Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Лисички «Душистые»
Ингредиенты
3 кг лисичек, 200 г крупной соли.
Для маринада:400 г соли, 20–30 г уксусной эссенции, 20 шт. лаврового листа, 10 горошин черного душистого перца.
Способ приготовления
Лисички отсортируйте, очистите от травы и веточек, вымойте в холодной воде. Нарежьте небольшими кубиками. Варите в подсоленной воде 30 минут, считая с момента закипания. Затем воду, в которой варились рыжики, слейте и залейте маринадом. Варите в течение 30–40 минут. Затем переложите в предварительно стерилизованную банку, залейте маринадом и закупорьте плотно крышкой. Зимой готовые грибы выложите в салатницу, полейте растительным маслом и мелко нарезанным чесноком.
Для маринада вскипятите воду, добавьте соль, уксусную эссенцию, лавровый лист, перец. Варите маринад 20 минут.Кто знает, может, по этому рецепту готовила свои грибы матушка пушкинской героини – Татьяны Лариной, о которой мы упоминали выше? Рецепт старинный, а это значит – проверенный временем. Мы искренне советуем вам воспользоваться им!
Лисички «Древние»
Ингредиенты
1–1,5 кг лисичек, 2 л воды, 4 ст. л. уксусной эссенции, соль по вкусу, маринад.
Для маринада:1 л воды, 1 стакан столового уксуса, 2 ч. л. сахара, 4 ч. л. соли, 3 шт. лаврового листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики, 1 ч. л. корицы.
Способ приготовления
Лисички тщательно вымойте в холодной воде, разрежьте каждый гриб на две половинки. Подготовленные грибы отварите в слабом растворе уксуса с солью в эмалированной кастрюле, осторожно помешивая и снимая пену. Когда они осядут на дно кастрюли, слейте воду и откиньте грибы на сито (дуршлаг для этой цели не годится). Переложите грибы в банки, залейте горячим маринадом, а сверху влейте несколько ложек растительного масла. Закатывайте банки железными крышками.
Приготовьте маринад. Воду вскипятите с уксусом, солью, специями.«Съел бы зимой грибок, да снег глубок» – гласит русская народная пословица. Да и какие зимой растут грибы под снегом. Все это мы говорим к тому, уважаемые почитатели лесных даров, чтобы вы делали к зиме запасы. Так хорошо достать в холодное зимнее время пряные грибочки или жареные, из которых можно сварить не только суп, но и гуляш, а также использовать для начинки любимого пирога с грибами. Предлагаем вам воспользоваться этим рецептом и сделать заготовку предложенным нами способом.
Лисички «Не оторвешься!»
Ингредиенты
1–1,5 кг лисичек, 3 ст. л. уксуса, 5 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, 3–5 ст. л. зелени укропа, 2 отварные моркови, 2 корня сельдерея, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лисички очистите от сухих веточек и травы, тщательно промойте в холодной воде и обсушите на полотенце. Подготовленные грибы мелко нарежьте и обжарьте в сильно разогретом растительном масле. Переложите в отдельную посуду и охладите.
Холодные грибы уложите в банки слоями, перекладывая каждый дольками чеснока, мелко нарезанной зеленью укропа, кружочками отварной моркови и нарезанными крупной соломкой корнями сельдерея. В оставшееся после обжарки грибов масло добавьте уксус и соль. Доведите эту смесь до кипения, снимите с огня, охладите и залейте грибы. Переложите готовые грибы в стеклянные банки, предварительно налив в каждую растительное масло слоем толщиной в 2 пальца, и закройте крышками.Вы любите котлеты? Их тоже можно сделать из свежих грибов, без всякого мяса. Котлеты из лисичек не оставят равнодушным никого. Их можно подавать как отдельное блюдо или в качестве гарнира.
Котлеты «Лисичкин подарок»
Ингредиенты
500 г свежих лисичек, 1 стакан риса, 4–5 луковиц, 1/2 стакана муки, 1/3 стакана бульона, 3–5 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Лисички тщательно промойте в холодной воде, отварите в слегка подсоленной воде, смешайте со сваренным отдельно и промытым рисом, добавьте мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле лук, соль, перец, бульон и муку. Все пропустите через мясорубку, сделайте котлеты, обваляйте их в белых сухарях или муке и обжарьте в растительном масле.Любителям всего необычного мы посвящаем этот салат.
Салат «Экстравагантный»
Ингредиенты
500 г свежих лисичек, 200 г черного винограда, 100 г йогурта, 1 апельсин, 1 средний банан, 4 вареных яйца, 1 яблоко, несколько листиков мяты, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Способ приготовленияЛисички промойте несколько раз в холодной воде и отварите целиком в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и остудите. Когда с них стечет вся вода, нарежьте их ломтиками. Яйца очистите от скорлупы и нарежьте кружочками. Виноград промойте, разрежьте каждую виноградинку на две части и удалите косточки. Апельсин очистите от кожицы и разрежьте на шесть частей. Банан очистите и мелко нарежьте. С яблок снимите кожуру и нарежьте небольшими кубиками. Йогурт смешайте с сахаром и солью. Сложите все ингредиенты в салатницу и залейте йогуртом. Украсьте салат листочками мяты и подавайте к столу.
Салат «Жгучий»
Ингредиенты
500 г маринованных лисичек, 2–3 небольших соленых огурца, 3 шт. жгучего консервированного перца, 1 ст. л. томатной пасты или томатного пюре, 1 ст. л. горчицы, 5 горошин черного перца, 1 ст. л. сахара, 3–5 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
С грибов слейте сок и вместе с солеными огурцами нарежьте небольшими кубиками. Перец разрежьте вдоль, удалите прожилки, семена и нарежьте соломкой. Уложите все в салатницу с высокими краями. Томатную пасту или томатное пюре смешаете с горчицей, мелко порезанным чесноком, солью и сахаром. Заправьте салат этой смесью и выдержите 1 час. Посыпьте готовый салат мелко нарезанным укропом, сбрызните растительным маслом и подавайте к жареному мясу и крепким напиткам.Любители острых ощущений по достоинству оценят этот салат. Предлагаем вам его приготовить.
Салат «Ералаш»
Ингредиенты
2 стакана маринованных лисичек, 2 помидора, 1 репчатый лук, 1 кислое яблоко, 2 отварных картофелины, 1/3 стакана отварной фасоли, 1 пучок укропа, 1–1,5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовленияЛисички нарежьте соломкой. Помидоры – кубиками. С картофеля снимите кожуру и нарежьте крупными кубиками. Яблоко разрежьте пополам, удалите сердцевину с семечками. Лук очистите и нарежьте тонкими колечками. Сложите нарезанные овощи в салатницу, тщательно перемешайте, посолите и заправьте растительным маслом. Укроп мелко нарежьте и густо посыпьте им салат.
«Удиви гурмана»
Ингредиенты
200 г свежих лисичек, 20 г желатина, 300 г грибного отвара, 1 вареное яйцо, 1 вареная морковь, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лисички очистите, промойте в холодной воде и нарежьте крупными кусками. Отварите в слегка подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь и оставьте остывать. Остывшие грибы мелко порубите. Предварительно замоченный и набухший желатин растворите в грибном отваре. В маленькие формочки налейте немного грибного отвара, дайте ему застыть. Затем на этот слой уложите мелко порубленные грибы, кружочки вареного яйца, отварной моркови и мелко нарезанную зелень. Осторожно долейте грибным отваром и дайте застыть. Выньте готовое желе из формочки на плоское блюдо, предварительно опустив его на несколько минут в горячую воду, и украсьте веточками петрушки.Если вы хотите удивить любителя изысканной пищи, настоящего гурмана, то приготовьте ему это блюдо.
«Экзотика»
Ингредиенты
400 г копченой индейки, 3–4 средних яблока, 3–4 банана, 2 больших апельсина.
Способ приготовления
Нарежьте тонкими ломтиками филе индейки, положите на смазанный маслом противень. Яблоки нарежьте дольками, а бананы – кружочками.
Нарезанные фрукты положите на ломтики индейки и поставьте запекаться в духовку на 10–15 минут.На каждый ломтик индейки с яблоком или бананом положите дольку апельсина и подайте к столу.
