Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
время приготовления 1 ч. 20 мин.
400 г мяса кролика (без костей)
250 г риса для ризотто
2 помидора
2 небольшие луковицы
2 стебля сельдерея
1 морковь
1 головка молодого чеснока
15 оливок без косточек
2 небольших кусочка сала
5–6 веточек розмарина
100 мл сухого красного вина
3 ст. ложки оливкового масла
3 горошины душистого перца
1 лавровый лист
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 1/2 ч. ложки морской соли
1. Чеснок, морковь и луковицу почистить и крупно нарезать.
2. Один стебель сельдерея разрезать на несколько частей.
3. Поместить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и 1/2 ч. ложки соли, залить все водой и сварить бульон.
4. Сало тонко нарезать.
5. Оставшиеся лук и сельдерей измельчить.
6. В тяжелой и глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить сало. Когда оно зазолотится, добавить лук и сельдерей и жарить на небольшом огне.
7. Мясо кролика вымыть, просушить, нарезать небольшими кусочками, примерно 5 х 5 см, и отправить в сковороду.
8. Помидоры натереть на терке.
9. Добавить в сковороду помидоры, половину розмарина и вино. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут (до готовности кролика). Если жидкость будет выкипать, влить немного вина или бульона.
10. Отправить в сковороду рис и оливки. Когда рис впитает соус, начать добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы жидкости было не слишком много – рис не должен плавать в бульоне. Посолить и поперчить, готовить ризотто 18–20 минут.
11. Добавить в готовое ризотто чуть-чуть оливкового масла, посыпать оставшимся розмарином.
Ризотто с горгонзолой и грушей
4 порции
время приготовления 40 мин.
300 г риса для ризотто
3 груши
150 г сыра горгонзола
горсть мелкорубленой петрушки 2 небольшие луковицы
1 морковь
1 стебель сельдерея несколько зубчиков чеснока 100 мл белого сухого вина
1 ст. ложка сливочного масла
1 лавровый лист
3 горошины черного перца большая щепотка морской соли
1. Морковь, чеснок и 1 луковицу почистить и крупно нарезать.
2. Сельдерей разрезать на несколько частей.
3. Залить подготовленные овощи 1 1/5 л воды, добавить соль, перец и лавровый лист и сварить бульон. Готовый бульон процедить.
4. Оставшуюся луковицу почистить и изрубить. 5. Сыр нарезать кубиками.
6. Груши освободить от сердцевины с семечками и нарезать дольками.
7. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить дольки одной груши и погревать еще пару минут.
8. Всыпать рис, перемешать, чтобы он пропитался ароматами лука и груши, влить вино, а затем на сильном огне его выпарить.
9. Постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Варить ризотто 18–20 минут, постоянно помешивая. В конце добавить оставшиеся груши и кубики сыра, присыпать петрушкой.
Осторожно перемешать и подавать тут же.
Гречка с тофу
2 порции
время приготовления 25 мин.
150–200 г тофу (соевого творога) 100 г гречки
1 небольшой корень имбиря горсть листьев свежего базилика 2 зубчика чеснока
2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка растительного масла
1 ч. ложка сухого базилика
1/4 ч. ложки мускатного ореха
1. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
2. Чеснок тоже почистить и раздавить в чеснокодавке.
3. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло, добавить имбирь, чеснок, мускатный орех и соевый соус.
4. Всыпать гречку и, помешивая, слегка прогреть.
5. Влить 200 мл горячей воды, накрыть крышкой и варить на медленном огне 12–15 минут.
6. Добавить сухой базилик и перемешать.
7. Тофу нарезать небольшими кусочками.
8. Разложить гречку в тарелки, выложить сверху тофу, присыпать свежим базиликом.
Гречка по-восточному
2 порции
время приготовления 35 мин.
100 г гречки
6 шампиньонов
3 сушеных гриба
1 маленькая луковица
1/2 свежего перца чили
1 зубчик чеснока
2–3 веточки мяты
сок 1/2 лимона
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка коричневого сахара
1/2 ч. ложки кардамона щепотка морской соли
1. Гречку залить двумя объемами воды, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь.
2. Лук почистить и мелко нарезать.
3. Когда вода закипит, добавить к гречке мелко нарезанный лук, половинку сухого гриба, растерев его пальцами, и щепотку соли. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 12–15 минут.
4. Чеснок почистить и мелко порубить.
5. Перец чили освободить от семян и тоже мелко порубить.
6. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками.
7. Разогреть в сковороде вок растительное масло. Добавить кардамон, чеснок, перец чили, сахар, лимонный сок, соевый соус, шампиньоны и оставшиеся сухие грибы, тоже измельчив их пальцами.
8. Жарить все 2–3 минуты, затем добавить готовую гречку и перемешать.
9. Присыпать мятой и подавать.
Гречка с черносливом и грецкими орехами
2 порции
время приготовления 30 мин.
1/2 стакана гречневой крупы
горсть чернослива
горсть грецких орехов
1/2 стакана свежезаваренного зеленого чая
50 мл сливок
2 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка коричневого сахара
щепотка морской соли
1. Гречку залить стаканом воды, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на небольшом огне до готовности.
2. Чернослив залить свежезаваренным зеленым чаем и дать постоять 5–10 минут.
3. Орехи измельчить в ступке так, чтобы получились небольшие кусочки.
4. Отваренную гречку посолить, добавить сахар, влить сливки и перемешать.
5. Добавить грецкие орехи.
6. Чернослив вынуть из чая и соединить с гречкой.
7. Разложить кашу в тарелки, добавить в каждую по
1 ст. ложке сметаны и подавать.
Гречка с грибами, луком и укропом
2 порции
время приготовления 30 мин.
1 стакан гречневой крупы
2 горсти свежих лисичек
1 луковица
1 зубчик чеснока
горсть измельченного укропа
2–3 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
1. Гречку залить 2 стаканами воды, довести до кипения, посолить, закрыть крышкой и варить на небольшом огне до готовности.
2. Луковицу и зубчик чеснока почистить и мелко нарезать.
3. Разогреть в сковороде 1–2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
4. Добавить в сковороду лисички, посолить, поперчить, посыпать укропом. Жарить, периодически помешивая, до готовности грибов.
5. Гречку выложить в сковороду с грибами, перемешать.
6. Перед подачей сбрызнуть гречневую кашу с грибами оливковым маслом.
Перловка с зеленью и сыром
2 порции
время приготовления 15 мин.
готовая перловая каша (400–500 г) 50 г пармезана
горсть зелени сельдерея
горсть зелени петрушки
горсть зелени базилика
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
1. Сыр натереть на мелкой терке.
2. Зелень мелко порубить.
3. Сливочное и оливковое масло разогреть в небольшом сотейнике, выложить туда перловую кашу, прогреть ее и снять с огня.
4. Всыпать 2/3 натертого сыра и перемешать.
5. Добавить зелень (немного зелени оставить) и еще раз перемешать.
6. Выложить кашу в тарелку, посыпать натертым сыром и украсить зеленью.
Масло. Сыр. Творог. Яйца
165 Шафрановое и чесночное масло
166 Голубой сыр с грушами
167 Закуска из козьего сыра с соусом песто
168 Творожные оладьи с ягодами
169 Мусс «Мушкетер»
170 Закуска из творога с томатами
171 Творожный пудинг с помидорами
172 Творожно-фруктовый завтрак – два в одном
173 Вареники с творогом
174 Сырники с вишневым соусом
175 Творожные ньокки с базиликом
176 Суфле из козьего сыра и тимьяна
177 Сырники с тмином
178 Омлет с лисичками
179 Яйца «Орсини»
180 Яичница по-кончаловски
181 Яйца с луком
182 Омлет в лаваше
183 Яйца в тесте с беконом
184 Омлет с грибами и куриной печенкой
185 Омлет с сельдью
186 Яйца со сливками, запеченные в горшочках
187 Фриттата с вялеными помидорами, сыром и тимьяном 188 Баскский омлет
189 Омлет с мятой и зеленым горошком
190 Яйца с помидорами и травами
191 Сладкий омлет со сметаной и яблоками
192 Яйца в шпинате с хлебными крошками и мускатным орехом
193 Яйца «Пармантье»
Шафрановое и чесночное масло
4 порции
