В. Кугаевский - Карри. Имбирь: Специи в кулинарии
■ При подаче нарезать рулеты ломтиками, выложить на блюло.
■ Оформить ягодами черники или клюквы.
Эта вкусная легкая закуска очень аппетитна и сытна. Для начинки можно использовать самые разнообразные продукты: мясо, рыбу, грибы, овощи, паштеты.
Карри овощное
картофель – 3 шт.
кабачки – 150 г
фасоль стручковая – 100 г
морковь – 2 шт.
масло растительное – 3 ст. л.
семена тмина – ½ ч.л.
куркума – ½ ч.л.
соль – по вкусу
■ Картофель и кабачки нарезать ломтиками, фасоль – кусочками, морковь – кружочками.
■ Морковь слегка обжарить на масле, добавить картофель, кабачки и жарить их 10 мин. Добавить к овощам фасоль, семена тмина, куркуму, посолить и жарить до готовности.
■ При подаче выложить овощи на блюдо и оформить зеленью.
■ Можно подавать к свинине глазированной.
Чтобы кабачок сохранил питательные и полезные свойства, не нужно его долго оставлять в воде в процессе мытья. Если вы жарите кабачок, то выкладывайте его на сковороду с разогретым маслом, а если запекаете – ставьте в горячую духовку.
Овощи с приправой карри
смесь овощей (картофель, морковь, брюква, горох, бобы или цветная капуста, нарезанные кубиками) – 450 г
лук репчатый (мелкий) — 7 шт.
помидоры – 2–3 шт.
перец сладкий красный – 1 шт.
масло сливочное – 2–3 ст. л.
Для приправы карри:
чили (порошок) – 1 ч.л.
кориандр молотый – 2 ч.л.
куркума – 0,5 ч. л.
соль – по вкусу
рис – на гарнир
■ На 2–3 ст. л. масла обжарить нарезанный лук, пока он слегка не подрумянится.
■ Положить смесь овощей и добавить к ним приправу карри и соль. Жарить 2–3 мин.
■ Добавить нарезанные без кожицы помидоры и сладкий перец, хорошо перемешать. Подлить 1–2 ст.л. воды, накрыть крышкой и варить 10–12 мин., пока вся жидкость не испарится.
■ К столу подавать как основное блюдо, в качестве гарнира подать рис.
Салат из курицы с соусом карри
куриное отварное филе – 2 шт.
фасоль стручковая – 170 г
помидоры – 4 шт.
макароны пенне отварные – 350 г
йогурт молочный – 150 г
карри-порошок – 1 ч.л.
чеснок – 1 зубчик
перец чили – 1 шт.
кинза рубленая – 2 ст. л.
перец черный молотый, соль – по вкусу
■ Куриное филе нарезать ломтиками. Фасоль нарезать кусочками длиной 2,5 см и варить в подсоленной воде 5 мин. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и нарезать соломкой.
■ Для соуса смешать йогурт, карри, измельченный чеснок, мелко нарезанный перец чили и половину кинзы. Добавить ломтики куриного филе, перемешать, мариновать 30 мин.
■ Соединить макароны, фасоль, помидоры, добавить куриное филе в соусе.
■ Перед подачей выложить в салатник и оформить листьями кинзы.
Макароны пенне – трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с краями, срезанными наискосок.
Карри из белокочанной капусты
капуста белокочанная – 400 г
картофель – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
масло растительное – 3 ст. л.
карри-порошок – 1 ст. л.
семена тмина и перец черный молотый – по ½ ч.л.
лист лавровый – 1 шт.
гвоздика – 2–3 бутона
паста томатная – 3–4 ст. л.
бульон куриный – 2 стакана
соль – по вкусу
зелень петрушки
■ Нарезанный кольцами лук слегка обжарить на масле. Всыпать порошок карри и прогреть в течение 2–3 мин. на слабом огне. Затем добавить тмин, перец, лавровый лист, гвоздику и нарезанную соломкой капусту. Тушить при непрерывном помешивании 10 мин.
■ Картофель очистить, нарезать кубиками и соединить с овощами вместе с томатной пастой и бульоном. Тушить на слабом огне до готовности, затем удалить лавровый лист и гвоздику, посолить.
■ Подайте блюдо горячим, оформив зеленью.
«Этот овощ поддерживает бодрость духа и веселое настроение», – высказывался по поводу капусты Пифагор. До открытия картофеля капуста считалась главным столовым овощем в Европе. А сейчас это незаменимый продукт для тех, кто мечтает похудеть.
Салат из курицы и карри
курица (филе копченое) – 200 г
яйцо – 2 шт.
яблоки – 2 шт.
кукуруза консервированная – 200 г
майонез – 2 ст. л.
карри-порошок – по вкусу
■ Филе курицы и яйца мелко нарезать, яблоко натереть на терке, добавить кукурузу, майонез и приправу карри. Перемешать.
■ При подаче оформить зеленью.
Великолепный вкус этому салату придают прекрасное сочетание курицы с яблоками, сладость кукурузы и самая пикантная нотка – конечно же карри.
Салат из курицы, яблок и сельдерея, приправленный карри
филе куриное – 2 кг
сок апельсиновый – 1 стакан
вода – 1 стакан
яблоки красные – 2 шт.
стебель сельдерея – 2 шт.
виноград зеленый без косточек – 220 г
орехи грецкие рубленые – ¼ стакана
Для соуса:
масло сливочное – 60 г
лук репчатый – 1 шт.
карри-порошок – 3 ч.л.
майонез – ⅓ стакана
сметана – ½ стакана
сливки – ⅓ стакана
сок лимонный – 2 ст. л.
сахар – 2 ч. л.
соль – по вкусу
■ Филе курицы залить горячей водой, добавить сок и довести до кипения, затем уменьшить нагрев и варить до готовности. Охладить в бульоне, обсушить, нарезать ломтиками.
■ Яблоки, удалив сердцевину, нарезать кубиками. Стебли сельдерея – ломтиками.
■ В большой миске перемешать яблоки, курицу, сельдерей, виноград и орехи.
■ Для соуса лук мелко порубить и обжарить на масле, помешивая и не допуская изменения цвета. Добавить карри и прогревать еще 30 с, охладить. Смешать лук, майонез, сметану, сливки, сок, сахар и соль.
■ Салат заправить приготовленным соусом и выложить в салатник.
У сельдерея съедобны и корни, и черешки, и листья. И приготовить его можно по-разному: потереть с сыром, добавить в суп, потушить или пожарить на второе. Правда, не всем нравится характерный сельдерейный вкус, но остроты и изысканности у него не отнять.
Салат рисовый с соусом карри
рис длиннозерный вареный – 200 г
язык говяжий вареный – 150 г
киви – 2 шт.
Для соуса:
масло оливковое – 2 ст. л.
чеснок рубленый – 1 ст. л.
орешки кедровые жареные – 2 ст. л.
зелень петрушки рубленая – 1 ст. л.
карри-порошок – 1¼ ч. л.
соль – по вкусу
■ Язык нарезать соломкой, киви – ломтиками.
■ Для соуса масло соединить с чесноком, орехами, зеленью, карри и солью.
■ При подаче подготовленные ингредиенты и рис уложить слоями, смазывая каждый слой приготовленным соусом. Оформить салат физалисом и листиками мяты.
Физалис – это самый крупный род растений семейства пасленовых, часто сравниваемый с томатами. В народе его называют изумрудной ягодой или земляной клюквой (хотя к клюкве он никакого отношения не имеет).
Салат с грейпфрутом и соусом карри
креветки вареные очищенные – 200 г
грейпфрут – 1 шт.
листья зеленого салата – 1 пучок
зелень петрушки – 1 пучок
йогурт натуральный – 5 ст. л.
мед жидкий – 1 ч.л.
карри порошок – ½ ч.л.
масло оливковое – 1 ст. л.
перец розовый молотый, соль – по вкусу
■ Креветки обжарить на разогретом оливковом масле. Грейпфрут очистить и разделить на дольки. Часть листьев салата и зелень петрушки нарезать.
■ Смешать йогурт с медом, солью, карри и перцем. Перемешать подготовленные креветки, грейпфрут и петрушку. Заправить приготовленным соусом.
■ При подаче салат выложить на оставшиеся листья зеленого салата.
Внешний вид этого салата обязательно поднимет ваше настроение! Свежий цитрусовый аромат грейпфрута пробуждает интерес к жизни, способствует ощущению полноты жизни, помогает справиться с сомнениями, а также обостряет память и внимание.
Яйца с рисом и соусом карри
