль, 5 желтков, растертых с сахаром и ванильным сахаром (1 желток оставить для смазывания кулича), и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать и добавить взбитые в крепкую пену белки. Всыпать оставшуюся муку, вымесить тесто (оно должно отставать от рук и стенок посуды) и оставить в теплом месте. Если сделать это недостаточно хорошо, куличи не будут пышными. Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, добавить изюм и снова вымесить.
Постелить на дно форм кружки промасленной бумаги, стенки смазать растительным маслом и посыпать молотыми сухарями. Чтобы куличи получились пышными, формы нужно заполнять на треть высоты. Если нужно, чтобы они были более плотными, емкости следует заполнять наполовину. После этого убрать куличи в теплое место. Когда тесто заполнит форму примерно на три четверти, смазать верх желтком и поместить в разогретую до 170° C духовку на 60 минут. Время от времени куличи нужно аккуратно поворачивать по часовой стрелке, в таком случае они будут ровнее пропекаться.
Как только верх подрумянится, надо прикрыть его влажной бумагой, чтобы уберечь от пригорания.
Готовые куличи остудить и посыпать сахарной пудрой и молотыми орехами.
Кулич шоколадный
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г
Сахар – 500 г
Порошок какао – 100 г
Молоко – 100 мл
Яйца – 15 шт.
Вино красное – 100 мл
