Марина Куропаткина - Первые блюда
К столу картофельные клецки подавать в бульоне, посыпав рубленой зеленью.
Похлебка с пшеном и помидорами
3 л говяжьего бульона, 1 – 2 луковицы, 60 г масла или маргарина, 1/2 стакана пшена, 1 – 2 моркови, 5 – 6 небольших клубней картофеля, 2 – 3 помидора, сметана, зелень и соль.
Измельчить лук и, положив его в глубокую сковороду с растопленным маслом или маргарином, поставить жарить. Когда лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавить к нему предварительно очищенные от кожицы и нарезанные помидоры и морковь, после чего накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Пока овощи тушатся, налить в кастрюлю 3 л мясного бульона, добавить соль и, поставив на огонь, довести до кипения. Нарезать соломкой картофель, промыть пшено и положить в кипящий бульон.
За 5 минут до готовности переложить тушеные овощи из сковороды в кастрюлю. Перед подачей к столу положить в похлебку рубленую зелень, сметану.
Суп-гуляш с перцем
3 сладких перца (желательно разного цвета), 2 банки говяжьего супа-гуляша, 300 г фарша из говядины, 4 столовые ложки маргарина, 6 кусочков хлеба, соль.
В 3 столовых ложках маргарина обжарить фарш. Сладкий перец нарезать кусочками и добавить в фарш, тушить 10 минут, посолить. Добавить суп-гуляш и варить 5 минут.
Кусочки хлеба обжарить на маргарине до хрустящей корочки, посыпать ими готовый суп.
Свекольный суп-пюре
1/2 л говяжьего бульона, 1 кг вареной свеклы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка уксуса, 3 – 4 столовые ложки сметаны, 1 – 11/2 столовая ложка муки, зелень, сахар, соль.
Свеклу натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, добавить 5 – 6 столовых ложек бульона (или горячей воды), сливочное масло, довести до кипения.
Затем свеклу протереть через сито, влить бульон, добавить поджаренную на сливочном масле муку, сахар, уксус и соль, прокипятить.
Готовое блюдо подавать со сметаной и рубленой зеленью.
Суп с рисом и зеленым горошком
11/2 л говяжьего бульона (можно использовать бульонные кубики), 4 сосиски, 1/2 стакана риса, 1 стакан зеленого консервированного горошка, корни сельдерея и петрушки, зелень, соль по вкусу.
Подогреть бульон. Рис и коренья промыть и положить в кастрюлю с бульоном. Сосиски нарезать кружочками. Когда рис станет мягким, добавить консервированный зеленый горошек, сосиски и соль.
Подавая суп к столу, заправить его измельченной зеленью.
Суп-гуляш «Болгарский ветер»
3 л мясного бульона, 4 болгарских перца, 1 стручок острого зеленого перца, 2 помидора, 300 г фарша, 2 банки говяжьего супа-гуляша, 6 кусочков белого хлеба, 4 столовые ложки маргарина, зелень, 3 – 4 столовые ложки сметаны, соль.
Взять глубокую сковороду, растопить в ней 3 столовые ложки маргарина и хорошо обжарить фарш.
Болгарский перец, стручок острого зеленого перца, помидоры нарезать и добавить в фарш. Посолить и тушить 10 минут, а потом положить в заранее приготовленный суп-гуляш и варить 5 – 10 минут.
Обрезать корочки у кусочков хлеба и обжарить их в маргарине до золотистого цвета. Готовый суп подавать горячим, заправленным сметаной и посыпанным сверху обжаренным хлебом и рубленой зеленью.
Сырно-луковый суп
500 мл говяжьего бульона, 7 луковиц, 200 г колбасы, 1/3 стакана белого вина, белый хлеб, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка топленого масла, сыр, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
5 луковиц очистить и нарезать кольцами, остальные 2 луковицы нашинковать и поставить пассероваться в сливочном масле на медленном огне под закрытой крышкой.
Нарезанный кольцами лук слегка обжарить в 1 столовой ложке топленого масла, постоянно помешивая. Переложить его в кастрюлю с бульоном, добавить нарезанную кубиками колбасу, пассерованный лук, белое вино, соль, перец и варить до готовности.
Сыр натереть на крупной терке.
Белый хлеб нарезать соломкой и поджарить на сливочном масле.
Суп вылить в огнеупорную посуду, сверху положить поджаренный хлеб и посыпать тертым сыром.
Поместить кастрюлю с супом в заранее разогретую духовку и держать там до тех пор, пока сыр не расплавится.
Перед подачей суп посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп «Аппетитный»
2 л воды или бульона, 300 г ветчины, 1 стакан риса, 1/2 стакана консервированной фасоли, 1/2 стакана консервированной кукурузы, 1 луковица, 1 столовая ложка маргарина, зелень, соль по вкусу.
Вскипятить воду или подогреть бульон.
Лук очистить, нарезать кольцами и слегка обжарить на маргарине. Ветчину нарезать кубиками и добавить к луку. Зелень мелко нарубить.
Рис промыть и положить в кастрюлю. Когда рис станет мягким, добавить в суп консервированную кукурузу и фасоль, пассерованный лук с ветчиной и посолить.
Украсить готовый суп зеленью.
Суп «Витаминный»
1 л говяжьего бульона, 2 – 3 клубня картофеля, 1 морковь, 2 пучка щавеля, 2 небольшие луковицы или 300 г зеленого лука, 2 яйца, зелень петрушки, пряности, соль и перец по вкусу.
Мясной бульон поставить подогреваться.
Картофель и морковь почистить, нарезать кубиками и положить в бульон. Зеленый или репчатый лук нашинковать и поставить пассероваться.
После того как лук обжарится, положить его в кипящий мясной бульон. Затем добавить в суп листья щавеля, 1 яйцо и хорошенько перемешать, посолить, поперчить, положить пряности и варить еще 5 минут.
Второе яйцо сварить вкрутую и натереть на мелкой терке.
Суп подавать горячим. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки и натертым яйцом.
Суп «Овощной»
11/2 л говяжьего бульона, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 100 г капусты, 4 стебля лука-порея, 100 г зеленого горошка, 1 стакан риса, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Лук и картофель почистить и нарезать большими кусками.
В скороварку влить 6 стаканов воды и положить нарезанные лук и картофель. Варить 5 – 7 минут. Перемешать миксером и сцедить воду.
Рис промыть и сварить.
Лук-порей, морковь и капусту нашинковать и обжарить в масле. Добавить к ним зеленый горошек, сваренный рис и тушить 5 минут. Потом к ним же добавить бульон и муку, замешанную в небольшом количестве воды, кипятить, пока овощи не сварятся. Посолить и поперчить.
Подавать суп горячим.
Белые щи
1/2 л говяжьего бульона, 1 кг картофеля, 1 кг квашеной капусты, 4 луковицы, 6 сосисок, 3 лавровых листа, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки белого вина, черный молотый перец, соль и сахар по вкусу.
Картофель и лук очистить и нарезать. Сосиски нарезать кружочками.
Обжарить лук и сосиски на растительном масле, выключить огонь, добавить к ним картофель, квашеную капусту, лавровый лист и все перемешать. Полученную смесь выложить в кастрюлю, добавить бульон и вино. Варить 15 минут на слабом огне. По вкусу добавить сахар, перец и соль.
Подавать к столу в горячем виде с гренками.
Суп-пюре «Изысканный»
2 – 3 стакана говяжьего бульона, 2 клубня картофеля, 1 небольшая тыква, 4 луковицы, 1 стакан сухого вина, 2 стакана сливок, 3 столовые ложки крупного изюма, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка измельченного миндального ореха, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 2 стебля лука-порея, имбирный корень, перец, соль.
Тыкву и картофель очистить и нарезать кубиками. Изюм промыть и обдать кипятком. Лук, чеснок и имбирный корень измельчить. Все овощи жарить в растительном масле 10 минут.
В заранее приготовленный бульон влить вино, высыпать половину порции изюма, добавить обжаренные овощи, сахар, соль и варить 25—30 минут.
Полученную массу протереть через сито, добавить сливки, оставшийся изюм, перец и довести до кипения. Лук-порей нашинковать, обжарить в масле и добавить вместе с измельченной петрушкой и миндальным орехом в суп.
Подавать суп с белым хлебом или с чесночными гренками.
Суп из чечевицы
11/2 л говяжьего бульона, 100 г ветчины, 1 стакан консервированной чечевицы, 1 луковица, 1 помидор, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец.
Лук почистить, нарезать полукольцами, так же нарезать помидор, выложить все в кастрюлю и тушить в течение 3 – 5 минут на сливочном масле.
Затем влить в кастрюлю бульон, добавить чечевицу, посолить, поперчить и варить на сильном огне. Как только бульон закипит, добавить туда нарезанную небольшими кубиками ветчину, закрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить еще 15—20 минут.
Перед подачей к столу добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки.
Суп «Детский»
2 л белого бульона из говядины, 2 клубня картофеля, 1 стакан вермишели, 200 г колбасы, 1 стакан зеленого горошка, 1 луковица, сливки, соль по вкусу.
