Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь
консервированные анчоусы в масле — 1 банка,
пюре из свежих томатов — 230 г
сыр «Моцарелла» — 5 небольших кусочков,
орегано — 0,5 ч. ложки,
рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Соус: готовый горчичный, сливочный или сметанный.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Разбавить молоко водой, подогреть на медленном огне, добавить дрожжи и перемешать.
Через 10 минут понемногу всыпать муку, добавить яйца, соль и растопленное на водяной бане сливочное масло, замесить однородное тесто.
Сформовать круглый ком, накрыть его льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 30 минут.
Полученную массу разделить на несколько кусков, раскатать тонкие лепешки и аккуратно выложить на противень, смазанный маслом. Нанести на поверхность растительное масло, разложить небольшими порциями томатное пюре, кусочки анчоусов и сыра, посыпать орегано, посолить.
Поставить противень в разогретую духовку и запечь пиццу до готовности (можно воспользоваться микроволновой печью). Разложить лепешки по тарелкам, полить горячим соусом и подать на стол.
Пицца «Морское изобилие»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,4 стакана,
порошкообразные дрожжи — 15 г,
куриное яйцо — 1 шт.,
пшеничная мука — 220 г,
рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Начинка:
спелые сочные помидоры — 550 г,
крабовое мясо — 230 г,
консервированные щупальца кальмаров — 60 г
чеснок — 3 зубчика,
рафинированное оливковое масло — 5 ст. ложек,
сыр «Моцарелла» — 140 г,
майоран — 0,5 ч. ложки,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Соус:
консервированная морская капуста — 55 г,
деревенская сметана — 3 ст. ложки,
вареное куриное яйцо — 1 шт.,
соль и молотый черный перец на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1,5 ст. ложки муки, посолить, влить тонкой струйкой растительное масло, вбить яйцо, перемешать или взбить миксером. Добавить оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 40 минут. Раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень.
Помидоры вымыть, ошпарить, очистить и протереть через сито или очень мелко нарезать. Полученную массу поместить в небольшую эмалированную кастрюльку, добавить оливковое масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать соль и специи, перемешать. Поставить емкость на слабый огонь и варить до испарения лишней жидкости.
Крабовое мясо и щупальца кальмаров отварить до готовности (если продукты консервированные, нарезать их мелкими кусочками), выложить ровным слоем на поверхность теста, покрыть томатной смесью, сверху посыпать измельченным сыром. Поставить пиццу в духовку и запечь на среднем огне до полного расплавления сыра.
Морскую капусту протереть через сито или измельчить блендером, яйцо натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Понемногу добавляя сметану, растереть соус ложкой до однородного состояния.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить на фарфоровом блюде, смазать соусом и подать на стол.
Пицца «Пряные анчоусы»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 220 г,
сахар-песок — 1 ст. ложка,
натуральное сливочное масло — 120 г,
сырой желток куриного яйца — 4 шт.,
соль на кончике ножа.
Начинка:
маринованные помидоры — 5 шт.,
сыр «Моцарелла» — 180 г,
репчатый лук — 1 шт.,
молодой чеснок — 2 зубчика,
консервированные зеленые оливки — 15 шт.,
консервированные анчоусы — 55 г,
орегано — 0,5 ч. ложки,
тимьян — 0,5 ч. ложки,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Соус:
сухое красное вино — 50 г,
томатная паста — 4 ст. ложки,
мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 1 ст. ложка,
соль и молотый красный перец по вкусу.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить желток и взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая муку. Посолить, добавить сахар, замесить однородное тесто. Раскатать тонкую лепешку, выложить ее на смазанный маслом противень и завернуть края.
Маринованные помидоры очистить, мякоть протереть через сито или измельчить бленде-ром, полученную массу разогреть на слабом огне в эмалированной емкости. Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и нарубленный репчатый лук, положить специи и соль, перемешать и варить под крышкой в течение 2–3 минут.
Полученную массу остудить, выложить ровным слоем на подготовленное тесто. Украсить кусочками анчоусов и оливками, посыпать натертым сыром. Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
Подогретое вино смешать с томатной пастой, добавить соль, перец и зелень, растереть ложкой или взбить миксером. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Морской царь»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 550 г,
порошкообразные дрожжи — 25 г,
рафинированное растительное масло — 5 ст. ложек,
питьевая вода — 160 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
готовые очищенные эскарго (консервированные или тушеные) — 200 г,
морские моллюски — 350 г филе копченой скумбрии или ставриды — 120 г,
свежие спелые помидоры — 350 г,
рафинированное растительное масло — 3 ст. ложки,
соль по вкусу.
Соус:
рафинированное оливковое масло — 1 ч. ложка,
соевая паста или соус — 3 ст. ложки,
куриное яйцо — 1 шт.,
жирные сливки — 1,5 ст. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи размешать в теплой воде, понемногу добавить муку, влить растительное масло и посолить. Хорошо вымесить тесто руками или миксером, сформовать из него округлый ком, накрыть его полотняной салфеткой и оставить на 45 минут в теплом месте. Затем раскатать тонким слоем, нарезать квадратными кусками и разложить их на смазанном маслом противне.
Моллюсков ополоснуть в проточной воде, положить на предварительно разогретую сковороду и дождаться раскрытия раковин. Извлечь мякоть, нарезать тонкими ломтиками, смешать с мелко нарубленными эскарго и рыбным филе. Помидоры вымыть, нашинковать кружочками, посолить. Смазать куски теста растительным маслом, выложить помидоры ровным слоем, сверху распределить морепродукты. Поставить противень в разогретую духовку, запечь пиццу до готовности.
Оливковое масло растереть ложкой, понемногу добавляя соевую пасту (или соус), яйцо и сливки, взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Поставить соус в холодильник на 30 минут.
Выложить готовую пиццу на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца с тресковой печенью и зеленью
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 600 г,
сахар-песок — 3 ст. ложки питьевая вода — 1,5 стакана,
натуральное сливочное масло — 50 г,
острый томатный соус — 4 ст. ложки,
порошкообразные дрожжи — 20 г,
соль — 1 ч. ложка.
Начинка:
острый томатный соус — 3 ст. ложки,
майонез — 1 ст. ложка,
измельченный сыр «Пармезан» — 3 ст. ложки,
консервированная тресковая печень — 1 банка,
измельченные маринованные грибы — 4 ст. ложки,
куриное яйцо — 2 шт.,
мелко нарубленная зелень петрушки, сельдерея и укропа — 2 ст. ложки.
Соус:
майонез — 0,7 стакана,
ореховая паста — 1 ст. ложка.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в 0,5 стакана подогретой воды, добавить сахар, перемешать и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане сливочное масло, томатный соус (или кетчуп), 0,5 стакана теплой воды и соль, взбить миксером до однородного состояния, понемногу добавляя дрожжевую массу.
Всыпать муку, замесить однородное тесто (если полученная масса оказалась слишком густой, влить оставшуюся воду).
