Галина Дядя - Кулинарная книга кормящей матери
Требуется: 1 л молока, 4 ст. л. риса, 1 ст. л. масла, 1 ч. л. сахара.
Способ приготовления. Рис хорошо промыть, проварить 3—5 мин в кипящей воде и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, положить рис в кипящее молоко и варить 30 мин. Перед окончанием варки добавить соль и сахар, а перед подачей на стол положить масло.
Молочная лапшаТребуется: 1 л молока, 50 г лапши, 1 ст. л. масла, 1 ч. л. сахара, соль.
Способ приготовления. Лапшу засыпать в кипящее молоко и варить 20—25 мин. В конце варки добавить соль и сахар. Перед подачей на стол положить масло. Если вместо лапши засыпана вермишель, то варить следует 12—15 мин.
Лапшу можно приготовить домашним способом. В этом случае варка продолжается 15—20 мин.
Суп молочный с картофельными клецкамиТребуется: 1 л молока, 3—4 клубня картофеля; 2 яйца, 3—4 ст. л. муки, 1 ст. л. масла.
Способ приготовления. Сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре брать столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Варить клецки при самом слабом кипении без крышки 10—12 мин, после чего суп посолить и добавить масло.
Суп молочный с овсяными хлопьямиТребуется: 1 л молока, 4 ст. л. овсяных хлопьев, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. масла, соль.
Способ приготовления. В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, добавить по вкусу соль, сахар и варить 20—25 мин. Перед подачей на стол положить в суп масло. По желанию можно добавить в готовое блюдо любые ягоды или фрукты.
Суп молочный манный с морковьюТребуется: 1,5 л молока, 2 ст. л. манной крупы, 1—2 моркови, 2 ст. л. масла, соль, сахар.
Способ приготовления. Морковь нарезать мелкими кубиками и довести до готовности с добавлением молока и растопленного масла.
Молоко вскипятить, заварить манной крупой и после 10—12 мин варки соединить суп с готовой морковью и по вкусу добавить сахар и соль. В тарелки с супом положить по кусочку сливочного масла.
Супы из ягод и фруктов
Требуется: 1—1,5 стакана (300 г) вишни, 4—5 ст. л. риса, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовления. Вишню промыть, удалить косточки. Залить косточки 4—5 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный отвар засыпать рис и сахар и варить 30 мин. За 5 мин до окончания варки прибавить очищенные вишни. Подавать суп в холодном виде со сметаной или сливками.
Суп из абрикосов и яблокТребуется: 500 г свежих абрикосов и 500 г яблок, 3 ст. л. сахара, 2 ч. л. картофельной муки.
Способ приготовления. Зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек, залить 2 стаканами воды и сварить до мягкости, после чего протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки, очищенные и нарезанные дольками или соломкой, и поставить в кастрюле на огонь. Как только суп закипит, влить разведенную картофельную муку и, непрерывно помешивая, довести снова до кипения. При желании можно добавить немного лимонной кислоты.
Отдельно можно подать сметану.
Суп из сухофруктовТребуется: 1 стакан сухофруктов, 7 ст. л. сахара, 4 ч. л. картофельной муки, 1—2 свежих яблока, лимонная цедра.
Способ приготовления. Сухие фрукты перебрать, промыть теплой водой, вынуть косточки, нарезать и варить 10 мин. Добавить сахар. Картофельную муку развести в холодной воде, вылить в суп и довести до кипения. В горячий суп положить нашинкованные свежие яблоки и лимонную цедру и охладить.
Суп можно заправить свежей сметаной или сливками.
Суп из шиповника с яблоками и сухарикамиТребуется: 8 ст. л. сухого шиповника, 4 ст. л. варенья, 2—3 средних яблока, 1/4 часть буханки белого хлеба, лимонная кислота по вкусу.
Способ приготовления. Ягоды шиповника перебрать, промыть теплой водой, положить в кипящую воду и варить 10 мин. Дать настояться в течение 6—8 ч, после чего процедить, положить варенье, мелко нашинкованные яблоки или лимонную кислоту по вкусу. Из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками, приготовить сухарики и подать их к супу на отдельной тарелке.
Яблочный супТребуется: 3—4 средних яблока, 1 л молока, полпакета ванильного сахара, сахар, соль по вкусу, 2 ст. л. картофельной муки, яичный желток.
Способ приготовления. Молоко с сахаром и ванилью довести до кипения, всыпав немного соли. Влить разведенную в холодной воде картофельную муку и еще поварить. Помешивая положить хорошо растертый яичный желток. При охлаждении помешивать, чтобы на поверхности не образовалась пленка. На стол подать с сырыми или бланшированными дольками яблок.
Яблочный суп со сметанойТребуется: 4—5 средних яблок (кислых), 0,75 л воды, сахар по вкусу, 2 ст. л. муки, немного соли, полстакана сметаны, 50 г лапши.
Способ приготовления. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кусочками в виде кубиков. Воду немного посолить, добавить сахар и вскипятить. Положить подготовленные яблоки и, немного поварив, всыпать просеянную муку. Варить 4—5 мин, помешивая. Положить сметану и отдельно сваренную лапшу.
Суп можно подавать в горячем и холодном виде.
Суп из яблок и клюквыТребуется: 4—5 средних яблока, 1, 5 стакана (300 г) клюквы, 1 стакан сахара, 3 ст. л. картофельной муки, 1 л воды, взбитые сливки.
Способ приготовления. Клюкву залить водой и варить 10—15 мин. Затем протереть через сито. В жидкость всыпать сахар, поварить и влить разведенную в холодной воде картофельную муку. Очищенные от кожицы и нарезанные дольками яблоки положить в суп. Остудить и подать на стол со взбитыми сливками. Выжимки от клюквы залить водой, подержать полчаса и процедить. Жидкость можно употребить для киселя.
Блюда из мяса
Телятина отварная с овощами
Требуется:500—600 г телятины или говядины, 3—4 моркови, 1 брюква или репа, 1 маленький кочан капусты, 5—6 средних картофелин, соль, зелень.
Способ приготовления. Мясо залить холодной водой так, чтобы вода едва покрывала его. Быстро довести до кипения, снять пену, посолить и продолжать варить на слабом огне. Когда мясо будет готово, добавить целую или разрезанную пополам морковь, брюкву и капусту. Картофель лучше отварить отдельно, тогда бульон останется прозрачным.
Отваренное мясо нарезать поперек волокон небольшими ломтиками и подать вместе с овощами на стол. Оставшийся бульон можно подать в чашках или приготовить из него соус.
Шпигованное филе
Требуется: 1 кг говяжьего филе, 100—200 г шпига, соль, перец, 4 ст. л. сливочного масла или жира, 100 г сливок.
Способ приготовления. Мясо очистить от пленок и нашпиговать тонкими брусочками шпига, натереть солью, дать постоять 30 мин и подрумянить на плите, на сковороде в разогретом жиру или масле. Затем положить мясо на противень, подлить немного воды и продолжать жарить в духовке, время от времени поливая соусом.
Если вы хотите, чтобы мясо изнутри получилось розоватым, жарьте его в духовке не дольше 20—25 мин. Чтобы мясо полностью прожарилось, требуется не менее 40 мин.
Шпигованное филе может быть приготовлено также в фольге.
Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить на подогретое блюдо, полить процеженным и заправленным сливками соусом. Сервировать вместе с жареным картофелем, тушенной в масле морковью, зеленым горошком.
Тефтели в томате
Требуется:500 г мяса (мякоти), 100 г зеленого лука или 1 луковица, 1/2 стакана томата-пюре, 4 кусочка белого хлеба, 2 ст. л. муки и 2 ст. л. масла,1—2 лавровых листа, 5—6 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления. Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарезанный зеленый лук, предварительно перебранный и промытый, или натертый репчатый лук. Все это хорошо перемешать. Затем сделать из фарша шарики весом 20—30 г каждый, обвалять их в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, стакан мясного бульона, лавровый лист, перец, накрыть кастрюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне 10—20 мин. Потом заправить солью, 1 ст. л. томатного соуса и при подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
На гарнир подать отварной рис, гречневую кашу, жареный картофель или картофельное пюре.
Тушеная говядина в собственном соку
Требуется: 500 г мякоти говядины, 2 большие луковицы, соль, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления. Мясо очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на ломти толщиной в 1 см и сильно отбить. Дно гусятницы смазать тонким слоем масла, положить слоями куски мяса и толстые кольца лука – так, чтобы сверху был слой мяса. Каждый слой мяса посыпать солью, верхний слой смазать маслом. Посуду накрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне. В качестве соуса использовать сок, образовавшийся при тушении мяса и лука. Подать с вареным картофелем и овощами.
