Сергей Кашин - Готовим на пару. 1000 лучших рецептов
Филе сома с корицей
Ингредиенты
1 кг филе сома, ½ чайной ложки корицы, 100 г сыра (твердых со ртов), 2 яблока, 100 г сливок, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления
Филе нарезать порционными кусками, слегка посолить, обжаривать на растительном масле 5 минут. Выложить рыбу в емкость для пароварки. На каждый кусок положить по 2 дольки яблока, залить сливками, посыпать корицей и натертым на крупной терке сыром. Поставить на среднюю решетку пароварки.
Лосось с болгарским перцем
Ингредиенты
4 куска филе лосося, 3 болгарских перца (красный, желтый, зеленый), 1 лимон, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 100 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Приготовить в пароварке филе лосося и выложить на блюдо. Перцы вымыть, очистить от семян и нарезать небольшими кубиками.
В глубокой сковороде растопить 50 г сливочного масла, выложить перец и жарить в течение 3 минут на слабом огне, посолить, поперчить. Готовый перец выложить на блюдо с лососем. На эту же сковороду, положить оставшееся сливочное масло и выжать сок лимона.
Кипятить в течение 30 секунд, затем полить лосося получившимся соусом.
Камбала в сметане
Ингредиенты
1 камбала (среднего размера), 100 г сыра (твердых сортов), ½ ста кана сметаны, 1 пучок укропа, соль.
Способ приготовления
2 столовые ложки сметаны смешать с солью и измельченным укропом. Камбалу подготовить, нарезать порционными кусками, натереть сметанной смесью и оставить на 15 минут, затем выложить в емкость. Сыр натереть на терке и добавить к рыбе вместе с остальной сметаной. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Подавать на стол в горячем виде.
Карп в сметане
Ингредиенты
2 карпа (крупных), 3 зубчика чеснока, ½ стакана сметаны, 2 столовые ложки майонеза, приправа для рыбы, соль.
Для гарнира: отварной рис или овощи.
Способ приготовления
Карпов очистить, вымыть, отделить от головы и костей, разделать на 6 порционных кусков. Приправу для рыбы смешать с солью и измельченным чесноком, натереть этой смесью рыбу и сложить ее в емкость. Добавить сметану, смешанную с майонезом. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Подавать на стол с отварным рисом или овощами.
Осетр под овощным соусом
Ингредиенты
1 осетр (небольшого размера), 1 лимон, соль.
Для соуса: 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан рыбного бульона, 2 луковицы, 2 морковки, 2 помидора, 2 лавровых листа.
Способ приготовления
Из головы осетра с добавлением соли сварить бульон. Рыбу вымыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть соком лимона.
Соус: нарезать кубиками помидоры и лук, натереть на крупной терке морковь, добавить сливочное масло, лавровый лист, все поместить в емкость, залить кипящим бульоном и поставить на среднюю решетку пароварки на 15 минут. В готовый соус выложить рыбу и снова поставить на среднюю решетку пароварки еще на 30 минут.
Лосось с кориандром
Ингредиенты
500 г филе лосося, ½ чайной ложки молотого кориандра, 0,25 стакана винного уксуса, 4 веточки свежего розмарина, молотый перец (любой), соль.
Способ приготовления
Основание пароварки наполовину заполнить водой, добавив уксус. Вы ложить филе лосося в корзину пароварки. Посолить, посыпать кориандром. На каждый кусочек рыбы положить по веточке розмарина. Накрыть крышкой и довести до готовности.
Окунь под горчичным соусом
Ингредиенты
4 речных окуня (небольших), 2 столовые ложки сливочного масла, приправа для рыбы, соль.
Для соуса: 1 стакан сливок, 4 столовые ложки горчицы, 2 желтка (от сваренных вкрутую яиц), 5–6 веточек петрушки, 5–6 веточек укропа, 1 маленький горький перец.
Способ приготовления
Окуней очистить, выпотрошить, отрезать плавники, надрезать тушки с одной стороны ножом крестнакрест, вымыть, посолить, натереть приправой и размягченным маслом.
Соус: в горячих сливках растопить масло, добавить растертые желтки, горчицу, измельченную зелень, горький перчик.
Выложить окуней в емкость надрезанной стороной вверх, залить сливочно-горчичным соусом, поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Котлеты из лосося
Ингредиенты
½ кг филе лосося, 4 картофелины, 2 яйца, 1 лимон, 100 г соленой брынзы, 1 столовая ложка майонеза, 1 стакан молока, 1 пучок укропа.
Способ приготовления
Филе вымыть, нарезать маленькими кусочками, сбрызнуть соком лимона и сложить в миску. Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с измельченной зеленью укропа и кусочками брынзы, все тщательно перемешать.
Соединить рыбу с картофельной смесью, добавить майонез, еще раз перемешать. Сформовать удлиненные котлетки, обвалять в яйце и уложить в емкость.
Залить котлеты теплым молоком, поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Копченая скумбрия с овощами
Ингредиенты
1 скумбрия горячего копчения (крупная), 2 стакана молока, 4 картофелины, 2 морковки, 1 луковица, 200 г шпината, 50 г сыра (твердых сортов).
Способ приготовления
Скумбрию залить половиной молока на 30 минут, затем нарезать порционными кусочками. Овощи очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами, шпинат ошпарить кипятком, сыр натереть на терке. В емкость уложить кольца лука, перемешанные натертые овощи, слой шпината. Сверху уложить порционные кусочки скумбрии, добавить натертый сыр. Залить оставшимся молоком и поставить на среднюю решетку пароварки.
Уха по-казачьи
Ингредиенты
1 сом (среднего размера), 4 кар тофелины (небольшие), 5 помидоров, 1 луковица, 2 лавровых листа, ½ чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Сома очистить, нарезать на пять частей, сложить в кастрюлю с холодной водой.
Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками, помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками. Выложить в кастрюлю картофель и помидоры, мелко нарезанный лук, добавить перец, соль и лавровый лист. Поставить на среднюю решетку в пароварку, накрыв крышкой.
Бигос из судака по-польски
Ингредиенты
½ кг судака, ½ кг белокочанной капусты, 100 г консервированных маслят, 1 луковица, 1 яблоко, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить, вымыть, удалить кости. Полученное филе нарезать порционными кусочками, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле. Капусту нашинковать соломкой, лук – кольцами. В емкость выложить капусту, лук, дольки яблока, маслята, добавить томатную пасту и соль, перемешать. Сверху уложить куски судака. Емкость поставить на среднюю решетку пароварки.
Подавать на стол в горячем или холодном виде.
Фаршированная щука
Ингредиенты
1 кг щуки, 2 луковицы, 2 морковки, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сахара, 1 щепотка корицы, ½ чайной ложки черного молотого перца, соль.
Для соуса: 50 г хрена (готового), 200 г свеклы, 2 столовые ложки сметаны.
Способ приготовления
Из головы и хвоста щуки сварить бульон, процедить. Филе щуки пропустить через мясорубку. Лук и морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке и добавить к фаршу вместе с сырыми яйцами.
Фарш тщательно вымешать, посолить, поперчить, добавить корицу и сахар. Сформовать из фарша шарики, слегка обвалять в муке и выложить в емкость пароварки. Поставить емкость на среднюю решетку.
Соус: смешать готовый натертый хрен с натертой сырой свеклой и сметаной. Подавать к столу с соусом.
Шарики из форели
Ингредиенты
1 кг филе форели, 1 яйцо, 1 стакан томатного сока, 1 стакан кипятка, 4–5 горошин душистого перца, 1 чайная ложка мускатного ореха, 4 зубчика чеснока, 5–6 веточек эстрагона, соль.
Способ приготовления
Филе форели вымыть и пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, измельченный чеснок, натертый мускатный орех и соль. Все тщательно перемешать. Из готового фарша мокрыми руками сформовать шарики величиной с крупный грецкий орех. Выложить шарики из форели в емкость, залить кипятком, положить горошины перца, измельченный эстрагон, добавить томатный сок. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
