Агафья Звонарева - Торты, печенье, рулеты – для сладкой диеты
Состав для основы торта: сахар — 120 г, яичные желтки — 4 шт., яичные белки — 4 шт., соль, лимонная цедра — 1 ч. ложка, мука — 60 г, картофельный крахмал — 60 г, водка — 1 ст. ложка; для клубничного желе: свежая клубника — 750 г, сахарная пудра — 100 г, желатин — 30 г, густые сливки — 1 стакан.
Торт желированный «Клюквенный»Из всех продуктов приготовить песочное тесто, не размешивая его долго, иначе тесто получится очень рассыпчатым. Из готового теста выпечь тестяную форму-корзинку: слой теста уложить в форму, разровнять руками, слегка подняв его на края формы. Выпечь в горячей духовке до легкого подрумянивания, следить, чтобы тесто не пересохло.
Бисквитное тесто приготовить холодным способом: желтки осторожно отделить от белков, добавить 6 столовых ложек сахара, ванилин и хорошо взбить. Белки взбивать, постепенно добавляя оставшийся сахар. При взбивании желтковой массы добавлять в нее постепенно пену взбитых белков и вводить муку и крахмал. В конце приготовления осторожно ввести оставшуюся белковую пену и перемешать. Подготовленное бисквитное тесто вылить на обильно смазанный маслом (до 5 мм) противень, разровнять и выпекать в умеренно нагретой духовке до подрумянивания.
Приготовление желе. Желатин залить одной третью стакана воды, дать разбухнуть, затем растворить в оставшейся горячей воде, добавить сахар и клюквенный сок. Отдельно взбить сливки с сахаром и ванилином.
Готовому бисквиту дать остыть в течение 6–8 часов, затем смазать клюквенным вареньем. На плоское блюдо уложить песочный пласт, смазать его взбитыми сливками. Подготовленный бисквитный пласт нарезать на полоски шириной 4–5 см и скатать одну из них плотным рулетиком. Положить рулетик в середину песочного пласта и следующие полоски бисквита закрутить вокруг него. Торт смазать вареньем, залить остывшим желе, бока украсить взбитыми сливками и хорошо охладить.
Состав для песочной основы торта: мука — 200 г, сахар — 100 г, сливочное масло — 200 г, яйцо — 1 шт., сметана — 1 ст. ложка, ванилин или тертая лимонная цедра; для бисквитной основы торта: яйца — 8 шт., мука — 4 ст. ложки, крахмал — 4 ст. ложки, сахар — 8 ст. ложек, ванилин; для клюквенного желе: клюквенный сок — 0,3 стакана, вода — 0,75 стакана, сахар — 1 ст. ложка, желатин — 1 ч. ложка, протертое клюквенное варенье — 200 г, сливки — 2 стакана, ванилин.
Торт комбинированный с ревенем
Торт готовится на комбинированной основе из песочного и бисквитного теста. Приготовление песочного теста. Маргарин тщательно взбить с сахаром, добавить яйцо, ванильный сахар и свежепросеянную муку. Вымешать тесто и поставить его в холодильник за полчаса до разделки.
Приготовление бисквитного теста. Отделить желтки от белков, добавить к ним половину нормы сахара и ванилин и взбивать деревянной ложкой добела. Белки взбить без сахара в крепкую пену, затем, не переставая взбивать, добавить оставшийся сахар.
Приготовление отделочной массы. Яйца взбить с сахаром, добавить пропущенный через мясорубку творог, вмешать манную крупу и муку, добавить очищенный от кожицы и нарезанный тонкими мелкими кусочками ревень и пряности.
Приготовление крема. Ревень очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками (лучше нарезать стебли ревеня поперек), добавить сахар и припустить на слабом огне до полной мягкости. К горячей массе добавить предварительно замоченный желатин, размешать, дать остыть и вмешать в крем хорошо взбитые 35 % — е сливки.
Из песочного теста испечь в специальной формочке для выпечки 12 штук орешков. Оставшееся тесто раскатать, выложить в круглую форму, сделать несколько проколов вилкой и испечь в духовке на среднем огне около получаса. Затем выложить на готовую песочную основу творожную отделочную массу и продолжать выпекать еще 20–25 минут.
Из приготовленного бисквитного теста отсадить на смазанный маслом и обсыпанный мукой лист шесть небольших круглых заготовок для печенья, а оставшуюся бисквитную массу вылить поверх запеченной творожной основы и все испечь в горячей духовке до готовности бисквитного слоя.
Вынуть готовый торт из формы, дать остыть и обмазать кремом. Приготовленные песочные орешки обмакнуть в клюквенный сок, обвалять в сахаре и украсить ими торт. Центр торта украсить мелкими печеньями из бисквита. Боковые поверхности торта, так же смазанные кремом, обсыпать сахарной пудрой.
Торт поставить в холодильник не менее чем на 2 часа.
Состав для песочного теста: мука — 300 г, сливочный маргарин — 200 г, сахар — 100 г, яйцо — 1 шт., ванильный сахар; для бисквитного теста: яйца — 3 шт., сахар — 60 г, мука -60 г, ванильный сахар; для отделочной массы: сухой творог — 300 г, ревень — 200 г, яйца -2 шт., сахар — 75 г, манная крупа — 20 г, мука — 20 г, измельченные апельсиновые корки, сваренные в сахарном сиропе, — 0,5 стакана, ванильный сахар; для крема: ревень — 500 г, густые сливки — 0,5 л, сахар — 100 г, желатин — 15 г.
Торт комбинированный «Красное и черное»
Приготовление бисквитной основы. Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, гашеную уксусом соду, какао-порошок и муку. Вымешать тесто (густота, как на оладьи), вылить его в смазанную маслом глубокую сковороду и выпекать в духовке с несильным жаром 40–45 минут.
Приготовление сливочной основы. Взбить белки до крутой стойкой пены, добавить сахар, красный сок от ягод (от количества сока зависит окраска заготовки) и хорошо растереть. Смешать вместе растопленное сливочное масло, сметану, измельченные грецкие орехи, ванилин и муку. Осторожно ввести в тесто подготовленные белки, хорошо вымешать и выпекать так же, как и темный корж.
Приготовление крема. Стереть 2 стакана мелкого сахара с 2 яйцами, влить постепенно 0,5 л теплого кипяченого молока, тщательно перемешать и довести до кипения на совсем слабом огне, не прекращая взбивать крем. Быстро остудить и, добавляя в крем небольшими порциями 300 г размягченного сливочного масла, хорошо перемешать. Размешивать крем необходимо только в одну сторону — тогда он получится воздушным.
Готовым коржам дать остыть, разрезать их на горизонтальные пласты. Получается два красных и два темных пласта тестяной основы. Края пластов выровнять ножом, прослоить пласты кремом, и, чередуя по цвету, уложить на так же смазанное кремом плоское блюдо. Верхнюю часть торта обильно обмазать кремом и обсыпать весь торт крошкой, приготовленной из обрезков, получившихся при выравнивании пластов.
Состав для бисквитной основы торта: яичные желтки — 6 шт., сахар — 1 стакан, сметана -1 стакан, сода, гашенная уксусом, — 1 ч. ложка, ванильный сахар, мука — 1,5 стакана, какао-порошок — 0,25 стакана; для сливочной основы торта: яичные белки — 6 шт., сахар -1 стакан, сливочное масло — 100 г, сметана — 1 стакан, измельченные ядра грецких орехов — 1 стакан, гашенная уксусом сода — 1 ч. ложка, мука — 1,5 стакана, ванилин, красный ягодный сок.
Торт комбинированный орехово-миндальный
Приготовление первого коржа. Желтки растереть с сахаром до образования пышной массы, добавить разведенное молоком какао, молотые ядра грецких орехов и ванилин. Переложить смесь в смазанную маслом и обсыпанную картофельным крахмалом форму и разровнять. Сразу же приготовить второй корж.
Приготовление второго коржа. Взбить в крепкую пену белки с сахарной пудрой, добавить лимонный сок, подготовленное бисквитное печенье, миндаль и ванилин. Все осторожно перемешать, выложить поверх первого коржа, сделав в центре горку, т. к. во время выпечки тесто садится.
Выпечь торт в умеренно нагретой духовке в течение 50–55 минут.
На следующий день смазать верх и бока торта тонким слоем теплого апельсинового джема и, когда он подсохнет, сверху залить шоколадной или кофейной глазурью.
Состав для первого коржа: яичные желтки — 10 шт., сахарная пудра — 250 г, какао-порошок — 1 ст. ложка, молоко — 1 ч. ложка, ядра грецких орехов — 250 г, ванилин; для второго коржа: яичные белки — 10 шт., сахарная пудра — 250 г, сок из половины лимона, измельченное и просеянное сквозь редкое сито бисквитное печенье — 3 ст. ложки, молотый миндаль без кожицы — 250 г, ванилин.
Торт комбинированный «Север»
Торт готовится из двух видов основы и двух видов крема.
Приготовление бисквитной основы. Приготовить бисквитное тесто и выпечь из него корж нужной формы в средненагретой духовке до легкого подрумянивания поверхности бисквита. Готовый охлажденный бисквит разрезать на два горизонтальных коржа.
