Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь
Запекать в духовке при средней температуре до готовности, нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и сразу подать на стол.
Пицца «Трепанговая»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 450 г,
питьевая вода — 0,6 стакана,
порошкообразные дрожжи — 12 г,
столовый маргарин — 30 г,
куриное яйцо — 1 шт.,
сахар-песок — 1 ч. ложка,
соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
трепанги — 120 г,
натуральное сливочное масло — 40 г,
рафинированное оливковое масло — 2 ст. ложки,
измельченный сыр «Адыгейский» — 70 г,
репчатый лук — 1 шт.,
спелые сочные помидоры — 3 шт.,
молодой чеснок — 3 зубчика,
молотый чабрец — 0,5 ч. ложки,
свежая лимонная цедра — 1 ч. ложка,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки,
перышки зеленого лука и веточки свежей петрушки для украшения.
Соус: готовый острый кетчуп.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи, перемешать и оставить на 10–15 минут в теплом месте. Понемногу добавить распущенный на водяной бане маргарин, вбить яйцо, небольшими порциями всыпать муку соль и замесить однородное тесто. Раскатать его тонким пластом, положить на смазанный маслом противень, сделать небольшие бортики по краям и оставить на 10 минут.
Трепангов вымыть, посолить, посыпать чабрецом и перцем, отварить на пару до готовности. Остудить до комнатной температуры. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Через 5 минут добавить измельченные помидоры, положить лимонную цедру и тушить под крышкой до готовности.
Полученную массу выложить на тесто, сверху равномерно распределить трепангов, посыпать солью, перцем и тертым сыром, полить оливковым маслом и поставить пиццу в разогретую духовку или микроволновую печь.
Запечь до готовности. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом, украсить перышками зеленого лука и веточками петрушки, подать на стол в горячем виде.
Пицца «Икорная»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 620 г,
сахар-песок — 1,5 ст. ложки,
питьевая вода — 1,2 стакана,
натуральное сливочное масло — 1 ст. ложка,
острый кетчуп или томатный соус — 4 ст. ложки,
порошкообразные дрожжи — 15 г,
соль — 1 ч. ложка.
Начинка:
черная икра — 120 г,
красная икра — 75 г,
обжаренное филе кеты или лосося — 420 г,
томатный соус «Грузинский» — 3 ст. ложки,
тертый сыр «Начо» — 3 ст. ложки,
маринованные шампиньоны или вешенки — 4 ст. ложки,
куриное яйцо — 2 шт.,
измельченная зелень сельдерея,
петрушки и укропа — 2 ст. ложки.
Соус:
майонез — 0,7 стакана измельченные лесные орехи — 1 ст. ложка, пряности по вкусу.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и оставить на 25 минут в теплом месте.
В отдельной емкости соединить кетчуп (или томатный соус) и распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить, добавить дрожжевую массу и перемешать, понемногу подсыпая муку. Полученное однородное тесто сформовать в виде округлого кома, накрыть полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут.
Затем разделить на пять равных частей, раскатать тонкие лепешки и выложить их на смазанный маслом противень.
Ровным слоем нанести на тесто томатный соус, выложить слой грибов, смешанных с мелко нарубленным филе кеты (или лосося). Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками и расположить поверх грибов.
Затем выложить полосками черную и красную икру, посыпать пиццу зеленью и тертым сыром и поставить противень в разогретую духовку.
Запечь до готовности.
Майонез смешать с лесными орехами, добавить пряности и взбить миксером до однородного состояния. Выложить пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Мечта миллионера»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,5 стакана,
пшеничная мука — 240 г,
порошкообразные дрожжи — 15 г,
рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Начинка:
копченое филе лосося — 200 г,
спелый сочный помидор — 1 шт.,
крупный репчатый лук — 1 шт. свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. ложка,
сыр «Тильзитер» — 100 г,
измельченная зелень укропа — 1 ст. ложка.
Соус: готовый горчичный или томатный.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть ложкой до исчезновения комочков. Оставить смесь на 15–20 минут в теплом месте, понемногу добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза.
Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидор вымыть, нарезать очень тонкими кружочками. Лук очистить и нашинковать полукольцами.
Рыбное филе нарезать ломтиками произвольной формы. Выложить на тесто сначала лук, затем кружочки помидора и рыбу, полить лимонным соком, посыпать укропом и тертым сыром.
Поставить пиццу в духовку, запечь до подрумянивания. Нарезать порционными кусками, красиво разложить на фарфоровом или керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.
Пицца сырно-рыбная
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,5 стакана,
порошкообразные дрожжи — 15 г,
куриное яйцо — 1 шт.,
рафинированное растительное масло — 3 ст. ложки,
пшеничная мука — 220 г,
соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
обжаренное филе морского окуня — 320 г,
измельченный маринованный лук или чеснок — 120 г,
тертый сыр «Пармезан» — 450 г.
Соус:
деревенская сметана — 4 ст. ложки,
свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. ложка,
мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 1 стакан,
соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в подогретое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть образовавшиеся комочки. Тонкой струйкой влить растительное масло, добавить яйцо, всыпать оставшуюся муку, соль и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 35 минут в теплом месте. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Рыбное филе мелко нарезать, смешать с луком или чесноком, добавить тертый сыр и снова перемешать. Полученную массу ровным слоем распределить по поверхности теста, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
Сметану смешать с лимонным соком, добавить зелень, соль и растереть ложкой до однородного состояния. Полученную смесь подогревать на водяной бане в течение 3–4 минут, непрерывно помешивая. Нарезать готовую пиццу порционными кусками, полить соусом, поставить в холодильник на 2–3 часа, затем подать на стол.
Глава 2 Мясные пиццы
В нашей стране мясные продукты традиционно используются в качестве основы для начинки всевозможных пирогов, кулебяк, расстегаев и т. п. Пицца в этом ряду не является исключением.
Пицца «Итальянский стиль»
Расход продуктов
Тесто:
тонкие спагетти или обычная вермишель — 350 г,
соль по вкусу.
Начинка:
обезжиренная вареная колбаса — 220 г,
некрупный репчатый лук — 2 шт.,
порошок из лаврового листа на кончике ножа,
растительное масло — 1 ст. ложка деревенская сметана — 4 ст. ложки,
куриное яйцо — 3 шт.,
измельченный сыр «Голландский» — 130 г,
спелые сочные помидоры — 3 шт.,
молодой чеснок — 2 зубчика,
мелко нарубленная зелень укропа — 3 ст. ложки,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Спагетти (или вермишель) сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
