Гера Треер - Восточные сладости
Изюм тщательно промойте в горячей воде, обсушите и разрежьте на половинки. Цукаты измельчите, смешайте с лимонной цедрой и изюмом. Полученную смесь добавьте в жидкое тесто и еще раз перемешайте.
Оставшуюся муку просейте с содой, всыпьте лимонную кислоту, смешайте с жидким тестом и все очень быстро вымесите.
Готовое тесто сразу же раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте из него полукружия, уложите их на сухой противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 5 – 8 минут при низкой температуре.
Миндальное печенье из теста с топленым маслом и сахаром по-армянски «Ншаблит»
• 3 стакана очищенного миндаля
• 1 1/4 стакана муки
• 2 белка
• 31/4 стакана сахара
• 6 ст. ложек воды
• 1 ч. ложка топленого масла
• растительное масло – для смазывания противня
В маленькой кастрюле нагрейте воду, всыпьте сахар и нагрейте до его полного растворения. Половину нормы миндаля пропустите через мясорубку и вмешайте в горячий сироп. Белки взбейте и добавьте, непрерывно помешивая, в сироп. Полученную массу прогрейте в течение 10 – 15 минут на очень слабом огне, затем охладите до комнатной температуры.
Постепенно добавьте в массу муку и перемешайте до получения однородной смеси. Противень смажьте растительным маслом и посыпьте мукой. Ложкой уложите на противень тесто так, чтобы получались лепешки весом около 30 – 40 г. В центре каждой укрепите целый миндальный орех. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °С.
Миндально-медовые коржики с корицей, имбирем, мускатным орехом и цедрой по-еврейски «Кихелах»
• 3/4 стакана миндаля
• 2/3 стакана меда
• 2 1/2-3 стакана муки
• 2 яйца
• цедра 1 апельсина или лимона
• корица, имбирь, мускатный орех – по вкусу
• 3/4 стакана сахара
• растительное масло – для смазывания противня
• 1/4 ч. ложки соли
Взбейте яйца с сахаром и, продолжая взбивать, добавьте мед и миндаль. Всыпьте просеянную муку, положите пряности и мелко нарубленную цедру. Замесите тесто, скатайте его в шар и поместите на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте как можно тоньше, вырежьте различные фигуры и разложите их на смазанном растительным маслом противне. Выпекайте в духовке около 15 минут до зарумянивания при средней температуре.
Шафрановое печенье с сахарной пудрой, молоком и сливочным маслом по-армянски «Шакар-лохум»
• 500 г муки
• 1/4 ч. ложки соды
• 3/4 стакана сахарной пудры
• 3/4 стакана молока
• 1/4 ч. ложки шафрана
• 6-8 ст. ложек сливочного масла
• растительное масло – для смазывания противня
Для посыпки: • 1 ст. ложка сахарной пудры
Сливочное масло разотрите в глубокой миске, добавьте сахарную пудру и взбейте массу ложкой или лопаткой в течение 10 – 15 минут. Небольшими порциями добавьте молоко, соду и шафран. Разотрите все в течение 10 минут.
Постепенно всыпьте муку и вымесите однородное тесто. Разрежьте его на небольшие куски, придайте им форму батончиков и уложите на смазанный растительным маслом противень.
Слегка прижмите батончики рукой и сделайте ножом глубокие косые надрезы. Выпекайте в духовке 18 – 20 минут при температуре 180 °С. Готовые охлажденные батончики разделите по надрезам на ломтики. Подавайте, уложив на блюдо и посыпав сахарной пудрой.
Сливочное печенье с грецкими орехами, гвоздикой, кардамоном, коричневым сахаром и шоколадной глазурью «Денизли»
На 80 штук:
• 150 г рубленых грецких орехов
• 200 г половинок грецких орехов
• 75 г горького шоколада
• 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
• 1/2 ч. ложки молотой гвоздики
• 1/2 ч. ложки молотого кардамона
• 5 ст. ложек муки
• 1/2 ч. ложки разрыхлителя
• 2 яйца
• 175 г коричневого сахара
• 200 г сливочного масла
• растительное масло – для смазывания противня
• 1 щепотка соли
Для шоколадной глазури:
• 125 г шоколада
• 2 ст. ложки сливокДля теста положите в миску размягченное сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль и пряности. Взбейте все венчиком до получения пены и постепенно перемешайте с яйцами.
Шоколад расплавьте в маленькой кастрюле на слабом огне и перемешайте с полученной массой. Смешайте муку, разрыхлитель, просейте на массу и перемешайте. Затем добавьте рубленые орехи и все тщательно перемешайте. Полученное тесто равномерно распределите на смазанном растительным маслом и выстланном бумагой для выпечки противне.
Выпекайте в духовке около 35 минут до золотистого цвета при температуре 175 °С. Готовый корж остудите, равномерно смажьте глазурью и сразу же нарежьте кубиками со стороной 4 см. Украсьте каждое печенье половинкой грецкого ореха и дайте глазури остыть.
Для шоколадной глазури расплавьте шоколад на слабом огне на водяной бане, добавьте сливки и все тщательно перемешайте.
Медовое печенье из слоеного теста с топленым маслом по-армянски «Юхатерт»
На 1 кг муки:
• 6 яиц
• 200 мл молока
• 200 г топленого масла (50 г – для теста, 150 г – для смазывания слоев теста)
• 1 щепотка соли
• растительное масло – для смазывания противня
Для заливки: • 300 г меда
В посуду просейте муку горкой и сделайте в ней углубление. Влейте слегка взбитые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, положите размягченное топленое масло и замесите тесто. Раскатайте его как можно тоньше, смажьте растопленным маслом, слегка посыпьте мукой и сверните конвертом.
Затем снова раскатайте, смажьте маслом, слегка посыпьте мукой и вторично сверните конвертом. Повторите эту процедуру еще 4 раза. Подготовленное тесто положите на смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке 10 – 15 минут при средней температуре. Готовое изделие разрежьте на квадратики и залейте горячим медом.
Печенье из песочного теста с орехами, кардамоном, манной крупой и сахарной пудрой «Муш»
• 2 стакана муки
• 1/4 стакана любых измельченных орехов
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 3 ст. ложки манной крупы
• 1 ч. ложка толченого кардамона
• 1/4 ч. ложки соды
• 250 г размягченного сливочного масла
• 1/4 ч. ложки соли
Сливочное масло положите в глубокую миску, добавьте кардамон и тщательно взбейте смесь. Затем, постепенно добавляя сахар, продолжайте взбивать до получения воздушной массы. В другой посуде смешайте просеянную муку с манной крупой, солью, содой и орехами. Высыпьте эту смесь в массу и тщательно вымесите до получения теста.
(Если использовать миксер, можно приготовить тесто более простым способом. Положите все продукты в миску и, вставив в миксер спирали для теста, перемешайте на малой скорости до получения однородной массы.)
Готовое тесто уложите на сухой противень и спрессуйте в прямоугольник размером 20×25 см. Расчертите пласт теста так, чтобы получилось 24 печенья, и через каждые 2,5 см проткните поверхность теста вилкой. Выпекайте в духовке 1 час до бледно-золотистого цвета при температуре 120 °С.
Готовое печенье охладите, не снимая с противня, в течение 10 минут, затем осторожно разрежьте по намеченным линиям. Подавайте, уложив на блюдо.
Лимонное печенье из сливочного теста с сахаром, миндалем и ванилью «Холонское»
Для теста (на 30 штук):
• 2 ст. ложки молотого миндаля
• 1 стручок ванили
• 2/3 стакана муки
• 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
• 2 ст. ложки сахара
• 80 г сливочного масла
Для начинки:
• сок 2 лимонов
• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
• 2 яйца
• 1/2 стакана сахара
• 2 ст. ложки мукиДля теста растопите сливочное масло и смешайте его с мукой, миндалем, сахаром и мякотью стручка ванили. Выстелите противень бумагой для выпечки или смажьте его жиром. Подготовленное тесто уложите на противень.
Выпекайте в духовке 20 – 25 минут при температуре 180 °С. Затем извлеките из духовки и дайте немного остыть. Равномерно распределите на поверхности коржа начинку. Выпекайте еще 15 минут при температуре 150 °С. Начинка должна затвердеть, но не стать коричневой.
Готовое изделие остудите в форме, затем извлеките из формы и нарежьте небольшими прямоугольниками. Подавайте, уложив каждое печенье в розетку.
Для начинки смешайте сахар и муку, добавьте яйца, лимонный сок и цедру. Полученную массу перемешайте с помощью миксера или блендера.
Имбирное печенье с грецкими орехами, кокосовой стружкой и медовым сиропом «Новогодний тейглах»
Для теста (на 30 штук):
• 100 г нарезанных грецких орехов
• 1/4 ч. ложки молотого имбиря
• 2 яйца
• 3 желтка
• кокосовая стружка – по вкусу
• 160-170 г муки
