Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
время приготовления 20 мин.
200 г мягкого сливочного масла 2 зубчика чеснока
горсть листьев базилика щепотка шафрана
щепотка кайенского перца
сок 1 лимона
2 ч. л. оливкового масла
Шафрановое масло
1. Шафран замочить на несколько минут в соке половины лимона.
2. Соединить 100 г сливочного масла с лимонным соком и шафраном.
3. Добавить чайную ложку оливкового масла и щепотку кайенского перца, все перемешать.
Чесночное масло
1. В 100 г сливочного масла добавить измельченный чеснок и базилик, сок половины лимона и чайную ложку оливкового масла.
2. Перемешивать все ингредиенты до получения однородной гладкой массы.
Голубой сыр с грушами
4 порции
время приготовления 25 мин.
время охлаждения 3 ч.
300 г голубого сыра
300 г вяленых груш
2 батона хлеба типа «7 злаков» или «Здоровье»
1 большая сочная груша
1. Выстелить дно и бока глубокой продолговатой формы пищевой пленкой, так чтобы края пленки свисали.
2. С хлеба срезать корки и нарезать его.
3. Грушу освободить от сердцевины с семечками и тонко порезать.
4. Сыр тоже нарезать довольно тонко.
5. Выложить на дно формы слой вяленых груш, очень аккуратно и плотно друг к другу.
6. Сверху уложить слой сыра, затем слой хлеба, слой свежей груши, затем снова слой сыра и последним слой хлеба.
7. Завернуть края пленки, накрыть бумагой для выпечки, положить сверху гнет и отправить на 3–4 часа в холодильник.
8. Выложить на блюдо, перевернув так, чтобы слой вяленых груш оказался сверху.
Закуска из козьего сыра с соусом песто
4 порции
время приготовления 45 мин.
1 пласт замороженного бездрожжевого теста
150 г мягкого козьего сыра
горсть листьев базилика
3 грецких ореха
1 сырой желток
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки мелко натертого пармезана
3–4 ст. ложки оливкового масла
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Орехи растереть в ступке или измельчить в блендере, добавить чеснок, базилик, оливковое масло, щепотку соли и растирать или взбивать все вместе, пока не получится однородный соус.
2. Добавить 2 ст. ложки пармезана и чуть-чуть, буквально ложку холодной кипяченой воды. Перемешать.
3. Тесто тонко раскатать и разрезать на 4 полосы шириной 10 см.
4. Козий сыр разрезать на 4 части.
5. Выложить на тесто кусочек сыра, сверху 1 ч. ложку песто и свернуть тесто в конверт.
6. Смазать желтком и присыпать пармезаном.
7. Уложить на противень и выпекать в разогретой духовке 20–30 минут.
Творожные оладьи с ягодами
4 порции
время приготовления 40 мин.
300 г любых ягод
1 стакан муки
180 г обезжиренного творога 100 г сметаны
2 яйца
1 крупная слива
375 мл кефира
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка оливкового масла 1 ч. ложка соды
1/3 ч. ложки морской соли
1. Кефир перемешать с содой.
2. Белки отделить от желтков. Белки отправить в холодильник.
3. Желтки взбить с сахаром.
4. Добавить к желткам творог и вымешивать до получения гладкой массы.
5. Непрерывно помешивая, ввести в массу кефир с содой, 1/4 ч. ложки соли, всыпать муку (тесто должно получиться как на оладьи).
6. Охлажденные белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.
7. Ввести белки в тесто, перемешать.
8. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и жарить оладьи.
9. Приготовить соус: у сливы вынуть косточку, нарезать мякоть небольшими кусочками, соединить со сметаной и перемешать.
Подавать оладьи с ягодами и сметанным соусом.
Мусс «Мушкетер»
4 порции
время приготовления 30 мин. время охлаждения 2 ч.
200 г сыра рокфор
100 г сладкой сметаны
1 груша
50 г грецких орехов
крупно нарезанная цедра
1 апельсина сок
1/2 лимона
300 мл портвейна
1 ч. ложка желатина
1 палочка корицы
1 гвоздика
щепотка свежемолотого черного перца
1. Желатин замочить на 10 минут в небольшом количестве воды.
2. Грецкие орехи измельчить скалкой.
3. Портвейн влить в небольшую кастрюлю, добавить палочку корицы, гвоздику, цедру апельсина, все вместе прогреть и уваривать в течение 5 минут.
4. Добавить в портвейн желатин, хорошенько перемешать.
5. Влить портвейн в красивые рюмки и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы желе застыло.
6. Грушу разрезать пополам, освободить от сердцевины, разрезать на дольки и взбрызнуть соком лимона.
7. Рокфор смешать со сметаной, поперчить и растереть до однородного, гладкого состояния.
8. Получившуюся массу выдавить при помощи кулинарного мешочка или шприца на застывшее желе, украсить долькой груши, присыпать измельченными грецкими орехами.
Закуска из творога с томатами
8 кусочков (4 порции)
время приготовления 55 мин.
400 г очищенных томатов в собственном соку
200 г сухого жирного творога
французский багет
100 г размягченного сливочного масла
пучок базилика и кинзы
1 зубчик чеснока
3–4 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки винного уксуса
щепотка морской соли
щепотка свежемолотого черного перца
1. Протереть творог через сито.
2. Чеснок почистить и измельчить в чеснокодавке, предварительно вынув из него сердцевину.
3. Зелень кинзы и базилика изрубить.
4. Добавить в творог сливочное масло, по щепотке перца и соли, чеснок, нарубленную зелень. Все тщательно перемешать и отправить на полчаса в холодильник.
5. Помидоры крупно нарезать, добавить оливковое масло и винный уксус, перемешать.
6. Хлеб нарезать и поджарить в тостере или на сухой сковороде.
7. Полить горячие хлебные тосты томатным соусом с кусочками помидоров, а сверху на каждый тост выложить 1 ст. ложку творога.
Творожный пудинг с помидорами
6 порций
время приготовления 50 мин.
500 г творога
500 г помидоров черри
200 г жирной сладкой сметаны
6 яиц
2 зубчика чеснока
50 г мелко натертого пармезана
3–4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Керамическую форму для выпечки смазать сливочным маслом, присыпать натертым пармезаном (часть сыра оставить).
2. Чеснок почистить и крупно нарезать.
3. Выложить в форму помидоры и нарезанный чеснок, немного посолить и поперчить, взбрызнуть оливковым маслом.
4. Отправить помидоры в разогретую духовку и запекать 15–20 минут.
5. Яйца взбить, добавить творог или рикотту, сметану, по щепотке соли и перца и хорошенько вымешать.
6. Выложить яично-творожную массу на помидоры, ровно распределить, присыпать оставшимся пармезаном и отправить в духовку еще на 15 минут.
Слегка остудить и подавать.
Творожно-фруктовый завтрак – два в одном
2 порции
время приготовления 30 мин.
250 г творога
3–4 сливы
2 нектарина
1 персик
горсть листьев мяты
250 мл йогурта
1–2 ст. ложки коричневого сахара
1 ч. ложка сливочного масла
3–4 кубика льда
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Нектарины, персик и сливы, удалив косточки, нарезать крупными дольками.
2. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом и уложить в нее нарезанные фрукты.
3. Посыпать сахаром, влить в форму 50 мл кипятка и отправить в разогретую духовку на 10 минут.
4. Для коктейля йогурт соединить с 1/3 запеченных фруктов, добавить половину мяты и лед, взбить блендером и вылить в бокал.
5. Творог разложить по тарелкам и выложить на него сверху оставшиеся запеченные фрукты. Украсить мятой.
Вареники с творогом
4 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
600 г свежего сухого творога (чем жирнее, тем вкуснее)
3 стакана пшеничной муки
3 яйца (или 2 яйца и 2 желтка)
2 ст. ложки сахара
1–2 ст. ложки жирной сметаны
1–2 ст. ложки сливочного масла
2 ч. ложки морской соли
1. Муку дважды просеять.
2. Добавить к муке 2 яйца и 1/2 ч. ложки соли
и, понемногу вливая очень холодную воду (примерно 1/2 стакана), хорошенько вымесить тесто – оно должно получиться достаточно крутым.
3. Сделать начинку, соединив творог, сметану, яйцо или 2 желтка, сахар и щепотку соли. Все тщательно растереть в однородную эластичную пасту.
