KnigaRead.com/
KnigaRead.com » Домоводство, Дом и семья » Кулинария » Ирина Вечерская - 100 рецептов блюд, богатыми витамином D. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Ирина Вечерская - 100 рецептов блюд, богатыми витамином D. Вкусно, полезно, душевно, целебно

На нашем сайте KnigaRead.com Вы можете абсолютно бесплатно читать книгу онлайн Ирина Вечерская, "100 рецептов блюд, богатыми витамином D. Вкусно, полезно, душевно, целебно" бесплатно, без регистрации.
Перейти на страницу:

Солянка грибная из свежей капусты

Состав: грибы — 500 г, капуста — 1 кг, морковь — 1–2 шт., корень петрушки — 1 шт., лук — 3 шт., соленые огурцы — 3 шт., томат-паста — 3 ст. ложки, жир — 3 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, 3 %-й уксус — 3 ч. ложки, сливочное масло — 2 ст. ложки, сухари — 2 ст. ложки, тертый сыр — 2 ст. ложки, лимон — 1 ломтик, маслины — 2 шт., соль, перец, зелень.

Свежие грибы отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нарезать ломтиками, слегка обжарить в масле. Свежую капусту нашинковать соломкой, положить в кастрюлю, влить немного грибного бульона, добавить уксус, жир, томат-пасту и тушить, периодически помешивая. Лук, корень петрушки и морковь нарезать соломкой и обжарить в масле, затем положить в капусту, добавить огурцы, очищенные от зерен и нарезанные соломкой, соль, специи, и еще немного потушить. На смазанную маслом сковороду положить слой тушеной капусты, затем слой грибов. Закрыть его еще одним слоем тушеной капусты, посыпать сухарями, смешанными с тертым сыром, и запечь в духовке. При подаче на стол полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.


Рыжики со сметаной

Состав: грибы — 500 г, растительное масло — 3 ст. ложки, лук — 1 шт., сметана — 120 г, соль, перец по вкусу, зелень укропа.

Грибы очистить от земли, тщательно промыть, откинуть на решето, дать стечь воде, положить на сковороду с растительным маслом и обжарить. Луковицу мелко нарезать, потушить в масле. Грибы положить в тушеный лук, добавить сметану, продолжать тушить все вместе 40–50 минут. Подавая на стол, посыпать грибы перцем и укропом.


Шампиньоны со сливками

Состав: шампиньоны — 500 г, сливки — 100 г, сливочное масло — 10 г, сок лимона — 15 г, вода — 500 г, молочный соус — 100 г.

Промытые и очищенные грибы ошпарить кипятком, нарезать ломтиками, заправить солью, перцем, поместить в кастрюлю и залить молочным соусом и сливками. Добавив сливочное масло, тушить грибы до готовности. При подаче на стол заправить лимонным соком.


Грибные биточки

Состав: маслята — 500 г, белый хлеб — 50 г, репчатый лук — 40 г, панировочные сухари — 1 ст. ложка, растительное масло — 40 г, соль по вкусу.

Свежие грибы (лучше маслята) промыть, поместить в кипяток на 3–4 минуты и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с вымоченным белым хлебом и репчатым луком. В массу добавить яйцо, соль и тщательно перемешать. Из грибной массы сформовать биточки, обвалять в панировочных сухарях и запечь в горячей духовке. Подать на стол с картофельным пюре.


Оладьи из грибов и картофеля

Состав: свежие грибы — 300 г, сырой картофель — 500 г, жир для жарки, мука или молотые сухари, яйцо, соль.

Грибы отварить и пропустить через мясорубку. Очищенный от кожуры картофель натереть на мелкой терке, смешать с грибами и посолить по вкусу. Готовую массу нужно выкладывать ложкой в горячий, растопленный на сковороде жир и обжаривать с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Если тесто слишком жидкое, нужно добавить в него муку или молотые сухари, можно добавить яйцо.


Ячневая каша со свиным или бараньим салом

Состав: ячневая крупа — 2,5 стакана, сало — 700 г, соль.

Сварить ячневую кашу. Для этого воды надо взять в 2,4 раза больше нормы крупы. Крупу залить кипящей водой, посолить и довести до готовности на небольшом огне. Сало мелко нарезать и пропустить через мясорубку, поместить на сковороду и жарить до получения шкварок. Растопленное сало со шкварками влить в кашу, посолить, размешать и поставить для упревания на 40 минут.


Запеканка ячневая

Состав: крупа — 1 стакан, молоко — 500 г, сахарный песок — 30 г, масло — 30 г, соль.

В кипящее молоко всыпать крупу и варить на медленном огне до загустения. После этого посолить, заправить сахаром и хорошо размешать. Затем выложить на сковороду и запечь.

Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо и разрезать на нужное количество порций. Перед подачей запеканку полить маслом. При желании масло можно заменить горячим ягодным киселем и посыпать запеканку сахаром.


Яйца, фаршированные грибами по-монастырски

Состав: яйца — 2 шт., отварные грибы — 50 г, ветчина — 25 г, растительное масло — 20 г, майонез — 20 г, зелень, сметана — 15 г.

Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам. Желтки размять вилкой. Грибы нарезать соломкой и обжарить в масле, сметане, затем охладить, смешать с желтками и ветчиной, нарезанной соломкой. Заправить соусом майонез. Фаршированные белки украсить зеленью.

Десерты

Десерт «Необычный»

Состав: свежие огурцы — 3 шт., изюм — 2 ст. ложки, мед — 3 ст. ложки, размельченные орехи (любые) — 4 ст. ложки, петрушка и укроп (рубленная) — 2 ст. ложки.

Огурцы натереть на крупной терке, добавить мед, орехи, изюм; все перемешать и посыпать сверху зеленью.


Коктейль из одуванчика с медом

Состав: листья одуванчика — 10 шт., лимон, мед.

Листья одуванчика мелко нарезать, положить в термос и залить кипятком. Через час полученный напиток можно пить с медом и лимоном.


Чай «Весенняя бодрость»

Состав: листья одуванчика — 1 ч. ложка, кипяток — 1 стакан.

Листья одуванчика залить кипятком, настоять в течение 2 часов. Принимать по четверти стакана 4 раза в день за 20 минут до еды при весеннем авитаминозе.


Кефир с одуванчиками и грецкими орехами

Состав: кефир — 160 г, молоко — 40 г, одуванчик (листья) — 4 г, одуванчик (цветки) — 4 г, грецкие орехи — 4 г.

В кефир добавить кипяченое молоко, листья и цветки одуванчика, рубленые ядра грецких орехов. Полученную массу взбить за 3 минуты.


Хвощ с молоком

Состав: пестики хвоща — 200 г, сахар — 15 г, молоко — 1 стакан.

Пестики хвоща очистить от оболочки, промыть холодной водой, нарезать на кусочки до 2 см, добавить сахар, залить молоком и выдержать 10 минут.


Пудинг лимонный

Состав: пшеничная мука — 1 неполный стакан, сливочное масло — 150 г, молотые сухари — 2 стакана, сахар — 0,7 стакана, лимонный сок — 2 ст. ложки, цедра половины лимона, яйца — 6 шт., соль.

Яичные желтки растереть с сахаром, белки взбить до пенистой консистенции. Размягченное сливочное масло, молотые сухари, предварительно поджаренную муку и соль смешать с желтками. Добавить лимонный сок и измельченную цедру. В смесь ввести белки. Все тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом форму и довести до готовности на водяной бане.


Начинка для пирожков из хвоща

Состав: пестики хвоща — 200 г, яйцо — 1 шт., лук — 1 шт., сметана — 4 ст. ложки, соль.

Вымытые и очищенные от оболочек пестики хвоща измельчить вместе со сваренным вкрутую яйцом, добавить пассерованный лук и сметану Посолить и перемешать.


Начинка для пирожков из крапивы

Состав: листья крапивы — 1 кг, яйца — 5 шт., рис — 100 г, соль.

Листья крапивы залить крутым кипятком, выдержать 5 минут, затем измельчить, смешать со сваренными вкрутую и мелко нарубленными яйцами и отваренным рисом, посолить по вкусу.


Десерт из грейпфрута

Состав: красный грейпфрут — 2 шт., коричневый сахар — 4 ст. ложки, сливочное масло — 20 г, орехи грецкие — 4 шт.

Порезать красные грейпфруты поперек на 2 части. Затем узким ножом точно по перегородкам сделать прорези в каждой дольке. Посыпать коричневым сахаром и кусок сливочного масла положить сверху на фрукт. Запекать в гриле при температуре 210 °C. Посыпать молотым орехом.


Десерт слоеный с грейпфрутом

Состав: грейпфрут — 2 шт., печенье — 200 г, рубленые орехи — 100 г, какао — 2 ст. ложки, сахарная пудра — 150 г, 30 %-е сливки — 200 мл, желатин — 6 г.

Очистить один грейпфрут от кожицы и порезать мякоть на маленькие кубики. Из второго грейпфрута выжать весь сок. Добавить в сок грейпфрута 2 ст. ложки сахарной пудры и тщательно перемешать. Туда же ввести распущенный желатин. Поставьте сок с желатином на 15 минут в холодильник. В это время растолочь печенье в крошку и добавить к нему рубленые орехи и какао. Сливки взбить с 2/3 оставшейся сахарной пудры, и постепенно, не переставая взбивать, соединить их с грейпфрутовым соком из холодильника, уже начавшим желироваться. Уложите на дно бокалов кубики нарезанной мякоти грейпфрута, сверху обильно посыпать сахарной пудрой. Следующим слоем положить немного получившегося сливочно-грейпфрутового крема. Сверху крема посыпать крошкой из орешков и печенья. Затем снова повторить очередность слоев и так до тех пор, пока не заполнятся бокалы доверху. Поставить ваше творение на час в холодильник, а перед подачей украсить ломтиками грейпфрута и рублеными орешками.

Перейти на страницу:
Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*