Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов
Сваренную на воде или молоке рисовую вязкую кашу охладите до 70 °C, добавьте яичные желтки, растертые с сахаром, масло, промытый обсушенный изюм, измельченные ядра грецких орехов, бананово-яблочное пюре, перемешайте, введите взбитые в пену яичные белки. Наполните фаршем подготовленные яблоки, положите их на сковороду, подлейте немного воды и запеките в духовке.
Рис с яблоками под банановым соусом
Требуется:
300—400 г яблок 75 г риса 250 мл молока 25 г сливочного масла 50 г сахара 20–30 г изюма 20 цукатов 1 г ванильного сахара
Для соуса:
200 г бананов 50–70 г сахара лимонная кислота
Способ приготовления
Промытый рис всыпьте в кипящую воду и варите 8—10 мин. Слейте воду, залейте горячим молоком, добавьте сливочное масло и, помешивая, варите на слабом огне до загустения, после чего закройте крышкой, поставьте в большую посуду с водой и потомите в разогретой духовке 30–40 мин.
Изюм положите в кастрюлю, добавьте сахар, немного воды и, помешивая, нагрейте до разбухания и образования густого сиропа. Соедините с готовым рисом, всыпьте сахар, ванильный порошок, нарезанные цукаты, хорошо перемешайте.
Для соуса бананы протрите на терке, всыпьте сахар и перемешайте. Из целых яблок выемкой удалите сердцевину, очистите от кожицы, положите их целиком или, разрезав пополам, в подкисленную лимонной кислотой воду, добавьте сахар и варите до размягчения. Готовые яблоки выньте, сироп охладите, процедите, положите в него яблоки и храните до подачи. На десертные тарелки положите горячую кашу, сверху — яблоки и залейте горячим банановым соусом.
Печень с фруктами и бананами
Требуется:
500 г печени 50 г муки 25 г сливочного масла 25 г маргарина 80 г лука 200 г яблок 500 г бананов 80—100 г апельсинов пучок зелени соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Печень нарежьте небольшими ломтиками, положите на несколько минут в горячую воду. Муку смешайте с перцем и солью. Кусочки печени откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Обваляйте их в приготовленной смеси. Растопите сливочное масло и обжарьте на нем печень до светло-коричневой корочки. Отдельно растопите маргарин. Лук нашинкуйте. Из яблок удалите сердцевину и натрите на крупной терке. Бананы мелко порежьте. Очищенный апельсин разделите на дольки. Зелень порубите. В разогретом маргарине обжарьте сначала лук, а затем яблоки и апельсины. Готовые кусочки печени выложите на плоское блюдо, вокруг положите слоями обжаренные овощи и фрукты. Кусочки бананов уложите поверх печени и посыпьте зеленью.
Галушки в банановом бульоне
Требуется:
800 г бананов 200 г муки 80 мл воды 2 яйца 250 г картофеля 100 г яблок 80 г сливочного масла 80 г сметаны 50 г кокосовой стружки специи соль
Способ приготовления
Бананы взбейте в миксере до однородной массы, разделите на две части. Муку просейте на стол горкой, сделайте в центре углубление и всыпьте соль, немного воды, яйца и половину бананового желе. Вымесите тесто и положите его в холодильник.
Воду смешайте с оставшимся банановым желе и налейте в супницу. Затем слегка присолите и поставьте на огонь. Очистите картофель, мелко порежьте и положите в суп. Яблоки мелко нашинкуйте. Растопите сливочное масло и обжарьте кусочки. Готовые яблоки прибавьте к бульону. Тесто раскатайте на тонкие пласты и порежьте на небольшие прямоугольники. Запустите их в бульон, добавьте специи и варите до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. К столу подавайте со сметаной, посыпав кокосовой стружкой.
Картофель-фри с бананами в сухарях
Требуется:
150 г макаронных изделий 50 г сливочного масла 500 г бананов 100 г муки 500 г картофеля 60 г сыра 100 мл молока 3 яйца 1 кг сухарей растительное масло пучок зелени соль
Способ приготовления
В слегка подсоленной воде отварите макароны и заправьте их сливочным маслом. Бананы нарежьте длинными полосочками. Картофель нарежьте соломкой. Сыр натрите на терке. Муку просейте в глубокую миску и смешайте с одним яйцом, тертым сыром и молоком. Готовое тесто должно иметь консистенцию сметаны.
На сковороду налейте растительное масло, картофельные соломки обмакните в приготовленное тесто и обжарьте на нем до золотистого оттенка. Сухари пропустите через мясорубку. Банановые кусочки обмакните в кляр, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле. Яйца отварите и натрите на крупной терке. Зелень петрушки нашинкуйте. На плоское блюдо уложите горкой макароны, вокруг них — хрустящий картофель и банановые палочки. Посыпьте зеленью петрушки и измельченным яичным желтком
Тесто и бананы
Бананово-ореховые ежики
Требуется:
100 г сушеных бананов 100 г изюма 75 мл водки 3 белка соль 120 мл бананового сока с мякотью 200 г грецких орехов 550 г печенья 250 г вишен
Способ приготовления
Бананы нарежьте мелкими кубиками, изюм промойте горячей водой, дайте высохнуть, вишни промойте, отсоедините от косточек и разделите на половинки. Бананы и изюм залейте водкой и дайте настояться 30 мин. Взбейте белки с солью в крепкую пену, добавьте банановый сок. Замоченные в водке фрукты откиньте на дуршлаг и затем смешайте их со взбитыми белками. Чайной ложкой выложите массу на готовое печенье и поставьте выпекать в разогретую до 150 °C духовку на 20 мин. Украсьте половинками вишен.
Банановые бабки
Требуется:
500 г творога 50 г муки 2 яйца 120 г сметаны 50 г сливочного масла 300 г бананов 180 г сахара
Способ приготовления
Творог тщательно протрите через сито, перемешайте с сахаром, добавьте сырые яйца, размягченное масло и сметану. Бананы очистите и натрите на мелкой терке или разомните вилкой и перемешайте с творогом. В полученную смесь введите муку и хорошенько вымесите до исчезновения комков. В результате смесь не должна быть густой. Приготовленную массу разделайте ложкой, как клецки, и положите их в кипящую воду. Сваренные до готовности клецки достаньте, уложите их на смазанный жиром противень, сбрызните сметаной и выпекайте до готовности.
Узелки банановые
Требуется:
1 кг бананов 250 г муки 1 яйцо 20 г растительного масла 400 мл воды 1 яичный желток 100 г шоколада соль
Способ приготовления
Бананы порежьте на 3–4 части каждый. Смешайте муку, яйцо, масло, соль и воду до гладкой эластичной массы. Очень тонко раскатайте тесто, растяните руками до прозрачности и вырежите из него квадраты такого размера, чтобы их углы свободно складывались друг с другом над завернутым бананом. Шоколад натрите на терке и обваляйте в нем бананы. Фрукты заверните в тесто, подняв углы квадратов вверх и нетуго перевязав у хвостика ниткой. Тесто смажьте яичным желтком, посыпьте сахаром. Выпекайте около 40 мин при температуре 175 °C.
Слоеный венок с бананами
Требуется:
250 г бананов 1 кг муки 400 мл молока 200 г сахара 5 желтков 50 г сливочного масла 60 г дрожжей 2 ст. л. изюма соль ванилин
Способ приготовления
Из молока, 3 стаканов муки и 1 ст. л. сахара замесите опару, поставьте в теплое место для подъема. Желтки разотрите с сахаром добела, к ним добавьте тертые бананы, масло и ванилин, все взбейте в однородную массу. В подошедшую опару введите оставшуюся муку, соль и банановую массу. Тесто хорошо перемешайте, положите в него изюм и снова поставьте в тепло для подъема, затем выложите на доску, раскатайте в пласт, смажьте его маслом, посыпьте сахаром и закатайте в рулет, слегка приплющите его и разрежьте на три полосы в длину (не до конца), оставляя 2–3 см. Разрезанные пласты заплетите в косу и придайте им форму венка. Уложите венок на противень, смазанный маслом, и поставьте для подъема в тепло. Смажьте венок яйцом, проколите в нескольких местах и выпекайте в духовке.
Шанежки «Желтенькие»
Требуется:
500 г муки 1–2 яйца 250 мл кефира или простокваши 200 г моркови 50 г сахара 5 г соды соль
Для начинки:
300 г моркови 300 г бананов 75 мл молока 100 г плавленого сыра 25 мл растительного масла сахар, соль
Способ приготовления
Морковь целиком отварите в небольшом количестве воды. Протрите ее через сито. Выложите морковное пюре в глубокую миску, добавьте яйца, кефир (простоквашу) и сахарный песок. Все тщательно перемешайте и влейте сюда же морковный отвар, посолите и всыпьте соду. Введите муку небольшими порциями, тщательно размешивая все комочки. Можете приготовить тесто и без яиц, но при этом значительно увеличьте долю жидкой фракции (простокваши). Вместо моркови можете использовать для теста приготовленные подобным же образом тыкву или кабачки. Можете замесить его и с добавлением отрубей.
