Валерия Фадеева - Питание ребенка от рождения до трех лет
В детском питании предпочтительно использовать рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло для приготовления блюд и заправки салатов.
Оливковое масло имеет нежный, мягкий вкус и приятный аромат. Оно содержит меньше, чем подсолнечное масло, незаменимых жирных кислот и витамина Е, но благотворно действует при болезнях печени и желчных путей, язвенной болезни, гастритах благодаря удачному сочетанию содержащихся полиненасыщенных жирных кислот.
Кукурузное масло применяют при изготовлении кондитерских изделий.
...Горчичное, ореховое, арахисовое масла в детском питании не используются, так как сырье для их производства является потенциальным пищевым аллергеном!
Крупы, бобовые, макаронные изделия
В набор продуктов для питания детей раннего возраста должен быть включен разнообразный ассортимент круп: гречневая, овсяная, рис. Крупы богаты углеводами, содержат растительные белки, большое количество минеральных солей (калия, фосфора, магния, железа, кальция) и витаминов группы В. Важно разнообразие, поэтому позаботьтесь о том, чтобы одна и та же каша, даже такая полезная, как овсяная или гречневая, была на столе крохи не чаще одного раза в 4–5 дней.
В питании детей раннего возраста широкое применение находит овсяная крупа, особенно «Геркулес», богатая растительными белками, минеральными солями (калием, кальцием, фосфором, магнием и железом) и витаминами группы В. Овсяная крупа хорошо усваивается и оказывает стимулирующее действие на перистальтику кишечника. При сочетании овсяной крупы с молоком значительно повышается усвоение кальция, что очень важно при наличии признаков рахита. В геркулесовую кашу можно добавить молотые пшеничные отруби. Тогда ваш малыш получит повышенное количество витаминов группы В, а кроме того, отруби очистят его кишечник, выведут из организма все лишнее и вредное.
Гречневая крупа также обладает высокими питательными свойствами. Она содержит большое количество белка с благоприятным соотношением аминокислот. Особенно ценно сочетание гречневой крупы с молоком, так как при этом аминокислотный состав оптимален для организма. В гречневой крупе много лецитина, железа, фосфора. Из гречневых круп лучше усваивается ядрица. Продельная крупа содержит много клеточных оболочек, что снижает ее питательную ценность.
Рис также используется в питании детей раннего возраста. Он беден белком, богат крахмалом, содержит мало клетчатки, обладает высокими вкусовыми качествами и хорошо усваивается организмом.
Бобовыерастения (горох, фасоль, бобы и др.) содержат трудноусвояемую клетчатку и, несмотря на высокое содержание белка и витаминов группы В, в питании детей раннего возраста используются в ограниченных количествах.
Макаронные изделия богаты углеводами, обладают хорошими вкусовыми качествами и легко усваиваются. В рационе детей от 1 года до 3 лет их вполне можно использовать.
Хлеб и хлебобулочные изделия
Хлеб богат углеводами и растительными белками, минеральными веществами, особенно микроэлементами, и содержит значительные количества витаминов группы В. Из хлебобулочных изделий наиболее полезен хлеб из ржаной муки и из пшеничной грубого помола, так как он особенно богат витаминами и растительным белком. Усвояемость хлеба зависит от помола муки. Чем мельче помол, тем выше усвояемость. Ржаной хлеб содержит много клетчатки, способствующей нормальному пищеварению. Биологическая ценность белков ржаного хлеба выше, чем пшеничного, в связи с наличием в нем незаменимой аминокислоты лизина. Поэтому ржаной хлеб обязательно входит в суточный рацион ребенка даже самого раннего возраста.
Можно давать сухарики, баранки, булочки. Помимо белого хлеба из муки высших сортов покупайте малышу воздушные булочки с отрубями и черный хлеб.
Сахар и кондитерские изделия
Сахар является необходимым продуктом детского питания. Сахар – углевод, обладающий высокими энергетическими и вкусовыми свойствами. Он прекрасно усваивается. Кроме того, добавление сахара ко многим видам пищи повышает ее усвояемость и улучшает вкус.
Однако избыток сахара вреден для детского организма, так как снижает аппетит и может привести к нарушению обмена веществ и избыточному увеличению массы тела.
Из сладостей для детей раннего возраста рекомендуются варенье, печенье, мармелад.
Очень ценными пищевыми качествами обладает мед, так как содержит легко усвояемые углеводы, витамины, разнообразные соли. Однако имейте в виду, что не все дети его хорошо переносят, поэтому исходите из индивидуальных особенностей вашего ребенка.
...Шоколад и шоколадные конфеты детям лучше не давать, так как они значительно повышают возбудимость нервной системы и часто вызывают аллергические реакции.
Овощи, фрукты, ягоды, зелень
Овощам, фруктам, ягодам, зелени принадлежит особое место в питании детей любого возраста.
Обязательно включайте овощи в рацион вашего малыша, так как они обладают прекрасными вкусовыми качествами, являются основным источником многих витаминов и жизненно важных минеральных веществ и микроэлементов. Помимо свежих, можно использовать свежезамороженные овощи.
Большинство плодов и овощей содержит мало белка. Однако при использовании овощей значительно улучшается усвояемость белков других продуктов (мясо, хлеб, крупы).
Овощи и фрукты очень богаты минеральными веществами. Такой важный катион, как калий, в основном содержится в сухофруктах, зелени, картофеле, капусте, тыкве, арбузе, дыне, ананасах, бананах, черной смородине и др. Магний содержится во многих продуктах, особенно много его в кураге, бананах, изюме, зелени петрушки, шпинате, финиках. Фосфором богаты морковь, салат, свекла, цветная капуста, зеленый горошек, абрикосы, персики, курага, изюм, чернослив и др. Железо содержится в больших количествах в яблоках, грушах, сливах, инжире, цветной капусте. В бананах и апельсинах много йода. Медь находится в свекле и яблоках, а также в лиственной зелени и косточковых плодах.
Еще одним важным и ценным свойством овощей и фруктов является то, что они служат основным источником водорастворимых витаминов. Особенно много в овощах и фруктах содержится аскорбиновой кислоты, рутина, фолиевой кислоты, витамина Аскорбиновая кислота (витамин С) в основном содержится в плодах шиповника, сладком перце, черной смородине, капусте, особенно в цветной и брюссельской, шпинате, щавеле, зелени укропа и петрушки, апельсинах, лимонах, мандаринах. Тиамин (витамин В;) в больших количествах имеется в бобах, горохе, абрикосах, черносливе, изюме, грецких орехах. Рибофлавин (витамин В2) содержится в бобовых, свекле, капусте и других овощах.
Фолиевой кислотой богаты шпинат, морковь, цветная капуста, зеленый горошек, салат и др. Эта кислота очень нестойка, при варке овощей она разрушается на 70–97 %, поэтому очень важно давать детям сырые овощи, фрукты и соки. Каротин в больших количествах содержится в облепихе, рябине, моркови, шпинате, томатах, сладком перце, бобовых, черной смородине, апельсинах, мандаринах. Никотиновая кислота находится в бобовых, земляных орехах, шпинате, картофеле, бананах. Шпинат, белокочанная и цветная капуста, зеленый горошек, томаты, свекла, морковь и тыква богаты витамином К.
В овощах и фруктах содержится большое количество углеводов, которые представлены различными сахарами: глюкозой, фруктозой, сахарозой, мальтозой. Важным углеводом овощей и фруктов является крахмал. Его много содержится в картофеле, зеленом горошке, бананах. Ценной составной частью овощей и фруктов является клетчатка. Она повышает моторную и секреторную функцию кишечника и способствует нормальному течению процессов пищеварения. Богаты овощи и фрукты и органическими кислотами, возбуждающими секрецию пищеварительных желез и их ферментивную активность. Поэтому овощные закуски с успехом могут применяться перед основным приемом пищи для возбуждения аппетита.
В огурцах содержится тартроновая кислота, которая тормозит переход углеводов в жир. Поэтому огурцы рекомендуются детям с наклонностью к избыточной массе тела.
Широкое применение в питании детей раннего возраста получили блюда из картофеля. Картофель содержит высокоценный белок, витамины С и группы В, богат солями калия и фосфора. Лучше всего усваивается картофель в виде пюре, хуже – жареный.
